Refeitório-Escola Alexandre Herculano- Santarem

2011-09-15T00:24:00.004+01:00

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-23 A 27DE MAIO DE 2011

SEGUNDA-FEIRA
Sopa..........
Prato.........
Sobremesa.....

TERÇA-FEIRA
Sopa..........
Prato.........
Sobremesa.....

QUARTA-FEIRA
Sopa..........
Prato.........
Sobremesa.....

QUINTA-FEIRA
Sopa..........
Prato.........
Sobremesa.....

SEXTA-FEIRA
Sopa..........CREME DE CENOURA COM AGRIÃO
Prato.........BIFE DE FRANGO COM ARROZ DE LEGUMES E SALADA MISTA
Sobremesa.....DOCE

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

Crianças não devem beber energéticos e isotónicos

2011-06-01T15:17:00.002+01:00

As bebidas energéticas não devem ser consumidas por crianças e as bebidas desportivas raramente são necessárias para este nicho, alerta o relatório da Academia Americana de Pediatria lançado hoje.
O relatório avaliou os componentes que constam nos rótulos das bebidas energéticas e desportivas nos EUA e concluiu que as bebidas energéticas possuem quantidades elevadas de cafeína e outros estimulantes que podem trazer risco para as crianças.

Segundo a médica Marcie Beth Schneider, co-autora do relatório, é difícil saber quanto de cafeína há nos energéticos e alguns deles tinham 500 mg de cafeína, o equivalente a 14 latas de refrigerante.

Para os autores, há muita confusão entre as bebidas desportivas (hidroelectrolíticos) e as bebidas energéticas e as propagandas de ambas são apontadas para o público infanto-juvenil.

Adolescentes americanos muitas vezes não sabem as diferenças entre os dois tipos de bebidas e consomem uma bebida energética, rica em cafeína, quando apenas queriam hidratar-se após o exercício.

Bebidas energéticas e desportivas são coisas diferentes. As bebidas desportivas contêm carboidratos, minerais, electrólitos e componentes para dar sabor e têm como objectivo repor a água e os electrólitos perdidos pelo suor durante o exercício. Esse tipo de bebida pode ser útil para jovens atletas que pratiquem exercícios prolongados e vigorosos, mas na maioria dos casos apenas água é o suficiente para reidratar após actividades desportivas e recreativas normais da criança.

Segundo a médica Holly J. Benjamin, co-autora do relatório, as bebidas desportivas contém calorias extras que a criança não precisa e podem contribuir para a obesidade e problemas dentários. A responsável explica que é melhor para a criança consumir água durante o exercício e tomar a quantidade recomendada de sumo ou leite às refeições e enfatiza que as bebidas desportivas não são recomendadas para ingerir junto com a refeição.

Já os energéticos, contém substâncias que não são encontradas nas bebidas desportivas e que agem como estimulantes, como cafeína e taurina. A cafeína, estimulante mais popular, está ligada a uma série de efeitos deletérios em crianças, incluindo efeitos sobre o desenvolvimento dos sistemas neurológico e cardiovascular.

As bebidas energéticas não são apropriadas para crianças e adolescentes em situação alguma, afirmam Schneider e Benjamin, segundo as quais, as bebidas em geral contendo cafeína, como alguns refrigerantes devem ser evitadas. Fonte:DD

2011-05-31T15:30:00.005+01:00

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-SEMANA DE 30 DE MAIO A 3 DE JUNHO DE 2011

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........CALDO VERDE
Prato.........FRITADA DE PEIXES C/ ARROZ DE LEGUMES E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........CREME DE CENOURA COM NABIÇAS
Prato.........FRANGO ESTRUFADO C/ LEGUMES E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO CATARINO COM HORTALIÇA
Prato.........PEIXE DE TOMATADA COM BATATA COZIDA E SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........DE PEIXE
Prato.........ESPARGUETE À BOLONHESA COM SALADA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO VERDE
Prato.........FEIJOADA DE LULAS
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

2011-05-23T13:13:00.003+01:00

Usar ou não micro-ondas?

Tal como outros aparelhos, o forno de micro-ondas apresenta vantagens e desvantagens, mas as segundas poderão ser muito reduzidas se forem tomados certos cuidados.

Para mim, ele é, sem dúvida, uma das maravilhas da tecnologia. Com ele faço batatas a murro, peixe no sal ou cozido através da sua própria água de constituição, cozo legumes - brócolos ou couves-de-bruxelas - que ficam com um sabor extraordinário porque conservam aromas e nutrientes ao não serem diluídos em água. Cinco a dez minutos para cada receita... E o arroz fica sempre bem e aproveita-se até ao último grãozinho porque não cola ao fundo.

Tal como outros aparelhos, o forno de micro-ondas apresenta vantagens e desvantagens, mas as segundas poderão ser muito reduzidas se forem tomados certos cuidados. As pessoas que se negam a utilizá-lo advogam que este tem efeito deletério sobre a saúde, atribuindo-lhe, nomeadamente, a responsabilidade do possível aparecimento de alguns cancros ou a destruição de nutrientes. As suas desvantagens não têm a ver com isto, antes com um possível exagero da cozedura dos alimentos devido à rapidez com que esta se processa e que surge enquanto não estamos habituados, ou por distração. Pode acontecer também que, no processo de aquecimento, haja porções do alimento que ficam frias enquanto outras demasiado quentes. Tal poderá provocar alguma queimadura na boca se confiarmos que todo o alimento vai estar à mesma temperatura. No entanto, se utilizarmos recipientes próprios para o efeito e mexermos o conteúdo antes de o ingerir ou durante o aquecimento, isto não deverá acontecer.

Como funciona o forno de micro-ondas?
Retirei do site da conceituada universidade de Harvard americana o extrato que se segue e que pretende elucidar sobre o funcionamento destes aparelhos, de modo a desmistificar alguns mitos a seu respeito.

"Os fornos de micro-ondas cozinham os alimentos através de ondas de energia eletromagnética oscilante que são similares às ondas de rádio mas que se movem para a frente e para trás a uma velocidade muito maior. Estas ondas mais rápidas são extremamente seletivas, afetando prioritariamente moléculas que são eletricamente assimétricas - uma extremidade com carga positiva e outra com carga negativa. Os químicos chamam-lhe polaridade. A água é uma molécula polar, assim, quando um forno de micro-ondas cozinha ou aquece um alimento, fá-lo energizando - que é o mesmo que dizer, aquecendo - as moléculas de água, e a água transmitirá energia às moléculas vizinhas. Além de ser mais seletiva, a energia dos fornos de micro-ondas é também mais penetrante do que o calor que emana de um forno convencional. Alcança imediatamente moléculas a cerca de 1,5 cm abaixo da superfície.".

Alguns nutrientes são destruídos quando submetidos a calor, venha ele de um forno normal ou de um de micro-ondas. A vitamina C é provavelmente o exemplo mais flagrante. Cozinhar com o micro-ondas será melhor opção porque o tempo de cozedura é muito reduzido. Por outro lado, a confeção no micro-ondas sem adição de água evita, tal como na cozedura a vapor, que os nutrientes sejam eliminados na água de cozedura, contribuindo assim para preservar melhor o valor nutricional dos alimentos.

Muitas vezes recorre-se a comida pré-preparada porque não se tem tempo para cozinhar. Mas basta olhar para os rótulos para se perceber que a maioria das vezes esses alimentos são ultraprocessados e repletos de aditivos cujos efeitos estão ainda muito pouco testados porque não têm muitos anos na alimentação humana.

2011-05-23T13:02:00.005+01:00

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-23 A 27DE MAIO DE 2011

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........CREME DE CURGETE COM ESPINAFRES
Prato.........FEBRAS GRELHADAS COM ARROZ E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO COM COUVE LOMBARDA
Prato.........PEIXE DE FRICASSÉ C/ BATATA CORADA E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE LEGUMES COM AGRIÃO
Prato.........CARNE ESTUFADA COM FUSILLI E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........CREME DE CENOURA COM NABIÇAS
Prato......... BACALHAU DOURADO COM SALADA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........À LAVRADOR
Prato.........CARNE GUISADA COM GRÃO E COTOVELINHOS
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

A IMPORTÂNCIA DA SOPA NA ALIMENTAÇÃO

2011-03-14T12:35:00.010Z

Além de ser indicada no tratamento da obesidade, é importante para a manutenção do peso ideal, para as pessoas que sofrem de falta de apetite ou têm dificuldade em digerir, para os idosos ou ainda para controlar a ingestão compulsiva de alimentos nas crianças.

Até há alguns anos atrás, a sopa era obrigatória na mesa dos portugueses. De tal modo era importante que, quando alguém referia a ementa do almoço ou do jantar, quase sempre falava da sopa e do "resto", termo que conferia à sopa o papel principal. Para muitas famílias de baixos recursos económicos, este era, não raras vezes, o único prato da refeição. Este poderá ser um motivo que leva tanta gente a não a consumir nos dias de hoje... a sua conotação com a pobreza.

No entanto, pela sua riqueza nutricional e pelo seu baixo valor calórico, deveria ser obrigatória nas refeições de todos os que querem ser saudáveis.

Independentemente da região onde é consumida, tem sempre uma base constituída maioritariamente por água, "farináceos" que, dependendo da situação geográfica, podem ser batata, feijão ou outra leguminosa, ou mesmo pão, como na região alentejana. Invariavelmente, os produtos hortícolas como hortaliças de diversos géneros, cenouras, cebolas, abóbora, tomates, feijão-verde, entre muitos outros, entram também na sua constituição. Tudo temperado com um fio de azeite. Sim, um fio, não um rio!

Rica em vitaminas, minerais e antioxidantes - tão procurados nas farmácias a preço bem mais elevado e, seguramente, sem a mesma biodisponibilidade -, tem também um apreciável teor de fibras, idealmente combinadas com água para uma maior saciedade e um melhor funcionamento intestinal.

Boas razões para comer sopa Além de ser indicada no tratamento da obesidade, é importante para a manutenção do peso ideal, para as pessoas que sofrem de falta de apetite ou têm dificuldade em digerir, para os idosos ou ainda para controlar a ingestão compulsiva de alimentos nas crianças, porque:

- é um alimento pouco calórico e com uma grande variedade de legumes, de sabor sempre diferente (nota: quando as pessoas usam cubos de caldos de carne, que, além de um desinteressante valor nutricional, têm sal em excesso, tornam as sopas muito idênticas);

- a combinação de fibras alimentares com um elevado teor em água tornam-na num bom regulador intestinal;

- nas crianças, constitui muitas vezes a única forma de estas ingerirem vegetais;

- permite aproveitar vitaminas e minerais que se perdem quando se desperdiça a água de cozedura;

- é pouco alergénica (fraca probabilidade de provocar alergias);

- não contém as moléculas agressivas que se formam noutros processos de confeção (como nos fritos ou nos grelhados na brasa);

- proporciona ao organismo um bom aproveitamento dos seus nutrientes;

- é de fácil digestão;

- por ser um alimento com grande volume, sacia rapidamente, ao mesmo tempo que contém poucas calorias, sendo, por isso, um importante alimento na prevenção e combate à obesidade.

Algumas sugestões de e para as sopas Um dos truques para se gostar de sopa é variar os ingredientes que constituem a sua "base", bem como os vegetais que ficam a "nadar". Uma sopa não tem que conter, no mesmo dia, uma infinidade de legumes para aumentar o seu valor nutricional. Este é um erro comum que leva muita gente, crianças e adultos, a preteri-la. Deve ser saborosa e variada ao longo dos dias.

É importante que a base da sopa, constituída por farináceos, se assemelhe a um creme fino, e que não se deite mais massa ou arroz inteiros, a não ser no caso em que esta seja o único prato da refeição. O azeite adicionado não deverá exceder uma colher de café ou chá por cada prato. Tudo isto para que não contribua com demasiadas calorias para o valor calórico total da refeição.

Aqui fica uma pequeníssima amostra de sopas que poderá fazer. Mas o leque é infindável, basta imaginar ou procurar outras receitas. Bom apetite!

Creme de cenoura
Base: batata, cenouras, cebola e nabo. Depois de bem cozidos, triture os legumes com a varinha mágica até obter uma sopa cremosa. Tempere com sal e um fio de azeite.

Sopa de agriões
Base: água, batata e (pouca) cenoura. Deixe cozer bem, tempere, triture e, no final, junte os agriões e um fio de azeite.

Caldo-verde
Base: batata e cebola. Deixar cozer, passar com a varinha, deite a couve cegada e deixe cozer pouco. No fim, adicione um pouco de azeite.

Sopa de feijão-verde
Base: batata, cebola, cenoura e um tomate. Deixar cozer bem, passar com a varinha mágica e, no final, adicionar e deixar cozer o feijão-verde cortado transversalmente em lâminas. Acrescentar também um fio de azeite.

Creme de ervilhas
Base: ervilhas congeladas, batata e cebola. Deixar cozer muito bem e triturar, de preferência no copo liquidificador, até obter um creme. No fim, adicionar um pouco de azeite. Se for apenas para ser consumida por adultos, também poderá ser temperada com um pouco de pimenta ou tabasco.

Sopa de alface
Base: batatas, cebola e cenoura ou abóbora. Deixa-se cozer tudo muito bem e passa-se com a varinha. Junta-se então a alface ripada e um fio de azeite e deixa-se cozer pouco tempo.

2011-03-14T11:05:00.003Z

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM- SEMANA DE 21 A 25 DE MARÇO DE 2011

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........PRIMAVERA
Prato.........SALADA DE ATUM C/ FEIJÃO FRADE
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........À LAVRADOR
Prato.........FRANGO NO FORNO C/ LEGUMES SALTEADOS
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO COM NABIÇAS
Prato.........BACALHAU DOURADO C/ SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........JULIANA DE LEGUMES
Prato.........CARNE À PORTUGUESA C/ SALADA MISTA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........DE ESPINAFRES
Prato.........ARROZ DE PEIXE COM SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

2011-03-14T10:56:00.006Z

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM- SEMANA DE 14 A 18 DE MARÇO DE 2011

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE LEGUMES COM NABIÇAS
Prato.........FEBRAS GRELHADAS C/ LEGUMES A VAPOR E ESPARGUETE
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........CALDO VERDE
Prato.........FILETES NO FORNO C/ ARROZ DE GRELOS
Sobremesa.....DOCE

QUARTA-FEIRA

Sopa..........DE ESPINAFRES
Prato.........VITELA À JARDINEIRA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE CENOURA COM HORTALIÇA
Prato.........PEIXE NO FORNO C/ PURÉ E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

SEXTA-FEIRA

Sopa..........DE PEIXE
Prato.........FEIJOADA À TRANSMONTANA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

Os 9 mitos da alimentação

2011-03-01T15:12:00.002Z

1. O PÃO ENGORDA?

É falso dizer que o pão engorda e que quem está a fazer dieta não o deve comer. Este alimento fornece cerca de 250 kcal/100 g e, como qualquer alimento, deve ser comido com moderação. O grande problema não é o pão por si só, mas sim o que lhe juntamos. Para se ter uma ideia... 10g de manteiga têm aproximadamente 90 kcal. Também não é verdade que o pão integral engorde menos que o pão branco, pois fornece sensivelmente as mesmas calorias. Mas o pão integral (ou mistura, centeio, 7 cereais) é nutricionalmente mais rico do que o pão branco, fornecendo vitaminas, minerais e fibra alimentar que, conforme referido, são nutrientes fundamentais na nossa alimentação.

2. SEM CARNE NÃO TEMOS VITALIDADE?
É um erro comum dizer que é preciso ingerir muita carne, de preferência um bife, para se ter energia. Teresa Branco diz que "é necessário ingerir carne, mas não é através de uma ingestão em demasia que eu vou ter mais energia disponível. Esta ingestão em demasia só servirá para armazenar uma grande quantidade de gordura saturada". Já Francisco Varatojo lembra que os macrobióticos têm vitalidade sem comerem carne e que vão buscar as proteínas e outros nutrientes às leguminosas como o feijão e o grão, por exemplo.

3. O LEITE DÁ-NOS OSSOS FORTES?

"Não há nada que confirme que é preciso beber leite para ter ossos fortes", sublinha Francisco Varatojo. O macrobiótico lembra que é nos países ocidentais, onde se consome mais lacticínios, que se registam mais fracturas ósseas e casos de osteoporose e que os orientais têm um esqueleto mais resistente e consomem menos produtos lácteos. Uma das explicações deve-se ao facto de os lacticínios terem muita proteína que acaba por eliminar o cálcio em vez que o segurar. Para reforçar as vitaminas A, E e D também se aconselha uma exposição solar de 15 minutos diários e a ingestão de alimentos como vegetais de folha verde, hortícolas, frutos vermelhos ou laranjas, peixes gordos e ovos.

4. OS PRODUTOS LIGHT OU MAGROS FAZEM EMAGRECER?

Alexandra Bento desmistifica esta ideia. Apesar de "teoricamente terem menos calorias do que os produtos não 'light', não quer dizer que se possa comer a quantidade que se deseja sem engordar". E chama a atenção para a necessidade de estarmos atentos aos rótulos dos alimentos: "Muitas vezes, os fabricantes retiram a gordura, mas substituem-na por outros ingredientes que podem apresentar calorias e por isso o valor energético do produto final pode não ser muito inferior ao do produto convencional."

