CUIDADOS BÁSICOS NAS PREPARAÇÕES CULINÁRIASA maneira como os alimentos são confeccionados, reveste-se da maior importância, pois é através das várias técnicas culinárias, que por exemplo a digestão se torna mais fácil ou mais difícil.
Quanto mais elaboradas forem as preparações culinárias, mais complicada e demorada se torna a digestão, menor será a absorção dos diversos nutrientes e maior agressão irá sofrer o nosso aparelho digestivo.
Daí a razão de: sempre que possível devemos optar por processos de confecção o mais simples possível, pois não só beneficiará a digestão, a absorção e em suma a saúde.
De entre as diversas preparações culinárias, as mais recomendáveis são, por ordem de preferência:
-Cozidos
-Estufados
-Caldeiradas
-Grelhados
Embora em todas as preparações culinárias, existam perdas de nutrientes, estas são as menos prejudiciais à saúde.Quando a confecção exigir refogado, este deve ser muito leve, sendo que todos os ingredientes devem ser colocados em crú e deixar refogar apenas um pouco.
Os fritos devem ser restringidos ao máximo, pois as gorduras sujeitas a altas temperaturas, degradam-se ao ponto de formarem substâncias altamente irritáveis e tóxicas, colocando em causa a saúde do ser humano.
Os grelhados feitos na brasa, embora mais saborosos, carecem de cuidados particulares, pois correm o risco de carbonizar e a pirólise da gordura é suspeita de originar produtos tóxicos, alguns deles cancerígenos.
Em todas as preparações culinárias, deve-se reduzir ao máximo o consumo de sal, ( pois este é apenas um tempero que destrói o sabor natural dos alimentos) devido à influência negativa que apresenta sobre a tensão arterial e as mucosas gástricas: como alternativa use e abuse das ervas aromáticas.
Texto elaborado por António Palmeiro-Cozinheiro da Escola Eb 2.3 Alexandre Herculano