5. AS BANANAS ENGORDAM? Uma banana pequena tem as mesmas calorias que uma maçã ou uma laranja, Não há fruta que engorde mais do que a outra, só é preciso ter em atenção as quantidades. Na fruta, transformada em sumo, a vitamina C degrada-se e os açúcares naturais (frutose) são consumidos de forma mais concentrada e provocam mais cáries dentárias.

6. A ÁGUA ÀS REFEIÇÕES ENGORDA?

Diz-se que não se deve beber água às refeições ou durante os esforços físicos, mas é um mito. Sem o nutriente água, não existe uma boa hidratação e nada funciona. No entanto, como refere Francisco Varatojo, também não faz sentido nenhum dizer que para sermos saudáveis precisamos de beber três litros de água por dia. E a água da torneira é mais equilibrada em minerais essenciais para a saúde que a mineral engarrafada.

7. PEIXE NÃO PUXA CARROÇA?

É falso dizer que o peixe não alimenta. Segundo Alexandra Bento, "o peixe é mais facilmente digerido do que a carne e uma fonte de proteínas de elevada qualidade", tendo um teor de gordura mais reduzido. Além disso, acrescenta: "As gorduras do peixe são mais saudáveis. O peixe gordo, como a sardinha, o salmão, o arenque, apresenta ómega 3, ácidos gordos que parecem apresentar muitos benefícios para a saúde." Uma das formas de atrasar a digestão do peixe, é acompanhar a refeição com outros alimentos de digestão mais demorada, nomeadamente vegetais folhosos, como as couves e leguminosas como ervilhas, feijão, grão-de-bico, lentilhas...

8. O AZEITE É UMA GORDURA SAUDÁVEL E POR ISSO ENGORDA MENOS?
O azeite, apesar de ser uma gordura saudável, engorda tanto quanto as outras gorduras. Cada 100 g de azeite fornece-nos 900 kcal. Por isso o azeite deve ser utilizado com conta, peso e medida. Mas que se prefira azeite a outras gorduras saturadas como os óleos. É que o azeite tem outras vantagens nutricionais, já que é rico em antioxidantes, diminui os níveis de colesterol e contribui para a diminuição do risco de doença cardiovascular e determinados tipos de cancro.

9. HÁ ALIMENTOS BONS E ALIMENTOS MAUS?

"Do ponto de vista da nutrição, não há alimentos bons, nem alimentos maus", sublinha Alexandra Bento. Qualquer alimento pode fazer parte de uma alimentação equilibrada e por isso o conselho para se ter uma alimentação saudável é variar o mais possível. Mesmo os alimentos ricos em gorduras ou em açúcar, que são apontados como pouco saudáveis, não devem ser banidos da alimentação de uma pessoa saudável, mas ingeridos com conta, peso e medida.

Orégãos - As propriedades terapêuticas desta erva aromática

2011-02-28T15:17:00.002Z

Esta planta cresce espontaneamente em Portugal e as suas folhas são tradicionalmente muito utilizadas em culinária.

É indicada no tratamento e prevenção da gripe. Imunoestimulante e antiviral, aumenta as resistências contra o vírus da gripe, sendo também útil em tosses e rouquidão.

Num grande estudo do Departamento de Agricultura dos E.U.A, publicado em 2001 no Journal of Agricultural and Food Chemistry, o orégão provou ter uma actividade antioxidante 3 a 20 vezes superior a todas as plantas medicinais estudadas (seguida pelo endro, tomilho, alecrim e hortelã-pimenta).

Adicionalmente, esta acção foi 42, 12 e quatro vezes superior às maçãs, laranjas e mirtilos, respectivamente. Outra conclusão interessante obtida neste estudo foi que as ervas aromáticas, plantas e especiarias possuem uma maior actividade antioxidante se forem consumidas frescas.

Princípios activos

Os orégãos contêm um óleo essencial (com timol, carvacrol, limoneno), ácidos gordos com propriedades antioxidantes, antibióticas, antivirais e imunoestimulantes e ácido rosmarínico, com forte acção antioxidante.

De entre todos os seus constituintes fitoquímicos, destaca-se o carvacrol (uma das substâncias mais importantes em Fitoterapia), pelas suas propriedades antitumorais, anticancerígenas, analgésicas, anti-inflamatórias, hepatoprotectoras e antiplaquetárias.

Outras propriedades

Esta planta é eficaz contra bactérias como as salmonelas (Salmonella typhimurium), Escherichia coli e Staphylococcus aureus, sendo por isso muito eficaz como antibiótico no tratamento de gastroenterites, infecções urinárias e pneumonias, respectivamente.

Os orégãos regulam a quantidade de glicose no sangue, sendo por isso também um antidiabético.

Administração

- Alimento: Em saladas, pizzas, marisco e massas.

- Comprimidos: 200 a 400 mg por dia.

- Chá: ½ colher de sopa para uma chávena.

- Óleo essencial: Podem ser utilizadas cinco a dez gotas em água a ferver e fazer um aerossol com o vapor de água.

Remédios caseiros

Xarope para constipações e tosse: Em um litro de água, coloque dois ou três raminhos de poejo e orégãos, duas cebolas, duas maçãs, casca de limão, cinco ou sete figos secos e umas pinhas pequenas.

Coza 15-20 minutos (sem chegar a reduzir a água a metade), coe, adicione mel e volte a ferver um pouco. Guarde num frasco e, quando aquecer para beber, adicione umas gotas de sumo de limão (recolha etnobotânica de Joana Cameijo Rodrigues).

Salada anti-gripe: Junte vegetais com propriedades antivirais, antioxidantes e desintoxicantes: corte cebola às rodelas, tomate e pepino aos quadrados, pique salsa e coentros e, no final, polvilhe com muitos orégãos. Adicione azeite de borragem e umas gotas de shoyu (molho de soja)
Fonte:SSD

2011-02-25T16:11:00.003Z

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM- SEMANA DE 28 DE FEVEREIRO A 4 DE MARÇO DE 2011

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........CREME DE LEGUMES COM NABIÇAS
Prato.........COSTELETAS ESTUFADAS C/ ESPARGUETE E SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO VERDE
Prato.........PEIXE DE FRICASSÉ C/ BATATA COZIDA E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE CENOURA C/ COUVE LOMBARDA
Prato.........CHILI DE VITELA C/ ARROZ E SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........CREME DE CURGETE C/ ESPINAFRES
Prato.........ARROZ DE MARUCA C/ SALADA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........DE ALHO FRANCÊS
Prato.........CARNE À JARDINEIRA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

2011-02-18T16:38:00.003Z

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM- SEMANA DE 21 A 25 DE FEVEREIRO DE 2011

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........CREME DE ERVILHAS
Prato.........FILETES NO FORNO C/ ARROZ DE LEGUMES E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE GRÃO COM ESPINAFRES
Prato.........PERNA DE PORCO ESTUFADA C/ FUSILLI E SALADA MISTA
Sobremesa.....DOCE

QUARTA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE LEGUMES COM AGRIÃO
Prato.........PEIXE GRATINADO C/ BATATA CORADA E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........DE HORTALIÇA
Prato.........FRANGO ESTUFADO C/ ESPARGUETE E SALADA MISTA
Sobremesa.....

SEXTA-FEIRA

Sopa..........CREME DE TOMATE COM MASSINHAS
Prato.........PEIXE GRELHADO COM BATATA COZIDA E SALADA DE TOMATE
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

José Avillez e Diogo Gama põem os ´Miúdos na Linha´

2011-02-18T16:30:00.006Z

Um grupo de crianças da Fundação da Criança esteve hoje no Hospital dos Lusíadas a aprender mais sobre hábitos de vida saudável, no âmbito do projecto “Miúdos na Linha” dos embaixadores José Avillez e Diogo Gama, inserido na iniciativa “Saúde da Nova Geração”.

O projecto do chef José Avillez e do jogador de rugby Diogo Gama, “Miúdos na Linha”, inserido na iniciativa “Saúde da Nova Geração” dos Hospitais Privados Portugueses (HPP) tem como objectivo demonstrar às crianças a aliança necessária entre uma boa actividade física e uma alimentação equilibrada, com foco na prevenção como forma de combater a obesidade infantil.

A manhã começou com uma conversa com Diogo Gama que centrou o seu discurso na importância do exercício físico, tendo posteriormente orientado as crianças num treino ligeiro e divertido. “Acho que lhes fiz perceber que fazer exercício físico não tem de ser uma coisa que custe mas que pelo contrário pode ser uma coisa divertida. Era um grupo muito activo e participativo e espero que saiam daqui com a noção de que é importante apostar na prevenção.”

José Avillez contou com a ajuda das crianças para confeccionar pratos saborosos e saudáveis: hamburger de salmão com salada, crepe de ratatouille com couscous e azeite de manjericão e para sobremesa iogurte grego com frutos vermelhos, muesli e maltesers. “Penso que os miúdos gostaram dos pratos e acho que acima de tudo gostaram de cozinhar e de experimentar coisas diferentes. Não sei se a ideia ficou enraizada mas espero que seja um ponto de partida para pensarem um bocadinho sobre estas questões da alimentação.”

A Drª Margarida Lobo Antunes, pediatra no Hospital dos Lusíadas, não quis também deixar passar esta ocasião para concretizar alguns rastreios de nutrição, bem como falar-lhes um pouco sobre a importância de uma alimentação equilibrada. “As crianças estão óptimas e espero que retirem alguma coisa da conversa que tive com elas porque quanto mais cedo os miúdos perceberem que é importante ter uma alimentação equilibrada mais depressa esta noção vai estar incutida na vida adulta.”

A Fundação da Criança, é uma instituição particular de solidariedade social sem fins lucrativos que tem, como princípio base, o apoio a crianças nas áreas de educação ambiental, lúdico-pedagógica, humanitária, social, cívica e cultural.
Fonte: HPP Saúde14.02.11

Dieta com comida processada na primeira infância pode diminuir o QI

2011-02-08T15:30:00.002Z

Uma dieta rica em gorduras, açúcares e alimentos processados na primeira infância pode reduzir o quociente intelectual (QI) das crianças. Já uma alimentação cheia de vitaminas e nutrientes pode fazer o oposto, sugere a pesquisa publicada no Journal of Epidemiology and Community Health.

Os pesquisadores baseiam seus resultados no Estudo Longitudinal Avon de Pais e Filhos (ALSPAC), que acompanha a saúde a longo prazo e o bem-estar de cerca de 14 mil crianças nascidas em 1991 e 1992.

Os pais preencheram questionários, detalhando os tipos e a frequência da comida e da bebida de seus filhos, consumida quando eles tinham 3, 4, 7 e 8,5 anos de idade. Três padrões alimentares foram identificados: "processada" com alta ingestão de gorduras e açúcar; "tradicional" rica em carne e hortaliças e "consciente da saúde" rica em saladas, frutas e legumes, arroz e macarrão.

Para medir o QI foi usado um teste validado (o Wechsler Intelligence Scale for Children) quando as crianças estavam com 8,5 anos de idade.

Os resultados mostraram que uma dieta com alimentos processados aos 3 anos foi associada a um QI mais baixo na idade de 8,5 anos, mesmo que a dieta tivesse melhorado depois. Já a dieta saudável foi associada ao aumento de QI. O padrão de alimentação entre 4 anos e 7 anos não teve impacto sobre o QI.

Os autores dizem que estes resultados, embora modestos, estão de acordo com as pesquisas ALSPAC anteriores, mostrando uma associação entre a dieta da primeira infância e o posterior comportamento e desempenho escolar.

O cérebro cresce em sua taxa mais rápida durante os primeiros três anos de vida, justificam os autores, acrescentando que outras pesquisas indicaram que o crescimento da cabeça neste momento estaria ligada à capacidade intelectual.
Fonte:google ciência

Cantinas escolares em guerra contra a “junk food”

2011-02-07T15:09:00.003Z

Sopas, legumes, peixe — as cantinas escolares fornecem cada vez mais comida saudável aos alunos e estão ensiná-los a distinguir o que faz bem do que faz mal. Mas, quando chegam ao ensino secundário e têm dinheiro nas mãos, os jovens saem das escolas e compram bolachas, refrigerantes e batatas fritas no supermercado mais próximo. Estamos a ganhar ou a perder a guerra contra a obesidade – provavelmente, “o maior problema de saúde pública em Portugal”?
Alexandra Prado Coelho fez uma reportagem por diversas escolas, onde ouviu estudantes, professores, nutricionistas e outros responsáveis. Entrevistou também Jack Winkley responsável pela Unidade de Política de Nutrição da London Metropolitan University, um dos autores do estudo “The School Fringe – What Pupils Buy and Eat from Shops Surrounding Secondary Schools” (A Zona em Redor da Escola – O Que é que os Alunos Compram e Comem nas Lojas que Rodeiam as Escolas Secundárias), cujas conclusões merecem reflexão. No Reino Unido, onde o famoso cozinheiro Jamie Olivier tentou melhorar a saúde e a alimentação das crianças com a campanha “Feed me Better, dois quintos dos alunos nunca foram à cantina e só seis por cento têm o hábito de comer uma refeição quente ao almoço.
In:Revista Pública 4/2/2011

Obesidade atinge 500 milhões (estudo)

2011-02-04T16:56:00.003Z

Obesidade afecta cerca de 500 milhões de pessoas, o que representa cerca de 10 por cento da população mundial. Um estudo, que analisa a evolução do peso entre os anos 1980 e 2008, revela também uma diminuição de hipertensão e colesterol.

Boas e más notícias. Primeiro as más: o número de pessoas obesas está a aumentar e um em cada 10 adultos sofre de obesidade. Há 1,46 mil milhões de pessoas com excesso de peso, sendo que a obesidade afecta 297 milhões de mulheres e 205 milhões de homens. O estudo é da autoria de investigadores de Harvard (EUA) e do Imperial College de Londres e envolveu pessoas com mais de 20 anos de idade e provenientes de 199 países de todo o mundo. Os investigadores basearam-se no índice de massa corporal e criaram uma relação entre o peso do indivíduo e a sua altura.

As conclusões revelam que os Estados Unidos lideram a tabela da população mais obesa do mundo, entre os países mais ricos, sendo que o Japão (também no que diz respeito aos países desenvolvidos) estão na posição oposta. Os mais magros do mundo são as mulheres do Bangladesh e os homens da República Democrática do Congo. Na Europa, as suíças ganham o título de mais magras, mas vêem agora as italianas mais perto, já que as transalpinas foram as que mais emagreceram neste período de quase três décadas. Os homens mais magros são os franceses.

Mas se a obesidade aumentou, verifica-se uma quebra da hipertensão e colesterol nos países desenvolvidos. Apesar de tudo, o estudo destaca uma recomendação: “políticas para inverter os índices de obesidade”. Quer a obesidade, quer a hipertensão e o colesterol elevado podem provocar doenças cardiovasculares - a principal causa de morte nos países desenvolvidos.
Fonte: Google saúde

2011-02-04T16:30:00.003Z

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM- SEMANA DE 7 A 11 DE FEVEREIRO DE 2011

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........CREME DE LEGUMES COM NABIÇAS
Prato.........ARROZ DE MARUCA C/ SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO CATARINO C/ HORTALIÇA
Prato.........COSTELETAS GRELHADAS C/ FUSILLI E LEGUMES A VAPOR
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE CENOURA COM ERVILHAS
Prato.........FEIJOADA DE LULAS
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO VERDE
Prato.........FRANGO ESTUFADO C/ BATATA CORADA E SALADA MISTA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........JULIANA DE LEGUMES
Prato.........BACALHAU DOURADO C/ SALADA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

Enxaqueca - Alimentos que ajudam a aliviar a dor

2011-02-02T12:47:00.003Z

Alimentos analgésicos e anti-inflamatórios que ajudam a aliviar esta dor de cabeça aguda

É uma síndrome que causa uma dor de cabeça muito aguda e que surge, frequentemente, acompanhada de náuseas, vómitos e outros transtornos, como uma grande sensibilidade à luz e ao ruído, por exemplo. Existem muitos motivos: situações de stress, mudanças bruscas de temperatura, alterações provocadas pela síndrome pré-menstrual da mulher, ou outras hormonais e, inclusive, determinados alimentos, quando são ingeridos em excesso.

O que comer e beber?

Produtos ricos em ácidos gordos ómega-3, que actuam como anti-inflamatórios (salmão e atum frescos, sardinhas, cavala...).

Polvilhar as refeições e saladas com gengibre ralado também é eficaz, uma vez que alivia a rigidez e melhora a circulação nos vasos sanguíneos.

Beba uma infusão de flores de lavanda três vezes ao dia; é sedativa e analgésica.

O que reduzir ou evitar?
O álcool, sobretudo o vinho tinto por causa do seu conteúdo de taninos. Também deve reduzir da sua alimentação (e eliminar durante as crises) o chocolate, os citrinos, os queijos curados, o café e as bebidas tipo «cola», que costumam desencadear quadros de enxaqueca.

Um bom conselho
Perante uma crise de enxaquecas, massaje as têmporas com óleo de lavanda para aliviar a dor. Outra opção é colocar uma máscara de gel ou panos frios sobre os olhos e descansar às escuras.

«Poderá sempre realizar o seu perfil alimentar, onde são diagnosticados os alimentos que também podem estar na origem das enxaquecas, bem como outros sinais e sintomas de intolerância alimentar», aconselha a nutricionista.
Fonte:SSD

Margarina - é mais saudável do que imagina

2011-02-01T12:59:00.003Z

As novas margarinas são benéficas para a saúde. Saiba porquê

Há um nutriente com muito «má fama»: a gordura. Associa-se à obesidade, por ser muito calórica, e às doenças cardiovasculares, por ser uma das causas da formação de placas que entopem as artérias, provocando problemas no coração e nos vasos sanguíneos.

Não está errado mas o aparecimento destes problemas depende, mais do que de outros factores, da quantidade e da qualidade da gordura ingerida. Nem todas as gorduras são prejudiciais e não devemos abdicar da sua presença na nossa alimentação. A margarina é um exemplo disso.

As actuais versões de margarina (cremes vegetais para barrar ou cozinhar) são totalmente diferentes das de antigamente e os fabricantes conseguiram eliminar as gorduras "trans" e o colesterol (geradores de colesterol) e reduzir à mínima expressão o teor de gorduras saturadas.

Melhor com do que sem

A maioria das margarinas de hoje assumem-se como uma gordura saudável por serem elaboradas exclusivamente com óleos vegetais (de girassol, de soja ou azeite, por exemplo), sendo ricas em ácidos gordos essenciais ómega-3 e ómega-6, bem como em vitaminas A, D e E, essenciais numa dieta saudável para o sistema cardiovascular. E não só: algumas variedades contêm fitoesteróis, uma substância vegetal destinada à redução do colesterol, e outras são mais leves, têm menos gordura, podendo integrar dietas de controlo do peso.

Estas novas vantagens e propriedades vieram comprovar que é mais saudável comer uma torrada com margarina do que sem nada, porque contém nutrientes essenciais. Por isso, hoje em dia, são várias as associações de médicos, dietistas e nutricionistas que consideram a margarina um dos elementos básicos de ingestão de gordura, ecomendado numa alimentação saudável e equilibrada. É o caso da Organização Mundial de Saúde, que recomenda a substituição de gorduras saturadas animais, como a manteiga, por gorduras insaturadas vegetais, como a margarina.

Porque é saudável?

É uma importante fonte de ácidos gordos essenciais (ómegas 3 e 6) que organismo não consegue produzir mas que são fundamentais ao seu bom funcionamento e recomendadas no âmbito de uma alimentação saudável.

É rica em vitaminas A e D (decisivas para o crescimento, a regulação do metabolismo e a absorção do cálcio pelo organismo) e vitamina E (antioxidante).
Pode integrar uma dieta de controlo do peso, pois fornece menos calorias do que outras gorduras de consumo habitual, como o azeite e a manteiga, sobretudo nas versões light.

Não contém colesterol e pode até reduzi-lo se tiver na sua composição esteróis vegetais (a ingestão mínima diária de esteróis vegetais deve ser equivalente a 2g). Confira no rótulo.

Sim, precisamos de gordura...mas de qualidade!

De acordo com diversos organismos públicos, associações e estudos médicos, as seguintes recomendações sobre o consumo de gordura têm como objectivo promover uma dieta saudável e uma saúde de ferro:

- A gordura pode constituir, no máximo, 30 a 35% da ingestão energética diária;

- A gordura saturada (carne vermelha, lacticínios gordos, manteiga, óleos de palma e coco…), não deveria ultrapassar 10% da ingestão energética diária;

- As gorduras polinsaturadas essenciais (ómega-3 e ómega-6, presentes no peixe e no óleo de girassol, respectivamente) deveriam constituir entre 6 e 10% da ingestão energética diária;

- A ingestão de gorduras «trans» (presentes em alimentos industrializados, como biscoitos, bolos, salgados, fritos…), que actuam como as saturadas, deveria ser inferior a 1%;

- A restante energia proveniente das gorduras pode ser fornecida por gorduras monoinsaturadas (azeite, abacate, amendoins, nozes…)
Fonte:SSD

PÃO INTEGRAL

2011-01-28T10:33:00.004Z

Trata-se de uma variedade de pão, consumido, segundo alguns autores, desde a era pré-histórica. Nessa altura, por ausência de técnicas de refinação, este tipo pão era produzido através de grãos de cereais triturados, embebidos em água ou leite, que dava origem a uma massa que posteriormente era seca ao ar e depois cozida em pedras quentes, originando o pão como produto final.

Embora possa ser constituído por farinhas oriundas de outros cereais, como o centeio ou milho, usualmente o pão integral é produzido tendo por base a farinha do grão de trigo.

O grão de qualquer cereal possui na sua estrutura diferentes constituintes, nomeadamente o pericarpo, a componente mais externa do grão; o gérmen, a camada intermédia do grão e por fim o endosperma, a sua estrutura mais interna. Na produção deste tipo de pão (integral), a farinha utilizada resulta da moagem de todo o grão. Por isso, estas três estruturas do grão, todas elas com composições nutricionais diferentes, vão estar presentes no produto final.

Prós e contras

O componente responsável pelos benefícios do consumo deste tipo de pão é o mesmo que leva a que este alimento seja mal tolerado por alguns indivíduos. Trata-se da fibra. O facto da farinha que constitui este tipo de pão ter sofrido um baixo processo de refinação faz com que o teor de fibra seja elevado. Esse facto torna-se vantajoso já que este nutriente, quando presente nos alimentos, leva a que estes apresentem um maior efeito saciante, diminuindo por isso a sensação de fome. Para além disso, é reconhecido que a fibra insolúvel (a maior fracção da fibra no pão integral), promove um aumento da velocidade do trânsito intestinal, sendo por isso benéfica em situações de obstipação.
Contudo, por outro lado, graças ao seu importante teor de fibra insolúvel, o consumo de pão integral está muitas vezes associado a um aumento da flatulência, sendo por isso, nalguns casos referido como causador de algum mau estar.

O consumo de alimentos ricos em fibra, como é o caso do pão integral, tem sido frequentemente associado a um menor risco de desenvolvimento de patologias, nomeadamente alguns tipos de cancro como cólon e recto, ou outras patologias crónicas como é o caso da diabetes ou obesidade.

Lado a lado com…

O alimento com o qual é mais frequentemente comparado é sem dúvida com o pão de trigo refinado, o chamado pão branco. A ideia de que o pão integral é menos calórico que o pão branco não passa de um mito, já que uma fatia de pão integral (cerca de 28g) apresenta perto de 69kcal, enquanto uma fatia de pão branco (25g) apresenta 66kcal. Os teores de gordura e de glícidos são semelhantes nos dois tipos de pães. As grandes diferenças surgem pelo facto do pão integral apresentar um maior teor de proteína, de vitaminas, nomeadamente as do complexo B, minerais como o magnésio, e por fim maior teor de fibra.

Com peso e medida

A inclusão deste alimento na dieta habitual é aconselhado por muitas organizações, como American Dietetic Association, sendo também frequentemente indicado nas dietas de controlo de peso. O incentivo ao consumo deste alimento não resulta do seu valor calórico, pois esse é muito semelhante ao do pão branco, mas sim pelo seu elevado teor em fibra. A presença deste nutriente poderá ajudar no controlo de apetite, graças ao seu importante efeito saciante. O facto de ser rico em muitas vitaminas e minerais, pode igualmente ajudar a combater eventuais carências nutricionais resultantes da prática de dietas de redução ponderal mais restritivas.

Composição nutricional do pão integral (25g – uma fatia média)
Energia: 69 kcal
Proteínas: 4g
Lípidos totais: 1g
Glícidos: 12g
Fibra: 2g
Magnésio: 23mg
Vitamina B6: 0,1 mg
Ácido Fólico: 14μg
Vitamina B1: 0,1mg
Vitamina B3: 1,3m
Fonte:Peso&Medida

2011-01-28T10:18:00.003Z

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM- 31 DE JANEIRO A 4 DE FEVEREIRO DE 2011

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE LEGUMES COM NABIÇAS
Prato.........CARNE À PORTUGUESA COM SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO COM HORTALIÇA
Prato.........PEIXE GRELHADO C/ BATATA E SALADA DE TOMATE
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........CALDO VERDE
Prato.........VITELA À JARDINEIRA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE GRÃO COM ESPINAFRES
Prato.........FILETES NO FORNO COM ARROZ DE GRELOS
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........CREME DE CENOURA COM AGRIÃO
Prato.........BIFE DE PERÚ COM LEGUMES A VAPOR
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

Ómega-3 e Ómega-9 protegem contra obesidade

2011-01-19T09:29:00.004Z

Uma pesquisa realizada na Unicamp revelou que os ácidos gordos insaturados ómega-3 e ómega-9 não apenas interrompem, mas também revertem o processo inflamatório causado por dietas ricas em gorduras saturadas numa região do cérebro chamada hipotálamo.

O hipotálamo é responsável pelo controle da fome e do gasto energético. O processo inflamatório ocasiona a perda deste controle neural e abre espaço para o desenvolvimento da obesidade.

Os ácidos gordos insaturados ómega-3 e ómega-9 estão presentes, respectivamente, na semente de linhaça e no azeite.

O estudo revelou ainda, em descrição inédita na literatura, que o ómega-9, ao contrário do que se sabia até o momento, é mais potente em reverter essas condições do que o ómega-3, reconhecido como um clássico anti-inflamatório.

A pesquisa, que acaba de ganhar o primeiro lugar no Prémio Henri Nestlé, certame nacional de grande impacto na área da nutrição, foi realizada por Dennys Esper Cintra, da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA) da Unicamp em Limeira, e por Lício Velloso, da Faculdade de Ciências Médicas (FCM) da Unicamp.

Gorduras saturadas
Estudos recentes mostram que dietas ricas em gorduras saturadas – como as presentes nas carnes bovina e suína, e nos seus derivados como leite, queijos e manteiga – lesionam o hipotálamo ao darem início a um tipo de inflamação local que acaba influenciando o seu funcionamento.

Esse processo inflamatório, quando prolongado, pode causar a morte de neurónios e, consequentemente, a perda deste controlo neural. Uma vez inflamado, o hipotálamo perde parte de suas funções, ao ter reduzida a sua capacidade de “percepção” entre o momento de sinalizar para o organismo o armazenamento ou a queima de energia.

Pesquisas anteriores do grupo haviam revelado que tal inflamação é desencadeada por um receptor do sistema imune denominado Toll-Like Receptor 4 (TLR4). Este receptor é capaz de reconhecer uma substância presente na parede celular de bactérias, e, quando activado, produz citocinas que causam inflamação.

Demonstrou-se que essa substância presente na parede de bactérias também está presente nos alimentos ricos em gorduras saturadas. Quando consumidas em larga escala, como é o caso das dietas ocidentais, essas grandes quantidades de gordura são capazes de sensibilizar esses receptores, simulando uma infecção.

“Isso ocorre por todo o organismo, mas quando essas gorduras encontram esses receptores no hipotálamo, o estrago pode ser maior, pois é ali que se encontra a caixa-preta do nosso balanço energético” diz o pesquisador. Logo, algumas pessoas, quando expostas a dietas hipercalóricas, perdem gradativamente o controle da fome e passam a consumir mais calorias do que gastam, tornando-se obesas com o decorrer do tempo.

Ómega-3 e Ómega-9
Os ensaios nutrigenómicos realizados por Cintra em modelos experimentais compararam a ação dos ácidos gordos insaturados ómega-3 e ómega-9 no hipotálamo de camundongos obesos e diabéticos e demonstrou que essas substâncias são capazes não apenas de atenuar a inflamação e restabelecer o processo de sinalização celular que controla o apetite como também de interromper os sinais de morte celular que vinham se instaurando.

Durante o tratamento com os ómegas, a sinalização da insulina e leptina (hormónios que indicam ao cérebro que há a presença de nutrientes e que está na hora de parar de comer) perdida em animais obesos e diabéticos foi restabelecida. Houve restauração de todo o perfil metabólico dos animais, culminando em perda de peso.

A pesquisa mostrou, no entanto, que para que os resultados sejam efetivamente alcançados é preciso uma ingestão contínua desses nutrientes, somada à descontinuidade da ingestão elevada de alimentos ricos em gordura saturada, ou seja, é preciso que haja uma reeducação alimentar, pois, uma vez interrompido o tratamento, os neurónios voltam a sofrer o processo de apoptose (morte celular).

Hipotálamo
No estudo, inicialmente, induziu-se a obesidade e diabetes nos animais, por meio da ingestão de uma dieta altamente calórica, rica em gorduras saturadas, bastante semelhante à consumida atualmente por populações ocidentais.

Numa segunda etapa, quando do início do tratamento, os animais foram distribuídos em grupos que receberam dietas acrescidas de ómega-3 ou ómega-9, em concentrações crescentes.

É sabido que a simples redução no consumo de gorduras saturadas já é o suficiente para a melhora no perfil metabólico em diversas espécies, inclusive em humanos.

Contudo, quando tais ácidos são ainda agregados à alimentação, os processos negativos gerados no hipotálamo pelo consumo crónico da gordura saturada melhoraram de forma exuberante. Houve recuperação do comportamento alimentar adequado, devido principalmente ao aumento na expressão de proteínas anti-inflamatórias e antiapoptóticas, além da redução significativa na expressão de marcadores pró-inflamatórios e pró-apoptóticos no hipotálamo dos camundongos.

Para confirmar a acção específica dos ácidos gordos ómega-3 e 9, os pesquisadores infundiram as substâncias directamente no hipotálamo de animais obesos, e observaram redução imediata no consumo de alimentos. Após uma semana de infusão directa no hipotálamo, os animais já tinham perdido mais de 10% do seu peso corporal.

Gasto energético
Somado a estes factores, ambos os estudos demonstraram que a perda de peso não se deveu apenas à recuperação do controle nervoso da fome, mas também porque tais substâncias aumentaram o gasto energético dos animais.

Quando infundido directamente no hipotálamo, ou mesmo quando consumidos por via oral, ambos, ómega 3 e 9, aumentam no tecido adiposo marrom a expressão de uma proteína chamada UCP-1, que é responsável pelo aumento do gasto energético. Com isso, a actividade das proteínas da via da insulina e da leptina foi restaurada. Os animais tornaram-se muito mais tolerantes à glicose e também mais sensíveis às acções da insulina, antes prejudicada pela obesidade.

Outro facto surpreendente foi demonstrado nesse estudo. Como dito anteriormente, os ómegas foram suplementados nas dietas em várias concentrações. A resposta mais interessante foi demonstrada nos grupos que receberam as menores concentrações na dieta, tanto de ómega-3 quanto de ómega-9. Embora os animais diabéticos não tenham deixado de ser diabéticos, a glicemia foi reduzida de forma expressiva e tornou-se controlável através apenas da alimentação nesses grupos”, revelou Cintra.

O impacto da substituição dos ácidos graxos na variação do peso corporal foi dependente da composição, mas não do tipo de ácido graxo. “Observamos que quando os animais consumiam esses ácidos graxos, ou quando aplicávamos diretamente no hipotálamo, a inflamação era finalizada. Os sinais de insulina e leptina enviados pela periferia chegavam até o hipotálamo e cumpriam a obrigação deles informando ao organismo que já havia nutrientes em quantidade suficientes, e que a fome deveria desaparecer”, explicou Cintra.

As concentrações testadas nas dietas correspondentes aos melhores resultados são quantidades passíveis de consumo no dia a dia, por meio de um acréscimo natural desses alimentos nas nossas refeições diárias, sem a necessidade de suplementos alimentares. Alimentos como semente de linhaça marrom, óleo de soja, sardinha e colza apresentam custos razoáveis e também excelentes fontes de ômega-3. Da mesma forma, o azeite , óleo de soja, abacate e amendoim são fontes saudáveis de ómega-9.

Criação de novos neurónios
Além de mostrar que os ácidos gordos ómega-3 e ómega-9 são capazes de interromper os sinais de morte celular, inibir a inflamação e restabelecer a sinalização celular das vias da leptina e da insulina, o trabalho trouxe evidências de que esses ácidos podem desencadear também um estímulo à génese de novos neurónios, num processo chamado de neurogénese.

A próxima etapa será investigar a possibilidade dessa síntese de novos neurónios, e verificar se tais ácidos gordos possuem a capacidade de exercer plasticidade sobre os neurónios afectados de indivíduos obesos, revertendo assim o processo de morte instaurado pelos ácidos gordos saturados.

É preciso descobrir se essa plasticidade ocorre no local onde os neurónios foram mortos pelo excesso de gordura saturada. Ainda não sabemos até que ponto, e nem por que razão, mas o ómega-3 é capaz de estimular a multiplicação de neurónios.

"O estudo indicou que o ómega-3 pode ter sido o responsável pela regeneração daqueles neurónios que já tinham morrido naquela região do hipotálamo. O próximo passo será descobrir se o ómega-3 é mesmo capaz de restabelecer os neurónios controladores da fome, e assim devolver ao indivíduo a capacidade perdida de controlar asua fome após ele ter-se tornado obeso", concluiu Cintra.

Morte dos neurónios
Isto torna o assunto numa questão ainda mais delicada: como a morte dos neurónios pode ser irreversível – os estudos na área ainda são muito incipientes – a possibilidade de o vício ou a compulsão por comidas gordurosas e altamente calóricas acontecer pode ser ainda mais grave.

De acordo com Cintra, é preciso que cada vez mais políticas públicas de prevenção à obesidade sejam implantadas, e que haja todo um esforço de reeducação alimentar entre a população, desde a infância.

“Uma vez que a pessoa se torna obesa, fica difícil reverter o processo de obesidade, ou, pelo menos, de devolvê-la ao controle da fome. Mesmo com o enorme avanço da ciência, esta ainda se encontra de mãos atadas em relação à obesidade. Ainda não temos nenhuma saída satisfatória para a doença, por isso é tão importante a prevenção. O indivíduo não se pode tornar obeso, porque a partir desse momento ele pode entrar num caminho sem regresso”, afirma Cintra.

Por esta razão, a melhor saída continua a ser, de acordo com cientistas e especialistas, investir em programas de conscientização, reeducação alimentar, e de estímulos às práticas de actividades físicas, para assim, tentar evitar que a obesidade atinja um patamar irreversível.
Fonte:funiber

2011-01-17T13:02:00.003Z

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM- 17 A 21 DE JANEIRO DE 2011

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........CREME DE CURGETE COM ESPINAFRES
Prato.........FEBRAS GRELHADAS COM LEGUMES SALTEADOS
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO VERDE
Prato.........PEIXE FRITO COM ARROZ DE TOMATE E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE LEGUMES COM AGRIÃO
Prato.........FRANGO ESTUFADO C/ ESPARGUETE E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........JULIANA DE LEGUMES
Prato.........PEIXE NO FORNO COM PURÉ DE BATATA E SALADA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........À LAVRADOR
Prato.........FEIJOADA À TRANSMONTANA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

O tomate e as suas propriedades

2011-01-10T15:25:00.005Z

Tomate
Um forte antioxidante que ajuda a tratar insónias e doenças da próstata
Proveniente da América do sul, o cultivo e o consumo do tomate espalhou-se por todo o mundo. Este legume pertence à família das solanáceas, da qual fazem parte as batatas e as beringelas.

Contém licopeno, um carotenóide antioxidante (presente no plasma sanguíneo, protegendo os lípidos, proteínas e DNA do stress oxidativo), inibidor das células cancerígenas.

Inclui ainda melatonina, um neurotransmissor que é produzido naturalmente pelo nosso organismo à noite e que é fundamental para o sono; também é um forte antioxidante, utilizado na prevenção e tratamento do cancro.

Principais propriedades
É benéfico para o tratamento da insónia e das doenças da próstata.

Ajuda também a regular os efeitos do jet-lag.

Outras propriedades Pode ser usado como coadjuvante em Oncologia quer como alimento quer com a utilização isolada da melatonina e do licopeno.

A melatonina pura pode ser útil no cancro da mama, cérebro, pescoço e melanoma. O licopeno demonstrou ser mais eficaz nos cancros da próstata, pulmão e estômago.

Também demonstrou acção nos cancros do pâncreas, cólon e recto, esófago, boca, mama e colo do útero.

Devido ao seu efeito antioxidante, principalmente do licopeno, reduz a formação dos trombos e placas de ateroma, prevenindo AVC e enfarte do miocárdio.

O consumo de tomate foi também associado a uma redução do colesterol LDL.

Estudos científicos
Um estudo publicado no British Journal of Cancer, em 1995, confirmou a eficácia da associação de 20 mg de melatonina ao tratamento convencional (o tamoxifeno) em casos de cancro da mama metastático.

Num estudo realizado na Universidade de Ohio, nos EUA em 2008, o consumo de tomate e soja esteve associado à redução do PSA (marcador de cancro da próstata) em 34% dos pacientes, ao fim de 8 semanas.

Administração

Como é um alimento, não existe propriamente um limite diário para o seu consumo. O seu princípio activo melatonina, esse sim, deve ser consumido 1 a 3 mg por dia. O licopeno, muitas vezes encontrado em alguns suplementos alimentares, tem uma dose diária de 20 a 60 mg.

O tomate pode ser também consumido em ketchup ou em molho (da pizza, por exemplo), mantendo os benefícios terapêuticos, tendo mesmo mais licopeno que o tomate fresco (16 mg/100 g no ketchup, 32 mg no molho de pizza vs. 3,1 a 7,7 mg no tomate fresco).

Sugestões
Salada montanheira: Prato muito consumido em Portugal, tem um poder antioxidante e anticancerígeno muito forte. Pique o tomate aos cubos, cebola, pimentos verdes e vermelhos e pepinos. Junte algumas ervas aromáticas, principalmente orégãos, azeite e vinagre ou limão. Consome-se principalmente com peixe grelhado.
Fonte:SSD

2011-01-07T15:35:00.002Z

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM- 10 A 14 DE JANEIRO DE 2011

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO VERDE
Prato.........FILETES NO FORNO C/ ARROZ DE GRELOS
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........CREME DE ALHO FRANCÊS
Prato.........COSTELETAS DE PORCO C/ ESPARGUETE E SALADA
Sobremesa.....DOCE

QUARTA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE CENOURA COM NABIÇAS
Prato.........FEIJOADA DE LULAS
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........DE CURGETE COM ESPINAFRES
Prato.........BOLONHESA DE VITELA C/ ESPARGUETE E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

SEXTA-FEIRA

Sopa..........PRIMAVERA
Prato.........CALDEIRADA À PESCADOR
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

Espinafres e alface podem ser perigosos até aos 3 anos

2011-01-03T12:58:00.003Z

Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos diz que 200 gramas diários podem gerar alterações na hemoglobina.

Afinal, os espinafres e a alface em grandes quantidades podem ser perigosos para as crianças até aos três anos. O alerta é deixado pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA), que sublinha os efeitos agudos da ingestão de elevados níveis de nitrato, nomeadamente no fornecimento de oxigénio ao corpo. Os especialistas ouvidos pelo DN desconhecem estes alertas mas lembram que as doses estudadas são superiores às que uma criança come.

A presença perigosa de nitratos nos chamados vegetais de folha só se verifica quando há a ingestão de elevadas quantidades, ou seja, mais de 200 gramas por dia. E acontece porque, no corpo humano, o nitrato é convertido em nitrito que, também em quantidades elevadas, pode conduzir a uma metahemoglobinémia. Ou seja, a uma alteração da hemoglobina, a proteína que transporta o oxigénio no sangue.

O Painel dos Contaminantes da Autoridade Europeia analisou o consumo destes alimentos pelas crianças e concluiu que os níveis de nitrato em alface não são preocupantes. Contudo, a possibilidade de risco de metahemoglobinémia não pode ser excluída em bebés e jovens crianças de um aos três anos, alerta.

A entidade europeia recomenda ainda que as crianças que sofrem de infecções gastro-intestinais de origem bacteriana não comam espinafres, porque estas infecções resultam precisamente na elevada conversão de nitrato em nitrito, aumentando, desta forma, o risco de alteração da hemoglobina.

Há ainda duas situações que podem acelerar a conversão do nitrato em nitrito: o armazenamento de vegetais de folha já cozinhados à temperatura ambiente e por longos períodos. E ainda a sua trituração e transformação em puré.

A legislação europeia já estabelece níveis máximos de nitratos em alimentos como o espinafre e a alface. E já em 2008 a questão tinha sido levantada por um parecer da EFSA, o que levou a Comissão Europeia a solicitar a recolha de mais informações.

O alerta publicado no site da Autoridade de Segurança Alimentar e Económica (ASAE). Mas os especialistas ouvidos pelo DN desconhecem as indicações.

Libério Ribeiro, pediatra e imunoalergologista, sublinhou que além de estes legumes já conterem em si nitratos, a forma como são cultivados também pode potenciar a concentração. Contudo, afasta grandes riscos, até porque, acrescenta, "não é nada comum uma criança ingerir 200 gramas destes legumes por dia". E aconselha: "nas sopas devem ser misturados vários ingredientes".

Alexandra Bento, da Associação Portuguesa de Nutricionistas, também ressalva a necessidade de reforçar a ideia de uma alimentação diversificada. "Se se variar, nunca se corre este risco", afirma. "E comer 200 gramas de legumes é um exagero."
In:DN 3/01/2011

2011-01-02T21:59:00.003Z

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM- 3 A 7 DE JANEIRO DE 2011

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........CALDO VERDE
Prato.........BIFINHOS COM COGUMELOS, ARROZ E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO COM HORTALIÇA
Prato.........PEIXE GRELHADO C/ BATATA COZIDA E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE CENOURA COM AGRIÃO
Prato.........CARNE À JARDINEIRA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........DE ESPINAFRES
Prato.........PEIXE ESTUFADO COM PURÉ DE BATATA E SALADA MISTA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........CREME DE CURGETE COM NABIÇAS
Prato.........FRANGO ESCONDIDO COM SALADA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

2010-12-13T12:59:00.003Z

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM- 13 A 17 DE DEZEMBRO DE 2010
SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........CREME DE LEGUMES
Prato.........SALADA DE FEIJÃO FRADE COM ATUM
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........JULIANA
Prato.........ARROZ DE PEIXE COM SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........DE NABIÇAS
Prato.........CARNE GUISADA COM GRÃO E COTOVELINHOS
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........CREME DE TOMATE
Prato.........CARAPAU GRELHADO COM BATATA E SALADA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........DE ALHO FRANCÊS
Prato.........FRANGO ESCONDIDO COM SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

Cada português come menos dois Kg de bacalhau por ano

2010-12-02T12:56:00.002Z

No País come-se cada vez pior: fruta e legumes deviam crescer cinco vezes
Um prato de bacalhau já não é a imagem de marca dos portugueses. Enquanto no período de 1990 a 2003, cada português consumia em média 5,6 kg deste peixe por ano, de 2003 a 2008 a quantidade caiu para de 3,6 kg. Ou seja, cada português come menos 1,7 kg por ano, em parte devido ao aumento dos preços. Os números da Balança Alimentar Portuguesa (BAP) divulgados ontem pelo Instituto Nacional de Estatística (INE) mostram não só uma quebra de 20% no consumo de bacalhau como revelam que a "dieta alimentar portuguesa tem vindo a afastar-se progressivamente dos princípios básicos de uma dieta saudável".

Uma realidade que impõe a aplicação de medidas de educação alimentar, recomendam os técnicos do INE no documento que mostra a situação alimentar e nutricional do País. Medidas também defendidas pela presidente da Associação Nacional de Nutricionistas (ver entrevista). Para ter uma alimentação equilibrada, os portugueses devem "aumentar em cerca de cinco vezes as quantidades consumidas de leguminosas secas" e em cerca de 50% o consumo de frutas e legumes.

A maçã é o fruto preferido, seguida da pêra. Cada pessoa consome meia maçã e um terço de uma pêra por dia. E apesar de o consumo ainda ser muito inferior ao valor recomendado, a disponibilidade de venda destes produtos já está em recupera-ção depois da seca de 2005, que provocou uma quebra acentuada nas vendas destes produtos.

O consumo dos portugueses não ficou alheio à crise. E as quebras registadas no consumo do bacalhau, da carne e dos lacticínios (queijo e iogurtes) parecem estar ligadas ao aumento dos preços, especialmente no caso do peixe. Pela positiva, a crise levou a que a bebida não alcoólica preferida seja a água e que tenha crescido o consumo de carnes brancas, mais saudáveis e baratas.

Existem ainda outras tendências positivas na alimentação nacional. A quebra no consumo de cereais e tubérculos, que consumimos em excesso e que agora se começa a aproximar da média recomendada. A preferência pelo azeite e pela água também são pontos a destacar pela positiva, apontam os dados apresentados pela BAP.

No campo dos cereais, Portugal é o país europeu que mais arroz consome. Cada habitante tem à sua disposição 17,3 kg por ano de arroz branqueado. Seguido da Espanha e Itália, embora com valores bastante mais reduzidos: 7,2 kg e 6 kg por habitante/ano, respectivamente.
in-DN 1/12/2010

2010-12-02T12:38:00.004Z

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM- 6 A 10 DE DEZEMBRO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........CREME DE CURGETE C/ AGRIÃO
Prato.........MARUCA DE FRICASSÉ C/ PURÉ DE BATATA E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO COM HORTALIÇA
Prato.........HAMBURGUER C/ BATATA FRITA E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........
Prato......... F E R I A D O
Sobremesa.....

QUINTA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE CENOURA COM ESPINAFRES
Prato.........ESCALOPES DE VITELA C/ ESPARGUETE E SALADA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........CREME DE LEGUMES COM MASSINHAS
Prato.........CALDEIRADA À PESCADOR
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

2010-11-29T09:18:00.004Z

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-29 DE NOVEMBRO A 3 de DEZEMBRO DE 2010
SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE CENOURA COM HORTALIÇA
Prato.........BIFINHOS COM COGUMELOS, ARROZ E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO COM NABIÇAS
Prato.........PEIXE GRELHADO COM SALADA MISTA E BATATA COZIDA
Sobremesa.....DOCE

QUARTA-FEIRA

Sopa..........
Prato......... F E R I A D O
Sobremesa.....

QUINTA-FEIRA

Sopa..........CREME DE CURGETES COM AGRIÃO
Prato.........FRITADA DE PEIXES COM SALADA DE VEGETAIS
Sobremesa.....FRUTA

SEXTA-FEIRA

Sopa..........DE ALHO FRANCÊS
Prato.........ALMÔNDEGAS NO FORNO COM PURÉ E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

Um terço dos adolescentes tem peso a mais

2010-11-26T10:09:00.002Z

Situação é pior nos rapazes e nos mais jovens. Uma em quase cada duas crianças com dez anos tem pré-obesidade ou é obesa.
João (nome fictício) tem dez anos. Não é muito diferente dos outros meninos da idade dele. Gosta de brincar, de estar com os amigos e jogar à bola. Só que João, com 1,35 m, tem excesso de peso. Devia pesar cerca de 30 quilos. Em vez disso, tem quase 40. Gosta de doces e de piza como os outros, só que come mais vezes este tipo de alimentos. Quase uma em cada duas crianças de dez anos em Portugal tem excesso de peso.

O estudo nacional de prevalência de obesidade infanto-juvenil em Portugal, que será apresentado este domingo no XIV Congresso Português de Obesidade, mostra que 22,6% dos jovens entre os 10 e os 18 anos estão em situação de pré-obesidade e 7,8% é já obeso. O mesmo trabalho, que analisou 5708 participantes, revela que são mais os rapazes e os mais jovens que têm as maiores prevalências de excesso de peso.

Quando está em casa, João adora ver televisão e jogar no computador. Mesmo na escola, prefere ver os colegas a jogar à bola ou então, quando participa, fica à baliza. Na hora do almoço, come mais depressa que os outros e mais quantidade. Ao lanche, prefere um bolo à sandes, tal como os amigos. Só que ele gasta menos calorias.

Para Beatriz (nome fictício), também com dez anos, o cenário não é muito diferente. Pesa mais que as amigas da idade dela - tem 38 quilos - e não gosta muito de fazer ginástica. Nem sempre toma pequeno-almoço e torce o nariz a petiscar alguma coisa a meio da manhã. No recreio, prefere ficar a falar com as colegas ou os jogos mais parados.

"Aos dez anos, as prevalências de excesso de peso são superiores a 40%. Isto quer dizer que uma em cada quase duas crianças tem peso a mais. É preocupante o impacto que isso terá na vida adulta, em morbilidade e mortalidade e na economia. O retrato está feito, agora é preciso actuar", defende Joana Sousa, da Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Lisboa e responsável pelo estudo.

À medida que a idade aumenta, a prevalência de excesso de peso vai diminuindo. "Ou vão perdendo obesidade ou, e esta é possibilidade que mais valorizo, os adolescentes tornam-se obesos cada vez mais cedo", o que quer dizer que, se daqui a uns anos as crianças mais pesadas fossem analisadas, teriam na mesma excesso de peso.

"A nossa prioridade é controlar o problema, que tem aumentando de forma exponencial e não expectável nos últimos anos. Há indicadores que mostram que 95% da obesidade infantil têm uma causa nutricional associada ao estilo de vida e que apenas 5% têm causa genética", explica Joana Sousa, referindo que "nos distritos do interior os indicadores de excesso de peso são mais elevados".

Os médicos são fundamentais no combate à obesidade, mas também eles precisam de se sentir peças essenciais no processo. De acordo com um outro trabalho que vai ser apresentado no congresso, a literatura mostra que "os profissionais de saúde, principalmente os médicos de família e de clínica geral, parecem apresentar uma atitude negativa face ao tratamento da obesidade", refere o resumo do levantamento feito por elementos das universidades do Porto e do Minho.

"Os médicos são descrentes na eficácia da modificação de estilo de vida dos doentes. É preciso que os médicos percebam que têm um papel importante e decisivo na motivação que os doentes precisam para mudar de estilo de vida", refere ao DN Davide Carvalho, presidente da Sociedade Portuguesa para o Estudo da Obesidade. "Os médicos têm de perceber em que fase de motivação está o doente e levá-lo a dar o salto. É a forma mais eficaz de combater a obesidade."
Especialistas recomendam menos pão e arroz
Hoje

Um estudo realizado em oito países europeus concluiu que são insuficientes as recomendações oficiais sobre nutrição para prevenir a obesidade e defende a redução do consumo de pão e arroz brancos.

Segundo o estudo, divulgado pela Universidade de Copenhaga, a melhor maneira de prevenir ou combater a obesidade é seguir uma dieta rica em proteínas com mais carnes magras, lacticínios com baixo teor de gordura e legumes.

Publicado no New England Journal of Medicine, o trabalho defende que se deve reduzir o consumo de amidos refinados, como o pão e arroz brancos, e observa que as recomendações oficiais actuais sobre nutrição não são suficientes para prevenir a obesidade. Thomas Meinert Larsen, um dos coordenadores do projecto, salientou também a importância de ingerir frutas ricas em fibras, como maçãs e peras, em vez de bananas e kiwis.

Para o coordenador da Plataforma Contra a Obesidade, Pedro Graça, esta dieta vai ao encontro das "recomendações de ingestão de frutos e hortícolas, alimentos com menores teores de gordura saturada, abundância em fibra e leguminosas (como o feijão e o grão) e limitação de açúcares".

Especialistas recomendam menos pão e arroz

Um estudo realizado em oito países europeus concluiu que são insuficientes as recomendações oficiais sobre nutrição para prevenir a obesidade e defende a redução do consumo de pão e arroz brancos.

Segundo o estudo, divulgado pela Universidade de Copenhaga, a melhor maneira de prevenir ou combater a obesidade é seguir uma dieta rica em proteínas com mais carnes magras, lacticínios com baixo teor de gordura e legumes.

Publicado no New England Journal of Medicine, o trabalho defende que se deve reduzir o consumo de amidos refinados, como o pão e arroz brancos, e observa que as recomendações oficiais actuais sobre nutrição não são suficientes para prevenir a obesidade. Thomas Meinert Larsen, um dos coordenadores do projecto, salientou também a importância de ingerir frutas ricas em fibras, como maçãs e peras, em vez de bananas e kiwis.

Para o coordenador da Plataforma Contra a Obesidade, Pedro Graça, esta dieta vai ao encontro das "recomendações de ingestão de frutos e hortícolas, alimentos com menores teores de gordura saturada, abundância em fibra e leguminosas (como o feijão e o grão) e limitação de açúcares".
In: DN- 26/11/2010

Comer Bróculos Previne Cancro

2010-11-22T15:34:00.002Z

Um estudo da Universidade de John Hopkins revela que comer diariamente 100 gramas de brócolos poderá reduzir significativamente o risco de úlceras e cancro no estômago.

O estudo foi divulgado no jornal Cancer Prevention Research (Investigação sobre a Prevenção do Cancro) e mostra que os resultados foram testados, no Japão, em 48 pacientes infectados pelo "H. pylori" (uma bactéria que causa uma inflamação crónica no revestimento do estômago, aumentando o risco de cancro ou úlceras). Durante oito semanas, foi-lhes introduzida uma alimentação à base de brócolos e rebentos de alfalfa.

Os investigadores descobriram que os doentes que comeram bróculos viram os seus níveis de "HpSa", um marcador da bactéria "H. pylori", baixar 40% no final da experiência. O consumo de rebentos de alfalfa, por sua vez, não teve qualquer efeito nos níveis de "HpSa".

"Todas as evidências indicam que comer brócolos ou rebentos de brócolos previne cancro nos humanos", afirma o investigador Fahey.

Investigadores da Universidade de John Hopkins, nos EUA, acreditam que grande parte do benefício preventivo dos bróculos vem dos altos níveis de sulforafane. Além de conseguir reduzir os efeitos de um agente infeccioso e carcinogéneo prevenindo, assim, o cancro, este químico traz também inúmeros outros benefícios para a saúde, como a redução de inflamações e a prevenção de doenças do coração.

Os resultados foram também testados, numa segunda fase da experiência, em ratos. Durante oito semanas, a mesma equipa de investigadores deu água ou rebentos de bróculos a ratos infectados com "H.plyori" e verificou-se que os níveis de infecção não se alteraram nos ratos que bebiam água, mas reduziram significativamente nos alimentados com brócolos.
In-JN 22/11/2010

2010-11-22T09:07:00.003Z

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-22 A 26 DE NOVEMBRO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........DE NABIÇAS
Prato.........DOURADINHOS NO FORNO C/ ARROZ E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........CALDO VERDE
Prato.........VITELA À LAFÕES COM VEGETAIS SALTEADOS
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE LEGUMES COM AGRIÃO
Prato.........MARUCA DE FRICASSÉ C/ PURÉ DE BATATA E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........DE PEIXE
Prato.........COELHO À CAÇADOR COM SALADA MISTA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........DE ALHO FRANCÊS
Prato.........LOMBINHOS DE PESCADA A VAPOR C/ LEGUMES
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

2010-11-15T15:10:00.003Z

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-15 A 19 DE NOVEMBRO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE LEGUMES COM HORTALIÇA
Prato.........CARNE À JARDINEIRA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........CALDO VERDE
Prato.........MARUCA ESTUFADA C/ ARROZ E SALADA
Sobremesa.....DOCE

QUARTA-FEIRA

Sopa..........DE ALHO FRANCÊS
Prato.........PERÚ ASSADO C/ BATATA E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO VERDE
Prato.........BACALHAU DOURADO COM SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

SEXTA-FEIRA

Sopa..........JULIANA DE LEGUMES
Prato.........FEBRAS GRELHADAS C/ LEGUMES A VAPOR
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

2010-11-08T12:34:00.005Z

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-8 A 12 DE NOVEMBRO DE 2010
SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........DE ESPINAFRES
Prato.........SOLHA FRITA C/ ARROZ DE LEGUMES E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........CREME DE ALHO FRANCÊS
Prato.........COSTELETAS DE CEBOLADA C/ LEGUMES
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........À LAVRADOR
Prato.........FEIJOADA DE LULAS
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE CENOURA C/ AGRIÃO
Prato.........BIFE DE FRANGO C/ ESPARGUETE E SALADA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........
Prato.........
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

Frango- Um dos alimentos mais versáteis da gastronomia portuguesa

2010-11-04T10:06:00.006Z

A domesticação de aves, como o Frango, teve origem na Ásia do sul, há cerca de 4000 anos.
A popularidade do Frango, enquanto género alimentício, tem oscilado ao longo da história, tendo sido por vezes considerado um luxo acessível apenas às classes mais altas e, outras vezes, um alimento com importância menor.

Embora primeiramente, o Frango tenha sido domesticado para consumo próprio, com o desenvolvimento das cidades, começou a ser vendido e trocado por outros géneros alimentícios.

Graças ao desenvolvimento dos métodos de refrigeração e à existência de meios de transporte cada vez mais rápidos, no final do século XIX, a avicultura aumentou consideravelmente, tornando o Frango mais disponível e popular em todo o mundo.
Actualmente, os principais criadores de aves de capoeira são a China, Rússia, Estados Unidos da América, Brasil, Japão e México

O Frango pertence à espécie Gallus domesticus.

O Frango é um alimento muitíssimo popular no nosso país e é valorizado por indivíduos de todas as idades, classes sociais, culturas com distintas tradições gastronómicas. Pode confeccioná-lo de inúmeras maneiras - assado, grelhado, estufado – combiná-lo com uma enorme variedade de ervas e especiarias de forma a tirar o máximo partido da sua palatabilidade e valor nutricional.

Quando pensamos em Frango, quase de imediato que o associamos ao elevado teor proteico que fornece. No entanto, há que ter em atenção o elevado teor de gordura saturada que fornece, se for ingerido com pele.
Além da fonte proteica, o seu teor vitamínico (niacina e B6) e mineral (selénio, fósforo) também são bastante interessantes sob o ponto de vista nutricional.

Vantagens e desvantagens

Nos hábitos alimentares da humanidade, o Frango corresponde a um dos maiores fornecedores de proteína de origem animal e a uma excelente alternativa ao consumo de carne vermelha, com menor teor de gordura. No entanto, ingerir Frango com pele aumenta consideravelmente o teor de gordura total e saturada.
Como fonte proteica, por excelência, a sua ingestão frequente pode ser favorável na redução da perda de massa óssea em indivíduos idosos.

O Frango corresponde também a uma excelente fonte de vitaminas do complexo B, especialmente niacina e vitamina B6. A niacina exerce um efeito protector contra a doença de Alzhaimer e perda das funções cognitivas típicas do avançar da idade.

Favorece também um efeito benéfico no metabolismo dos hidratos de carbono, proteínas e gordura, uma vez que intervém em processos metabólicos que os transforma em energia. Este efeito é potenciado em conjunto com a vitamina B6, que também se encontra em quantidades apreciáveis na carne do Frango. Além disso, níveis baixos de niacina estão relacionados com o aumento dos níveis de homocisteína, cujos níveis elevados podem ser prejudicais para a saúde cardiovascular.

O Frango, fornece um mineral – selénio – com acção fundamental em muitas vias metabólicas antioxidantes e imunes, pois induz a síntese e reparação do DNA celular danificado, inibe a proliferação das células carcinogénicas e induz a sua apoptose.

O selénio é, ainda, um co-factor da peroxidase glutationa, uma enzima envolvida na protecção contra desenvolvimento de carcinomas. Quando os níveis de peroxidase glutationa estão diminuídos, o efeito das moléculas nocivas ao organismo não é eliminado.
O Frango contém um composto que existe naturalmente na carne, designado purina. Uma ingestão excessiva em purinas pode aumentar os níveis de ácido úrico no sangue.

Como comprar e conservar

O Frango encontra-se disponível ao consumidor durante todo o ano.
Ao adquirir este alimento inteiro, escolha aqueles que apresentem uma forma arredondada sem indícios de pressões mecânicas. Adquirindo inteiro ou em partes, deve apresentar-se flexível quando é suavemente pressionado.

A pele do Frango deve exibir uma coloração branca ou amarela, deve ser opaca, sem manchas e sem cheiros.
Sempre que possível, adquira Frango que tenha sido criado organicamente, pois este método é mais benéfico para a saúde, pelo facto da dieta ser isenta de hormonas e antibióticos.

Se adquirir um Frango congelado, certifique-se que não apresenta cristais de gelo nem líquido na embalagem, pois estas características indicam que o Frango já foi submetido a descongelação.
Adquira peças com menor teor de gordura e com a pele ainda intacta. Retire-a apenas depois de assado, pois deste modo vai melhorar o sabor e aroma deste alimento, sem aumentar o teor de gordura.

O Frango cru pode permanecer conservado no frigorífico durante dois a três dias. Para congelar este produto cárneo, retire-o da sua embalagem, lave-o e seque-o convenientemente. Utilize papel de alumínio ou embalagem própria para congelar e envolva as peças com todo o cuidado para que fiquem hermeticamente fechadas.
O Frango bem acondicionado no congelador pode atingir a validade de 1 ano.
Fonte:Nestlé

ROMÃ - Principais Propriedades

2010-11-02T15:53:00.004Z

Romã

De tonalidade e sabores únicos, este fruto delicioso oferece uma acção antioxidante e anti-inflamatória
Como em muitas plantas e frutos, a acção sinérgica dos vários constituintes da romã é superior à de cada um deles isolado.

No geral, este fruto tem um efeito antioxidante, anticancerígeno e anti-inflamatório, algo que pode ser explicado, em parte, pela presença não só de ácido elágico, mas também de antocianidinas, galhatos, ácido ascórbico, esteróis, flavonóides, ácidos gordos e vários minerais.

A romã está indicada para a prevenção e tratamento coadjuvante do cancro da próstata e de doenças cardiovasculares (angina de peito, aterosclerose, colesterol elevado e hipertensão).

O seu efeito antioxidante e anti-inflamatório faz com que seja útil em várias patologias, nomeadamente diabetes, disfunção eréctil, infecções bacterianas, resistência a antibióticos, queimaduras solares, infertilidade, doença de Alzheimer, artrite e obesidade.

Existem também resultados promissores ao nível do cancro do cólon, mama, pele e na leucemia, mas ainda não foram realizados estudos em humanos nestas patologias.

Estudos científicos

Um estudo, publicado no Clinical Nutrition, em 2004, foi realizado em 19 pacientes (entre os 65 e os 75 anos de idade) com 70 a 90 por cento de estenose («entupimento») da artéria carótida. Tomavam medicação para o colesterol e hipertensão, tendo dez destes doentes ingerido diariamente 50 ml de sumo de romã.

Ao fim de um ano, os pacientes que consumiram sumo de romã viriam a apresentar uma redução de 35 por cento na estenose, enquanto aqueles que não o tomaram sofreram 9 por cento de aumento.

Um outro estudo, divulgado no American Journal of Cardiology, demonstrou ao nível da angina de peito, que um grupo de 23 pacientes que tomaram 240 ml de sumo de romã obtiveram uma redução de 50 por cento nos episódios de angina, ao fim de três meses. Nos 16 pacientes que não tomaram, observou-se um aumento de 38 por cento deste sintoma.

Sugestão

Coloque duas romãs, com alguma casca bem lavada no liquidificador. Junte duas colheres de sopa de extracto líquido de espinheiro branco (crataegus) e duas colheres de sopa de frutos do bosque (à venda em supermercados, na parte dos congelados). Beba em jejum ou ao lanche.

2010-11-02T09:34:00.003Z

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-DE 1 A 5 DE NOVEMBRO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........
Prato......... F E R I A D O
Sobremesa.....

TERÇA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE CENOURA COM NABIÇAS
Prato.........DOURADINHOS NO FORNO C/ ARROZ DE TOMATE E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO COM HORTALÇA
Prato.........FRANGO À JARDINEIRA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........CALDO VERDE
Prato.........PEIXE GRELHADO COM SALADA MISTA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........DE AGRIÃO
Prato.........CARNE GUISADA C/ LEGUMES E GRÃO
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

2010-10-25T09:10:00.002+01:00

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-DE 25 A 29 DE OUTUBRO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........JULIANA DE LEGUMES
Prato.........FILETES C/ ARROZ DE ERVILHAS E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........DE ALHO FRANCÊS
Prato.........CARNE ESTUFADA C/ LACITOS E SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........À CAMPONESA
Prato.........PEIXE GRATINADO C/ PURÉ E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE CENOURA COM AGRIÃO
Prato.........ARROZ DE PATO NO FORNO C/ SALADA MISTA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE GRÃO COM ESPINAFRES
Prato.........LOMBINHOS DE PESCADA A VAPOR C/ LEGUMES
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

9 alimentos imprescindíveis

2010-10-20T10:13:00.005+01:00

O que não pode faltar na sua lista de compras
Para elaborar as suas refeições, necessitará de muitos mais alimentos (tomate, carne magra, leite magro...), mas estes nove que se seguem são imprescindíveis do ponto de vista nutricional e fáceis de cozinhar.

Na prática, não só o ajudam a manter-se elegante como protegem a sua saúde. Não abdique deles!

Linguado
Deve fazer parte da sua lista alimentos favoritos porque é um peixe magro e, portanto, uma fonte saudável de proteínas. Sempre que possível evite os panados.Cozinhe-o na chapa, na grelha, coza-o ao vapor ou asse-o no forno. Substitua-o por garoupa ou pescada.

Kiwi
É um fruto saciante, diurético, laxante e tem muita vitamina C. Consuma-o sozinho ou em salada. É ideal para comer a meio da manhã ou da tarde, para petiscar.

Feijão verde
Tem muita fibra e oferece um efeito saciante, devendo ser consumido cozido ou salteado com um fio de azeite, para acompanhar peixe ou carne, ou na sopa.

Frango
Sem pele, é a carne que menos engorda (como o peru e a vitela branca) e pode cozinhar-se de muitas formas, nomeadamente cozido, estufado, assado... (mas sempre sem pele). Acompanhe com salada ou legumes. Evite os molhos.

Chá
É uma bebida pobre em calorias e em sódio, que, consumida com moderação, não acarreta problemas para a saúde.Favorece a eliminação de líquidos e toxinas. Mas cuidado com os «chás para emagrecer».«Devem ser ingeridos, no máximo, durante um ou dois meses seguidos e, se possível, intercalando com água», recomenda Iara Rodrigues, nutricionista.

Beba 1 litro de água por dia e os restantes meio litro ou um litro através de chás de ervas (sem açúcar) e frutos e sumos naturais.

A nutricionista aconselha: «Não exceda esta quantidade (o chá promove a diurese e, por conseguinte, pode privar o corpo de minerais valiosos) e, após a refeição, fique-se por uma chávena (porque promove a distensão gástrica)».

Espinafres
Contêm cerca de 90% de água, uma quantidade importante de caroteno (provitamina A) e de vitamina C e apenas 2% de açúcares.Por isso, são pouco energéticos: 20 kcal por cada 100 g. Quanto à fama de serem ricos em ferro, convém esclarecer: «90% do ferro que contêm não é absorvido pelo nosso organismo, pois só assimilamos 10%!»

Por outro lado, as nossas necessidades de ferro são muito limitadas e podem ser perfeitamente asseguradas por outros alimentos», assegura Iara Rodrigues.

Devem ser consumidos bem frescos, pois as suas folhas fermentam muito depressa. Coza-os em água ou a vapor. A opção em esparregado deve evitar-se caso contenha natas ou molho bechamel, o que implica um aporte adicional de gordura.

Cereais
A sua fibra ajuda a formar o bolo alimentar. Em alternativa ao pão, coma todas as manhãs, ao pequeno-almoço, uma taça de flocos de aveia, milho, trigo ou arroz. Ingira-os com leite ou com um iogurte magro.

Arroz integral
É uma opção muito saudável pois tem mais fibra, mais fósforo e mais potássio que a sua versão original. Prefira-o cozido e acompanhado de vegetais.

Iogurte
Fornece cálcio e é benéfico para a sua flora intestinal. Consuma-o ao pequeno-almoço, a meio da manhã, lanche ou ceia. Prefira os iogurtes magros de aromas e evite as variedades meio gordo, com pedaços e outros ingredientes extra (são mais calóricos).
Fonte:SSD

2010-10-18T12:53:00.003+01:00

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-DE 18 A 22 DE OUTUBRO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........DE ESPINAFRES
Prato.........CARNE À PRIMAVERIL COM SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO COM HORTALIÇA
Prato.........LULAS RECHEADAS COM PURÉ E SALADA
Sobremesa.....DOCE

QUARTA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE CENOURA COM AGRIÃO
Prato.........FEIJOADA À TRANSMONTANA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........DE CURGETE COM ESPINAFRES
Prato.........GRÃO COM BACALHAU
Sobremesa.....FRUTA

SEXTA-FEIRA

Sopa..........DE PEDRA
Prato.........FRANGO COM COGUMELOS, ARROZ E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

2010-10-17T16:45:00.006+01:00

PRÉ - ESCOLAR/1º CICLO

SEGUNDA- FEIRA

Sopa.... Lamentamos mas não nos é possível publicar a ementa semanal do Pré-Escolar e do 1º Ciclo devido ao facto de só possuirmos a informação por parte da CMS
até ao dia 15/10/2010.

PRATO...
SOBREMESA

TERÇA- FEIRA

SOPA....
PRATO...
SOBREMESA...

QUARTA-FEIRA

SOPA...
PRATO...
SOBREMESA...

QUINTA - FEIRA

SOPA...
PRATO...
SOBREMESA...

SEXTA -FEIRA

SOPA....
PRATO...
SOBREMESA...
NOTA. Esta ementa é da inteira responsabilidade da C.M.S. e da empresa fornecedora.

Jovens já começam a sofrer de cirroses a partir dos 13 anos

2010-10-17T10:40:00.003+01:00

Os especialistas garantem que paradigma da cirrose mudou bastante em Portugal. O que significa que a realidade dos alcoólicos serem pessoas idosas estar cada vez mais a ser substituído pelos casos de cirrose a partir da adolescência.

A doença hepática crónica, mais conhecida por cirrose, afecta 5 a 10% da população portuguesa e é a causa de morte de perto de duas mil pessoas por ano no nosso país.

Segundo Carlos Monteverde, até ontem coordenador do Núcleo de Estudos das Doenças do Fígado da Sociedade Portuguesa de Medicina Interna (essas funções foram agora assumidas por José Presa), é uma doença que começa a afectar pessoas cada vez mais jovens.

"O paradigma da cirrose está a mudar. Antigamente, os alcoólicos eram pessoas idosas, mas hoje assistimos à juventude a começar a beber muito cedo. Muitos, mesmo logo a partir dos 13, 14 anos. Muitas dessas pessoas, talvez 50%, tornam-se alcoólicos crónicos", explicou ao JN Carlos Monteverde, no arranque das IV jornadas do núcleo, que decorreram em Espinho.

"As cirroses começam a aparecer a partir dos quarenta, cinquenta anos, mas, por se tratar de uma doença que surge porque se prepara o terreno para ela, brevemente poderemos começar a ver cirroses em idades mais precoces", continuou.

Sendo irreversível, a determinada altura a única solução para um doente com cirrose é mesmo o transplante de fígado.

"Felizmente, em Portugal, temos das melhores e mais produtivas unidades de transplante da Europa e mesmo do Mundo", afirma o mesmo especialista.

No que respeita às doenças hepáticas, a seguir à cirrose em termos de gravidade, aparecem as hepatites, nomeadamente a hepatite B e a hepatite C.

"As hepatites afectam um elevado número de pessoas. A hepatite C, por exemplo, atinge entre 1,5 % a 2% da população portuguesa. Não existe vacina, mas temos tratamentos que, felizmente, têm uma taxa de cura na ordem dos 60%. Já a hepatite B", continua, "contra a qual conseguimos resultados muito positivos junto dos portugueses com o plano nacional de vacinação, nos preocupa tanto", disse ainda Carlos Monteverde.

Preocupações e números que levam os médicos internistas que dedicam a maior parte do seu tempo às doenças hepáticas a reclamar junto da Ordem dos Médicos pelo título de especialistas em hepatologia, o que já acontece a vários gastroenterologistas.

"A importância das doenças hepáticas é muito grande pela elevada taxa de mortalidade, mas também por levarem um grande número de pessoas a sair da vida activa do país, o que se torna um problema económico para o país. Circunstâncias que levam vários grupos de médicos a dedicarem-se quase exclusivamente às doenças hepáticas", argumentou, por fim, Carlos Monteverde.
in:JN 17/10/2010

Número de alunos sem alimentação adequada aumentou nas escolas

2010-10-13T12:08:00.002+01:00

O número de estudantes que vão para a escola sem uma alimentação conveniente está a aumentar, avançou o presidente da associação EPIS - Empresários pela Inclusão Social, depois uma audiência com o Presidente da República, Cavaco Silva.

“Há cada vez mais jovens a irem para as escolas sem terem a possibilidade de se alimentarem convenientemente”, afirmou António Pires de Lima, presidente da EPIS, uma associação criada em 2006 com o objectivo de incluir socialmente, através da educação, os jovens mais carenciados deste pais

Actualmente a associação conta com perto de 100 empresários, e a actual direcção, empossada há quatro messes, pretende chamar mais empresários a participarem nesta ajuda social.

“Nunca, como agora, e se calhar nas últimas duas décadas, fez tanto sentido este esforço dos empresários pela inclusão social. No nosso dia-a-dia, somos confrontados nas escolas que acompanhamos, nas famílias e nos jovens que procuramos ajudar, com situações cada vez mais graves de urgências naquilo que é mais básico, a alimentação”, afirmou o empresário.

Pires de Lima salientou a importância de instituições como a EPIS face a uma “situação de crise social como a que estamos a viver nestes anos em Portugal” e acrescentou que, nos últimos três anos, cerca de seis mil jovens em risco beneficiaram da metodologia de mediação instalada por aquela entidade.

Esta metodologia, acrescentou, permitiu que a taxa de sucesso escolar daqueles seis mil jovens de alto risco passasse de cerca de 50 por cento para 77 por cento, um crescimento que o empresário considera “notável” e resultados da utilização de boas práticas de mediação.

A associação foi criada em 2006 por dez empresários, mas, neste momento, já reúne um centena de empresas que, pela voz do empresário, vieram hoje transmitir ao Presidente da República, Cavaco Silva, o compromisso de dar continuidade ao trabalho que tem sido desenvolvido pela associação.

“O Presidente da República tem dado à EPIS o alto patrocínio. Saímos muito satisfeitos deste encontro [com o presidente Cavaco Silva] porque foi-nos garantido a disponibilidade do Presidente para, através da sua presença e da sua palavra, ajudar a EPIS neste esforço de relançamento que esta nova direcção está a fazer”, conclui Pires de Lima.
In:Público 11/10/2010

ARROZ- Um alimento que oferece energia sem gordura

2010-10-10T21:50:00.003+01:00

Três mil milhões de pessoas baseiam a sua alimentação neste alimento. É um produto acessível, energético e pode ser combinado com inúmeros ingredientes. Mas será que é mesmo tão saudável e completo?

O que contém

- Os nutrientes que mais se destacam no arroz são os hidratos de carbono, uma boa fonte de energia

- É um alimento pobre em gordura

- As proteínas que contém são de baixo valor biológico (o arroz tem pouca lisina, um aminoácido que está na base de várias proteínas)

- A maior parte dos seus minerais (cálcio, ferro e magnésio) e a sua fibra concentram-se no gérmen e no farelo, pelo que se recomenda o arroz integral, mais completo do que o refinado

- Contém vitaminas B1, B2 e B3

As variedades

Existem até 8.000 tipos diferentes de arroz, mas todos eles se enquadram em dois grupos básicos, de acordo com a dimensão dos bagos: grão curto e grão longo.

As variedades mais consumidas em Portugal são o carolino (de grão curto e arredondado) e o agulha (de grão longo e fino). No entanto, os arrozes exóticos têm cada vez mais adeptos, como é o caso do basmati, de origem indiana (grão longo, fino e aromático) e das variedades especiais para risotto (arborio, carnolli e vialone).

O sucesso de uma receita pode depender da escolha adequada da variedade de arroz. Por exemplo, o arroz de grão longo coze mais depressa e fica mais solto, sendo o mais indicado para guarnições e saladas.

Já o arroz de grão curto, por ser mais rico em amido, tem tendência para colar durante a cozedura, o que lhe dá a consistência ideal para pratos da cozinha tradicional portuguesa, como arroz de marisco, arroz de grelos e sobremesas como o arroz doce.

O arroz integral

O arroz integral não tem casca, mas tem farelo. É parcialmente elaborado para evitar muitas horas de cocção. Pode dizer-se que é um arroz descascado mas que não é polido.

Este aspecto é muito importante, porque enquanto 100 g de arroz integral cru têm 0,90 g de fibra, a mesma quantidade de arroz refinado só contém 0,10 g. E, se estivermos a falar de vitaminas e minerais, a concentração pode triplicar.

Tempo de cozedura

O arroz de grão arredondado tem um tempo de cocção de 18 a 20 minutos. O de grão longo, cerca de 15 minutos. O integral precisa de 35 a 40 minutos para cozer, apesar de este tempo poder ser reduzido se o deixar de molho durante a noite.

Quantidade de água

A maioria dos arrozes requerem, pelo menos, o dobro do volume de água.

Quantidade ideal

Pode comer arroz duas a três vezes por semana. De preferência, deve cozinhá-lo sem acrescentar mais que uma colher de azeite por comensal, se não se quiser aumentar o seu conteúdo calórico.

Convém não esquecer que pode ser acompanhado de outros ingredientes, como carnes, peixes e molhos que completam o valor proteico do arroz, mas que também podem subir consideravelmente o conteúdo calórico da receita em questão.
Fonte:SSD

2010-10-10T21:28:00.002+01:00

PRÉ - ESCOLAR/1º CICLO - SEMANA de11 A 15 DE OUTUBRO DE 2010

SEGUNDA- FEIRA

Sopa....CREME DE LEGUMES
PRATO...ESPARGUETE À BOLONHESA C/ CENOURA RASPADA
SOBREMESA...MAÇÃ GOLDEN

TERÇA- FEIRA

SOPA....JULIANA
PRATO...ARROZ DE ATUM COM SALADA DE ALFACE
SOBREMESA...BANANA

QUARTA- FEIRA

SOPA...DE FEIJÃO VERDE
PRATO...OVOS MEXIDOS C/ SALSICHA, ESPARGUETE E CENOURA
SOBREMESA...MAÇÃ GOLDEN

QUINTA - FEIRA

SOPA...CALDO VERDE
PRATO...SALADA DE PEIXE C/ MISTURA DE VEGETAIS
SOBREMESA...IOGURTE

SEXTA -FEIRA

SOPA....CREME DE CENOURA
PRATO...FRANGO ASSADO C/ ARROZ DE CENOURA RIPADA
SOBREMESA...LARANJA

NOTA. Esta ementa é da inteira responsabilidade da C.M.S. e da empresa fornecedora.

2010-10-08T11:18:00.004+01:00

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-DE 11 A 15 DE OUTUBRO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........CREME DE CURGETES C/ AGRIÃO
Prato.........PEIXE FRITO C/ ARROZ DE TOMATE E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO VERDE
Prato.........COSTELETAS À PADEIRO C/ SALADA MISTA
Sobremesa.....DOCE

QUARTA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE CENOURA COM NABIÇAS
Prato.........CALDEIRADA À PESCADOR
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO COM HORTALIÇA
Prato.........NACOS DE PORCO COM VEGETAIS E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

SEXTA-FEIRA

Sopa..........DE HORTALIÇA
Prato.........ARROZ DE TAMBORIL COM SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

2010-10-03T21:55:00.004+01:00

PRÉ - ESCOLAR/1º CICLO - SEMANA de 4 A 8 DE OUTUBRO DE 2010

SEGUNDA- FEIRA

Sopa....CANJA DE FRANGO
PRATO...NUGGETS DE FRANGO COM ARROZ DE CENOURA
SOBREMESA...MAÇÃ GOLDEN

TERÇA- FEIRA

SOPA....DE FEIJÃO CATARINO
PRATO...FILETES DE PEIXE NO FORNO C/ BATATA E SALADA
SOBREMESA...GELATINA DE ANANÁS

QUARTA- FEIRA

SOPA...DE LEGUMES
PRATO...ESTUFADINHO DE VACA COM PURÉ E CENOURA
SOBREMESA...MELÃO

QUINTA - FEIRA

SOPA...DE COUVE PORTUGUESA
PRATO...FILETES DE PESCADA NO FORNO COM ARROZ ALEGRE...
SOBREMESA...PÊRA
SEXTA -FEIRA

SOPA....DE ALHO FRANCÊS
PRATO...FRANGO ESTUFADO COM PURÉ E SALADA
SOBREMESA...MAÇÃ STARKING
NOTA. Esta ementa é da inteira responsabilidade da C.M.S. e da empresa fornecedora.

2010-10-03T21:41:00.004+01:00

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-DE 4 A 8 DE OUTUBRO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........CALDO VERDE
Prato.........SALADA DE ATUM COM FEIJÃO FRADE
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........
Prato......... F E R I A D O
Sobremesa.....

QUARTA-FEIRA

Sopa..........CREME DE CENOURA COM NABIÇAS
Prato.........CARNE À JARDINEIRA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........DA ALDEIA
Prato.........PEIXE GRELHADO COM BATATA COZIDA E SALADA MISTA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........DE ALHO FRANCÊS
Prato.........FEBRAS DE CEBOLADA C/ FUSILLI E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

CAFÉ: Amigo ou Inimigo?

2010-09-28T09:55:00.004+01:00

De manhã, à tarde e à noite... Depois das refeições ou a acompanhá-las. Um hábito, um vício ou uma necessidade? O café faz parte do quotidiano dos portugueses, é motivo de conversas, dúvidas e até alguns mitos. Será que o café é prejudicial para o coração ou a hipertensão? A resposta pode ser bem diferente daquela que imagina.

Está enraizado nos nossos hábitos culturais que "o café faz subir a pressão arterial e que os hipertensos não devem beber café porque pode agravar a doença hipertensiva", afirma o Prof. Gorjão Clara, professor da Faculdade de Medicina de Lisboa e especialista europeu em hipertensão. Este é um entre os muitos mitos contemplados nas conversas sobre café e que abordamos neste artigo. A ingestão de café "aumenta a frequência cardíaca, o tremor, a ansiedade, os movimentos intestinais, a insónia, aos que o tomam pela primeira vez ou das primeiras vezes". Estes efeitos iniciais desaparecem gradualmente à medida que a ingestão se vai tornando crónica.

Quem bebe e gosta de café, por vezes comenta: "Eu gosto muito de beber café, mas não o faço porque sinto taquicardia, ansiedade, aumento dos movimentos dos intestinos, e tira-me o sono. E como gosto muito, mas tenho todas estas reacções, só o bebo de vez em quando." Ou seja, muitas destas pessoas que ingerem café têm estes sintomas "porque surge sempre o efeito da primeira vez. A esmagadora maioria dos homens e das mulheres tem capacidade para gerar mecanismos de destruição dos componentes do café, dos quais a cafeína é o mais importante", acrescenta Gorjão Clara.

Apesar desta realidade, algumas pessoas são incapazes de produzir enzimas, que são estimuladas pela ingestão do café. "Nestas, o café é sempre responsável pelos efeitos acima descritos." A esmagadora maioria dos consumidores de café pode beber com regularidade sem ter os inconvenientes das primeiras ingestões. Gorjão Clara garante que "o café não faz subir a pressão arterial senão nas primeiras ingestões". O mesmo se passa com a tensão baixa. "Beber café para aumentar a tensão arterial só resulta se o consumo de café não for habitual", diz-nos o especialista europeu em hipertensão.

São estas informações enraizadas que originam todas estas ideias contraditórias. "Como a pressão arterial sobe com a ingestão de café em pessoas que não o costumam ingerir, gerou-se o conceito de que o café faz sempre subir a pressão arterial, que aumenta a frequência cardíaca e que é mau para o coração. E não é. Em média, passados cerca de três dias a ingerir café, o organismo habitua-se", salienta Gorjão Clara.

Da mesma forma, existem estudos recentes que apontam o café como útil na prevenção do Parkinson, para uma menor incidência de Alzheimer nos bebedores crónicos de café e para "o aparecimento mais tardio da diabetes tipo 2 (porque a nossa capacidade de produzir insulina com qualidade vai diminuindo à medida que envelhecemos)".

O café e os medicamentos

Desengane-se quem pensa que o café é prejudicial na toma de medicação. "Existem determinados tipos de medicamentos que são interferidos por outros factores, tais como o tabaco. Se um paciente fumar, pode interferir ou anular o efeito do um tipo de medicamento que se prescreve para a hipertensão ou doença coronária", explica o professor da Faculdade de Medicina de Lisboa. Muitas das pessoas que bebem café associam-lhe um vício terrível, que é fumar. Há um quadro de Almada Negreiros que retrata Fernando Pessoa à mesa do café com um cigarro na mão e uma chávena de café em cima da mesa, que destaca a ligação entre os dois.

No que respeita aos fármacos anti-hipertensores, "o café não anula o seu efeito". Para os doentes hipertensos, a boa notícia é a de que "podem beber até três cafés por dia". No entanto, quando se relaciona a hipertensão com a diabetes, o panorama muda. "A hipertensão e a diabetes caminham lado a lado", afirma Gorjão Clara. As duas doenças andam muitas vezes associadas. Por exemplo, se o leitor bebe cinco cafés por dia, coloca cinco pacotes de açúcar no café." Colocar açúcar é seguramente um factor grave para a saúde. "Eu aconselhava as pessoas a beber café, mas sem açúcar", afirma Gorjão Clara.

Malefícios do café

O café é irritante para a mucosa gástrica. "Há pessoas que têm determinada doença gástrica, cujo consumo de café pode agravar os sintomas. Depois, há o referido pequeno grupo de pessoas que são intolerantes e que podem ter uma contra-indicação relativa", salienta o especialista.

A cafeína é uma substância biologicamente activa, que dá dependência. E a dependência manifesta-se através daquilo que todos os consumidores sentem: "Tenho de ir beber um café." As pessoas precisam de café porque se habituaram "e o cérebro tem receptores prontos para o café que, quando a concentração baixa, nos pedem a sua ingestão. A pessoa que deixa de beber café fica com dores de cabeça. Há quem refira que tem uma enorme dor de cabeça durante o dia ou a noite e que desconhece que esta queixa pode resultar do intervalo muito longo entre a ingestão de duas chávenas de café.- é a chamada síndrome de privação de cafeína", salienta Gorjão Clara.

Propriedades do café poderão reduzir o risco de cancro do fígado

O café, com o seu sabor, cheiro e cafeína, é um dos grandes prazeres da nossa sociedade e rotina diária de milhares de pessoas em todo o mundo para iniciarem o dia. A sua composição é muito complexa, misturando milhares de componentes químicos, sendo a cafeína a substância activa e o principal elemento.

Um relatório emitido pelo Centro de Estudos de Medicina Baseada na Evidência (CEMBE) da Faculdade de Medicina de Lisboa revela que a ingestão moderada de café pode reduzir o risco de cancro hepático. De acordo com os investigadores deste centro português, esta conclusão pode ser explicada pelas quantidades consideráveis de antioxidantes que o café possui, que têm propriedades inibidoras da carcinogénese hepática, pelas acções anti-inflamatórias do café, que podem reduzir o efeito que a doença hepática crónica provoca na estrutura morfológica e funcional do fígado (fibrose e cirrose), ou pelo ferro, que é um conhecido carcinogénio hepático (os doentes com hemocromatose têm um risco elevado de CHC), pelo que a ingestão aumentada de compostos de polifenol existentes no café poderá manter um status de baixo armazenamento hepático de ferro, com diminuição de CHC

De salientar que o carcinoma hepatocelular (CHC) é o tumor maligno primário mais comum do fígado e uma das neoplasias de maior incidência mundial. Este cancro manifesta-se habitualmente no contexto de doença hepática crónica, especialmente na infecção pelo vírus das hepatites B e C e em doentes com cirrose hepática. De acordo com o relatório do CEMBE, a ingestão de três a quatro chávenas de café por dia pode diminuir adicionalmente o risco de doença hepática e de cirrose.
In:Médicos de Portugal

2010-09-25T22:46:00.004+01:00

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-27 DE SETEMBRO A 1 DE OUTUBRO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........pURÉ DE CENOURA COM NABIÇAS
Prato.........CARNE À PORTUGUESA COM SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........CREME DE ALHO FRANCÊS
Prato.........PEIXE GRELHADO C/ BATATA COZIDA E SALADA DE TOMATE
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........JULIANA DE LEGUMES
Prato.........CARNE GUISADA C/ COTOVELINHOS E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO CATARINO C/ HORTALIÇA
Prato.........ARROZ DE MARUCA COM SALADA MISTA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........DE PEIXE
Prato.........ESPARGUETE À BOLONHESA COM SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

2010-09-25T22:11:00.006+01:00

PRÉ - ESCOLAR/1º CICLO - SEMANA de 27 DE SETEMBRO A 1 DE OUTUBRO DE 2010

SEGUNDA- FEIRA

Sopa....DE NABIÇAS
Prato...ALMÔNDEGAS DE VACA ESTUFADAS C/ ARROZ DE CENOURA
Sobremesa...LARANJA

TERÇA- FEIRA

SOPA....LEGUMES
PRATO...SALADINHA DE SOLHA C/ SALADA CAMPONESA
SOBREMESA...GELATINA DE MORANGO

QUARTA- FEIRA

SOPA...CANJA DE FRANGO
PRATO...ARROZ DE AVES COM SALADA DE ALFACE
SOBREMESA...PÊSSEGO

QUINTA - FEIRA

SOPA....GRÃO COM REPOLHO
PRATO...MASSINHAS DE PEIXE
SOBREMESA...IOGURTE

SEXTA -FEIRA

SOPA....JULIANA
PRATO...CUBINHOS DE PORCO C/ MASSA FUSILLI E SALADA DE ALFACE
SOBREMESA...BANANA
NOTA. Esta ementa é da inteira responsabilidade da C.M.S. e da empresa fornecedora.

2010-09-22T23:51:00.009+01:00

PRÉ - ESCOLAR/1º CICLO - Semana de 20 A 24 DE SETEMBRO DE 2010

SEGUNDA- FEIRA

Sopa....DE FEIJÃO VERDE
Prato...EMPADÃO DE CARNE C/ CENOURA RASPADA
Sobremesa...MELÃO

TERÇA- FEIRA

SOPA....DE COUVE LOMBARDA
PRATO...ARROZ DE ATUM C/ SALADA DE TOMATE
SOBREMESA...GELATINA DE ANANÁS

QUARTA- FEIRA

SOPA...CREME DE CENOURA
PRATO...CARNE DE PORCO ESTUFADA C/ ESPARGUETE E SALADA
SOBREMESA...MAÇÃ GOLDEN

QUINTA - FEIRA

SOPA....DE COUVE PORTUGUESA
PRATO...BOLINHOS DE BACALHAU C/ ARROZ E SALADA
SOBREMESA...IOGURTE

SEXTA -FEIRA

SOPA....DE ALHO FRANCÊS
PRATO...PERNA DE FRANGO CORADA C/ PURÉ DE BATATA E CENOURA
SOBREMESA...BANANA

NOTA. Esta ementa é da inteira responsabilidade da C.M.S. e da empresa fornecedora.

PEIXE: Um Tesouro na Alimentação

2010-09-21T09:25:00.002+01:00

Os bons hábitos devem incutir-se na mais tenra idade. O do consumo de peixe é um deles, mas nem sempre é fácil convencer as crianças, quando, à mesa, são os próprios adultos que se queixam de uma refeição de peixe cozido com legumes.

É conhecida a aversão que os mais pequenos têm ao peixe. Basta uma pele ou uma espinha, por muito pequenas que sejam, para os pequenos já não querem comer. E, às vezes é difícil convencê-los do contrário, quando, à mesa, são os próprios adultos a torcer o nariz.

É preciso ser criativo e variar na ementa quando é "dia de peixe". Há que inventar mil e uma maneiras para que a refeição de peixe seja bem aceite pelos mais pequenos, pois o peixe é um importante contributo para a saúde e para o crescimento e desenvolvimento das crianças. O peixe é uma fonte de proteína muito saudável, de elevado valor biológico. Duas porções de 150 gramas fornecem a quantidade de proteínas suficientes para as necessidades diárias de um adulto saudável.

É também um alimento rico em vitamina, particularmente vitamina D, essencial ao crescimento, e fornece ao organismo minerais como o iodo, o fósforo e o selénio, entre outros.

E importante é o seu conteúdo em ácidos gordos ómega-3 - ácido gordo eicosapentanóico (EPA) e ácido gordo docosahexanóico (DHA) - cujos benefícios são conhecidos a nível cardio-vascular, com redução do risco de enfarte, diminui o nível de triglicéridos e contribui, de forma ligeira, para a redução dos valores da pressão arterial.

Mas este é apenas um dos seus benefícios. Um estudo efectuado nos Estados Unidos veio, uma vez mais, reforçar a ideia de que o peixe é dos alimentos mais saudáveis, o que leva a concluir que o seu consumo deve ser estimulado logo de pequenino.

Gorduras não saturadas

De inúmeros benefícios, o peixe é um alimento rico em gorduras poli-insaturadas, o que faz dele o ingrediente perfeito de uma alimentação saudável.

Mesmo os peixes mais gordos, como a sardinha que os portugueses consomem em abundância, agora que chegou o Verão, são benéficos, pois como fonte de gorduras polinsaturadas, têm um papel reconhecido na prevenção das doenças cardiovasculares.

Um estudo efectuado nos Estados Unidos, envolvendo apenas mulheres, mostrou que comer peixe, mesmo em pequenas quantidades, pode reduzir de maneira significativa o risco de enfarte do miocárdio. Foram investigadas 80 mil mulheres e provou-se uma redução de 48 por cento do risco nas que comiam peixe duas ou mais vezes por semana.

Estes resultados foram relacionados com o facto de o peixe ser um alimento rico em ácidos do tipo Ómega 3, responsáveis pela redução do nível de gordura no sangue e com um papel relevante na prevenção da formação de coágulos. A sardinha, de que os portugueses tanto gostam, é um dos mais ricos neste ácido. Mas não só, também a cavala, o arenque, o salmão, o atum e a enguia, entre outros, possuem elevadas quantidades deste ácido tão importante na prevenção das doenças cardiovasculares.

Vários estudos concluíram já que nos indivíduos que sofreram enfarte de miocárdio a ingestão regular de peixe pode mesmo reduzir o risco de morte.

Outro grupo no qual o consumo de peixe altamente indicado são as grávidas, por fornecer DHA - ácido docosahexaenóico - importante na edificação dos tecidos do sistema neurológico.

Todavia, para optimizar todos os benefícios do peixe, é preciso respeitar algumas regras na sua confecção.

Assim, saiba que a fritura é desaconselhável na medida em que anula o seu conteúdo de gorduras. Ainda assim, a gordura de um peixe frito é três a cinco vezes menor do que a da carne guisada, por exemplo.

Quando optar por cozer ou grelhar o peixe, tenha atenção à quantidade de sal que usa: evite-o, sob pena de perder uma das vantagens da ingestão dos ácidos Ómega 3 - a baixa da tensão arterial.

Em relação ao peixe cozido, por exemplo, basta temperá-lo apenas com um fio de azeite virgem, gordura natural e tradicional em Portugal que valoriza o sabor do peixe e tem benefícios comprovados na baixa dos níveis de colesterol. Prefira-o ao molho de manteiga, porque se trata de uma gordura saturada, que promove a aterosclerose.

Bom mesmo é que coza o peixe a vapor, porque, quando cozido mergulhado em líquido, perde 50 por cento do seu conteúdo mineral. Mas, seja qual for a forma, o importante é comer peixe, pelo material proteico que proporciona ao organismo em quantidade e qualidade.

Um mito

Do peixe diz-se que "não puxa carroça" mas, na verdade, este é mais um dos mitos associados ao consumo de peixe. E de mito em mito, acabamos por cometer erros alimentares. Mas o mito tem algum fundamento: após uma refeição de peixe, a sensação de "fome" aparece mais cedo, o que nos leva muitas vezes a querer "enriquecê-la" com um ovo cozido. Este é um dos erros mais comuns, pois, com este "complemento", estamos a ingerir, de uma só vez, toda a nossa "dose" diária de colesterol.

A verdade é que a sensação de "fome" resulta do facto de o peixe ser um alimento que se digere facilmente. Para resolver a questão, os nutricionistas recomendam o recurso aos vegetais e leguminosas, em vez do ovo cozido. Feijão, grão, lentilhas e ervilhas têm uma digestão mais lenta e adiam, desta forma, o impulso de voltar a comer.
in:Médicos de Portugal

ESTÁ BEM HIDRATADO?

2010-09-20T15:43:00.002+01:00

Está bem hidratado?

Leia as recomendações do Instituto de Hidratação e Saúde que apresentou recentemente um estudo pioneiro neste campo

Apostar em programas educativos das populações, promover a variedade das fontes de hidratação e incentivar o consumo de bebidas nos períodos entre refeições são os objectivos do Instituto de Hidratação e Saúde (IHS) que lançou as «Recomendações de Hidratação para os Portugueses».

Segundo o último estudo apresentado por este organismo, um milhão de portugueses ingere líquidos abaixo dos valores de referência.

«Influência das Motivações de Consumo no Aporte Hídrico dos Portugueses», apresentado recentemente pelo IHS, é o primeiro estudo do género realizado em Portugal.

Os resultados do estudo reforçam a necessidade de apostar em programas educativos das populações, que promovam a importância do estado de hidratação para uma vida saudável e que apresentem recomendações de hidratação adaptadas às motivações de consumo dos segmentos da população pior hidratados.

Neste sentido, o Instituto de Hidratação e Saúde (IHS) lançou as «Recomendações de Hidratação para os Portugueses» com o objectivo de sensibilizar a população para uma hidratação adequada.

O IHS adoptou os valores de referência europeus, propostos pela European Food Safety Authority e publicados em Março de 2010, uma vez que os valores de ingestão de água proveniente de bebidas reportados pelos portugueses, se enquadram nos valores observados em várias populações europeias, apesar da variabilidade observada entre países.
Pela sua saúde, ponha em prática as recomendações deste organismo:

1. Beba cerca de 1,5 a 2 l de líquidos por dia.

De seguida, encontra a ingestão recomendada de água proveniente de bebidas (Litro/dia). Tratam-se de valores de referência aproximados recomendados para indivíduos saudáveis.

Os valores mais adequados para cada pessoa dependem de vários factores (actividade física, temperatura ambiente, situações de doença, entre outros).

Crianças (2 a 3 anos, ambos os sexos) - 1,0
Crianças (4 a 8 anos, ambos os sexos) - 1,2
Crianças (9 a 13 anos, sexo feminino) - 1,4
Crianças (9 a 13 anos, sexo masculino) - 1,6
Adolescentes e Adultos (sexo feminino) - 1,5
Adolescentes e adultos (sexo masculino) - 1,9

2. Beba pequenas quantidades de cada vez e frequentemente ao longo do dia, antecipando a sensação de sede.

3. Esteja atento a sinais associados a desidratação, aumentando a ingestão de líquidos nestas situações:

• Sede

• Urina de cor intensa e com cheiro

• Cansaço, dor de cabeça, perda de capacidade de concentração, atenção e memória
4. Aumente a ingestão de líquidos nas seguintes situações:

• Actividade física que o faça transpirar.

• Temperatura ambiental elevada (incluindo ambientes aquecidos durante o Inverno) e altitude elevada (incluindo viagens aéreas).

• Situações de doença acompanhadas de febre, vómitos ou diarreia.

• Gravidez e aleitamento: aumente a ingestão de bebidas em cerca de 0,2 e 0,5 L/dia, respectivamente.

5. Redobre o cuidado com a hidratação no caso de crianças e idosos, grupos em que a capacidade de detectar o estado de desidratação e/ou responder aos seus sinais pode estar diminuída.

6. Hidrate-se através da ingestão de água e de outras bebidas (como leite, sumos e néctares, chá, infusões, refrigerantes, …) e de alimentos ricos em água (sopas, saladas e fruta).

A escolha das fontes de hidratação deve ser feita no enquadramento de uma alimentação saudável e depende das preocupações de cada pessoa, sejam elas nutricionais, de impactes ambientais, de segurança alimentar ou outras.
Fonte:SSD

2010-09-18T14:38:00.004+01:00

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-20 A 24 DE SETEMBRO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........DE HORTALIÇA
Prato.........DOURADINHOS DE PEIXE COM ARROZ DE LEGUMES E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........DE ESPINAFRES
Prato.........CARNE ESTUFADA C/ LEGUMES, FUSILLI E SALADA MISTA
Sobremesa.....DOCE

QUARTA-FEIRA

Sopa..........CREME DE CURGETE C/ AGRIÃO
Prato.........PEIXE GRATINADO C/ PURÉ DE BATATA E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO VERDE
Prato.........FRANGO NO FORNO C/ BATATA FRITA E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

SEXTA-FEIRA

Sopa..........À LAVRADOR
Prato.........BACALHAU DOURADO COM SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

REGRESSO ÀS AULAS - Cuidados na preparação das refeições

2010-09-14T15:50:00.006+01:00

Com o final do Verão inicia-se a azáfama dos pais com o regresso às aulas dos seus filhos e com o cumprimento de horários, postos de lado durante as férias… O regresso à escola impõe também uma mudança na alimentação das crianças praticada durante o Verão.

Para programar a alimentação no regresso às aulas dos seus filhos, deve atender à idade da criança, peso e tipo de actividade física, mas também aos seus novos horários, gostos e preferências alimentares. Contudo, muitas das vezes, os mais novos preferem aqueles alimentos que são prejudiciais à sua saúde, rejeitando os mais aconselhados para a sua alimentação…

Por onde começar este saudável regresso às aulas? Obviamente pelo início do dia, o pequeno-almoço! Mas não se esqueça, esta refeição deverá ser realizada em família!

Esta é uma das mais importantes refeições do dia, de facto, o pequeno-almoço é fundamental para proporcionarmos ao organismo a energia e os nutrientes necessários ao começo de um novo dia. Um pequeno-almoço completo e equilibrado, além de evitar a fraqueza e a quebra de rendimento físico e intelectual no final da manhã, reduz o apetite nas restantes refeições do dia, sobretudo no almoço, contribuindo para uma distribuição alimentar e calórica mais saudável e equilibrada ao longo do dia, e alguns autores afirmam que poderá diminuir o risco de obesidade.

Todos nós beneficiamos com a ingestão do pequeno-almoço, mas as crianças e os adolescentes, por se encontrarem numa fase de rápido crescimento e desenvolvimento, não devem mesmo privar-se desta importante refeição.

Hipoglicemia, mal-estar, má disposição em geral, cefaleias, impaciência, agressividade e a diminuição da capacidade de resposta e de reflexos poderão ser algumas das consequências de não se tomar o pequeno-almoço. Este deve ser completo, equilibrado e variado, combinando todos os nutrientes necessários ao nosso organismo. Assim deverá obrigatoriamente incluir: pão (de preferência escuro) ou cereais integrais com pouco sal e açúcares (ler sempre os rótulos); um copo de leite ou produtos derivados e, idealmente, deve ainda incluir fruta ou sumo de fruta 100%.

Mas, não se esqueça: Os pais são o exemplo dos filhos, e, por isso, se não o tomar eles também não o tomarão.

A meio da manhã e da tarde, as crianças devem fazer uma refeição ligeira de modo a não passarem mais de 3 horas sem comer. O ideal é levarem este lanche de casa. Esta regra não é apenas para os filhos, os pais deverão fazê-lo também! Esta merenda poderá ser composta, por exemplo, por uma peça de fruta, um sumo ou iogurte acompanhado por um pão.

Boas escolhas alimentares e um bom regresso às aulas!Fonte:APN

2010-09-09T23:51:00.004+01:00

OLÁÁÁÁÁÁÁÁÁ

Meus caríssimos alunos, minhas carinhas larocas, razão da existência deste blogue...

Cá estamos de regresso, ainda com um cheirinho a férias mas prontos para mais um ano lectivo cheio de desafios.

Em nome da Direcção, o blogue do Refeitório aproveita para saudar toda a comunidade escolar, com especial destaque para os meninos que se apresentam pela primeira vez na escola.

No primeiro dia de aulas, como sempre lá estará a equipa do refeitório não só para tratar da paparoca mas também para vos ajudar na hora da refeição.

Esperamos encontrar logo pela manhã um mundo de sorrisos...afinal andar na escola até é curtido.

Então sejam bem-vindos e já podem consultar aqui no blogue a ementa da primeira semana de aulas.

2010-09-09T23:36:00.004+01:00

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-13 A 17 DE SETEMBRO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........CREME DE CENOURA COM AGRIÃO
Prato.........BIFE DE FRANGO C/ ARROZ DE CENOURA E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA
Sopa..........DE FEIJÃO VERDE
Prato.........LOMBINHOS DE MARUCA NO FORNO C/VEGETAIS SALTEADOS
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........DE ESPINAFRES
Prato.........BIFINHOS COM COGUMELOS,ESPARGUETE E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........DE HORTALIÇA
Prato.........PEIXE GRATINADO C/ PURÉ E SALADA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........DE PEIXE
Prato.........PERNA DE PORCO ESTUFADA C/ FUSILLI E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

ALIMENTAÇÃO ADEQUADA NA PRAIA

2010-06-07T09:21:00.003+01:00

Que tipo de alimentação devem as mães e os bebés fazer no tempo de calor?

Alimentos quentes e pratos demasiado elaborados são pouco apetecíveis quando as temperaturas aumentam e o calor se faz sentir. Nesta época do ano, as necessidades hídricas estão aumentadas pois as perdas através do suor são maiores. O reforço do consumo de água é de extrema importância tanto nos adultos como nas crianças. Esta é também uma época em que as necessidades energéticas para manter a temperatura corporal são menores por isso, refeições mais leves, frescas e menos calóricas são mais apetecíveis.

Como podem os pais promover a hidratação dos mais pequenos no tempo mais quente?

No tempo mais quente, a hidratação deve ser assegurada preferencialmente com um consumo aumentado de água. Evite líquidos ricos em açúcar como refrigerantes e concentrados pois aumentam a sensação de sede e devido à presença de açúcar levam à desidratação. O chá frio (preparado em casa) não açucarado, as frutas, as saladas e as sopas frias (gaspachos) são também óptimas opções para esta altura do ano.

O que devem as mães e os filhos comer na praia?

Para levar para a praia, opte por alimentos pouco perecíveis e refrescantes de fácil preparação, conservação e consumo. Sauduíches de pão escuro com ovo cozido, frango, peru, carne assada ou atum conservado em água, coloridas com rodelas de tomate, cenoura ralada, folhas de alface e tudo aquilo que a sua imaginação lhe propuser, abrem o apetite a qualquer um e podem ser tão equilibradas como uma refeição de faca e garfo. Evite os molhos, as maioneses, mostardas e ketchups. Além de serem altamente calóricos, aumentam a perecibilidade dos alimentos, uma vez que são muito sensíveis ao calor! Inclua na lancheira familiar a água e a fruta que adoçam a refeição e ajudam a hidratar. Pode também adicionar iogurtes e/ou leite simples desde que devidamente conservados até à altura de serem consumidos. Na altura de Verão e de tempo quente, é frequente esquecermo-nos dos horários das refeições, saltando algumas delas ou mascarando-as com a ingestão de líquidos. Tente manter um certo ritmo alimentar nesta altura do ano, não passando mais de três horas sem comer. Evite os fritos e salgadinhos como as batatas fritas, as empadas, croissants, rissóis e bolos de pastelaria.
fonte:filhos de AaZ

EMAGRECER ANTES DO TEMPO DE PRAIA

2010-06-07T09:16:00.004+01:00

Entre os meses de Abril e Junho, muitas pessoas preocupam-se em perder uns quilitos a mais, ganhos durante o Inverno.

É então que aparecem as dietas e a corrida desenfreada aos health clubs, para quem pode. Saiba como disciplinar os seus hábitos alimentares e complementá-los com uma dose de exercício físico.
Privação alimentar: um problema psicológico

As razões que motivam um indivíduo a optar por uma dieta de emagrecimento podem ser diversas. Por vezes, a ideia provém da imposição do médico, que diagnostica no seu doente, por exemplo, um alto nível de colesterol ou mesmo um problema vascular preocupante e que, assim, obriga a uma dieta restritiva.
Noutro sentido, há quem deseje emagrecer porque se sente mal no seu corpo e porque a estética assim o obriga.

Na presença destes dois cenários, a motivação varia nesse cumprimento – à risca – de todos os factores que implicam um regime alimentar disciplinado e, na maioria da vezes, com restrições. Fala-se aqui de uma modificação de hábitos de vida, sobretudo no que toca ao comportamento alimentar.

No entanto, se a saúde física é o primeiro objectivo de um regime de emagrecimento, a privação no acto de comer pode ocasionar distúrbios emocionais, que necessitam de apoio psicológico.

Na opinião do Dr. Paulo Sargento dos Santos, do Departamento de Psicologia da Universidade Lusófona, em Lisboa, «estas perturbações assumem, nalguns casos, contornos patológicos, pelo que precisam de acompanhamento psicológico. Verificam-se desajustamentos emocionais graves, como depressões e estados de ansiedade, devido à privação alimentar».

Diz este especialista que nos sujeitos obesos, a quem é recomendado um regime de emagrecimento por questões de saúde, acontece um ciclo vicioso: vêem-se privados de comer aquilo que gostam e que lhes traz bem-estar e satisfação, ficam ansiosos; mediante a ansiedade comem ainda mais e tudo se transforma numa espécie de roda viva sem retorno. «A dieta é vista como um sacrifício por estar associada à ideia de privação», acrescenta Paulo Sargento dos Santos.

Como escapar a este ciclo vicioso? «É preciso encontrar alternativas e avaliar até que ponto o indivíduo se pode distrair com outras actividades que lhe pareçam interessantes e que funcionem como mecanismos de compensação. Por exemplo, ir ao cinema, ler, ou outro tipo de encontros sociais», em que o indivíduo se descontraia e esqueça as privações.
Em casos mais bicudos, a psicoterapia oferece algumas formas de tratamento para perturbações no comportamento alimentar.

«Há uma estratégia simples: basta deixar a pessoa falar, desabafar os seus anseios individuais ou ainda colocá-la numa situação de grupo, onde outras pessoas falem sobre esse problema comum da privação alimentar», refere o psicólogo.

O acto de comer não tem apenas um significado biológico no ser humano, contemplando um valor simbólico de partilha social, em termos da relação que se estabelece com os outros durante uma refeição. O que pode ser claramente comprovado pelo acto de gostarmos de almoçar em conjunto com outras pessoas com quem apreciamos estar.

2010-06-07T09:05:00.006+01:00

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-7 A 11 DE JUNHO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........CREME DE ALHO FRANCÊS
Prato.........FRANGO DE TOMATADA COM ESPARGUETE E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........PRIMAVERA
Prato.........PEIXE FRITO C/ ARROZ DE TOMATE E SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA
Sopa..........DE CENOURA COM COUVE LOMBARDA
Prato.........CARNE À PRIMAVERIL C/ LEGUMES SALTEADOS
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........
Prato......... F E R I A D O
Sobremesa.....

SEXTA-FEIRA

Sopa..........DE NABIÇAS
Prato.........COSTELETAS DE CEBOLADA C/FUSILLI E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

2010-05-31T16:37:00.003+01:00

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-31 DE MAIO A 4 DE JUNHO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........CREME DE CENOURA COM AGRIÃO
Prato.........FILETES NO FORNO C/ ARROZ DE LEGUMES
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........DE CURGETE COM NABIÇAS
Prato.........FEBRAS GRELHADAS COM LACITOS E SALADA
Sobremesa.....DOCE

QUARTA-FEIRA

Sopa..........CALDO VERDE
Prato.........PEIXE NO FORNO COM PURÉ E SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........
Prato......... F E R I A D O
Sobremesa.....FRUTA

SEXTA-FEIRA

Sopa..........À LAVRADOR
Prato.........LOMBINHOS DE PESCADA C/ LEGUMES SALTEADOS
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

A Importância das Fibras e da Água

2010-05-27T15:03:00.002+01:00

As fibras alimentares, de origem vegetal, não são assimiláveis pelo corpo nem têm valor energético, mas cumprem funções biológicas necessárias para o equilíbrio do organismo

As fibras alimentares são provenientes dos alimentos de origem vegetal, ou partes destes.
Elas não são assimiláveis pelo organismo nem têm valor energético, mas têm propriedades mais ou menos relevantes, consoante as quantidades consumidas diariamente, tais como:
absorção de água, saciedade, eliminação de gorduras, de proteínas, de catiões e eficácia no trânsito intestinal. As fibras favorecem também a redução dos níveis de colesterol sanguíneo e melhoram a tolerância aos açúcares.

As maiores fontes são os cereais completos ou integrais, as leguminosas e frutos secos, assim como os legumes e frutos frescos. Nas suas duas formas, solúveis e insolúveis, desempenham um importante papel na prevenção e manutenção da saúde. Os alimentos que fornecem estas variedades de fibras são diversos.

Fibras hidrosolúveis

São a goma, pectina, mucilagens e algumas hemiceluloses (das frutas, legumes, cevada, farelo de aveia). Não têm efeito no volume fecal ou no tempo de trânsito intestinal (poderão retardá-lo, assim como o esvaziamento gástrico), mas diminuem a absorção de colesterol (podendo ter efeito de redução do colesterol sérico).

Estabilizam os níveis da glicose sanguínea por atraso do esvaziamento gástrico e redução do trânsito intestinal, com a diminuição da sua absorção. Ajudam a manter adequados os níveis dos minerais.

Fibras insolúveis

São a celulose, a lenhina resíduos de hemicelulose e a quitina (do farelo, cereais, hortaliças). Embora não exerçam efeito no colesterol sérico, são úteis na prevenção da obstipação (aceleram o trânsito intestinal e aumentam o peso fecal), apendicite, diverticulose e cancro do cólon, podendo ainda exercer um efeito de deplecção em minerais. Reduzem a hidrólise de amido e por conseguinte a absorção de glicose.

A importância da água

A água é um componente essencial para todos os tecidos do organismo, como solvente que é, torna muitos solutos viáveis para o funcionamento celular e é o meio necessário para todas as reacções. Participa como substracto nas reacções metabólicas e como componente estrutural dando forma às células.

A água é essencial nos processos de digestão, absorção e excreção, e também o é na estrutura do sistema circulatório, agindo como meio de transporte de nutrimentos e outras substâncias. Mantém a constância física e química dos líquidos intra e extra-celulares e tem uma função directa na manutenção da temperatura corporal (600Kcal de calor dissipam-se na evaporação de 1 litro de água de transpiração, o que arrefece o corpo).

A água corporal distribui-se no interior das células e no exterior destas, variando em função da circunstância, embora a quantidade total permaneça constante, mas uma redução ou perda de 10% provoca perturbações graves e a perda de 20% pode causar a morte.

O organismo não possui dispositivo de armazenagem de água, pelo que a quantidade perdida deve ser reposta de forma a manter a saúde e a eficiência do organismo. O equilíbrio ou a regulação homeostática faz-se pela coordenação entre o aparelho digestivo, rins e cérebro, fazendo-se a ingestão de água normalmente que é controlada pelo mecanismo da sede, de forma a que a quantidade normalmente ingerida no dia a dia seja equivalente à perdida.

Aperda de água ocorre normalmente através dos rins (na urina, o rim humano tem por função, entre outras, a remoção de resíduos), através do aparelho digestivo (fezes), através do ar expirado pelos pulmões e através da transpiração. Mas ela é ingerida como água propriamente dita e como parte dos alimentos (sendo uma parte resultante da oxidação dos nutrimentos energéticos proteínas, hidratos, gorduras).

Sem alimento é possível sobreviver várias semanas, mas sem água um adulto poderá viver até 10 dias e as crianças até 5 dias. As perdas de líquido através da diarreia, estado febril, etc... podem ter consequências graves.

Os bebés têm necessidades maiores de água, pelo facto de terem uma capacidade renal ainda limitada, maiores percentagens de água na composição corporal e uma área de superfície corporal elevada por quilograma de peso corporal. Por outro lado no bebé e por vezes no idoso a sede não é o guia adequado para uma ingestão aumentada.

A água é a melhor bebida, mesmo durante a gravidez, mas os sumos de frutos naturais também podem ser utilizados.

É imperativo que a quantidade de água ingerida no dia a dia, durante a gravidez e a lactação seja a adequada e feita de forma frequente mas lenta. A água municipalizada poderá ser usada caso não existam contra-indicações, pelo que deverá estar atenta aos resultados periódicos das análises.

Caso exista obstipação recomendam-se cerca de 2 a 3 litros de água repartidos ao longo do dia nos intervalos das refeições, cerca de 15 a 20 minutos antes de cada refeição e durante a refeição em menor quantidade (tomas variáveis entre 150 a 200ml).

Beber, quando e quanto?
As recomendações específicas dependem da situação. Em clima temperado ingestão de 8 a 10 copos de líquidos por dia (água, sumo, leite, e outras bebidas), além dos outros alimentos. As mulheres expostas ao calor e à humidade podem necessitar mais de dez copos por dia.

O líquido suficiente deve ser consumido para substituir aquele que foi perdido no suor, etc. Pode significar que está a beber pouca água quando tem sede, sofre de obstipação, ou a urina é escura e de cheiro intenso.

Obstipação, que fazer ?
As mulheres grávidas desenvolvem com frequência a obstipação, nomeadamente no último período de gravidez, devido à redução da motilidade intestinal, à falta de actividade física e à pressão do útero sobre o intestino. Além da obstipação, a pressão exercida pelo peso do feto nas veias poderá desencadear o aparecimento de hemorróidas.

Coma mais fibra e beba mais água. Se não for fisicamente activa, algum exercício pode também ajudar. Caso ingira entre 2000 a 2500 Kcal diárias, poderá combater a obstipação com o consumo de 25 a 30 gramas de fibra alimentar por dia e um adequado consumo de líquidos.

Os cereais do pequeno almoço, com elevado teor de fibras, a sopa tradicional com legumes e hortaliças, as saladas ou os legumes e hortaliças no prato, os frutos secos (figos, ameixas, pêras, pêssegos, etc.), os frutos frescos com casca, os cereais ou o pão, e equivalentes integrais, fornecem-lhe a fibra suplementar.
Fonte:sapoF.

Faça uma Alimentação com Pouco Dinheiro

2010-05-26T09:11:00.003+01:00

É possível seguir algumas directrizes e continuar a comprar alimentos saudáveis, ao invés de passar, devido à crise, para uma dieta de batatas fritas, queijo e massas, ou hambúrguer e cachorro quente.

Faça o seu próprio café em casa, compre fruta e legumes da estação, e ocasionalmente, substitua a carne por fontes de proteínas alternativas, como ovos e feijão, e, mesmo que pareça uma solução fácil, barata e muito tentadora, mantenha-se afastado das cadeias de Fast-Food. A fotografia bonita não compensa a falta de nutrição.

“Os tempos de crise financeira, como a que atravessamos de momento devido ao preço do petróleo, não significa que tenhamos de nos alimentar de forma pouco saudável”, diz Aleitor Mendes, um conhecido nutricionista de São Paulo, Brasil. “Ao planear com tempo, comprar nas feiras e mercados e aproveitar os produtos de marca própria dos hipermercados podemos poupar muito dinheiro e ao mesmo tempo fornecer alimentos ricos e saudáveis para toda a família.”

Fruta e Vegetais

“Comprar alimentos frescos é demasiado caro”. Errado. De facto, comprar fruta e legumes da estação é bastante económico. Aproveite para comprar alguns alimentos em maior quantidade, poderá também poupar sobre o “desconto de quantidade”

Se não estiverem na estação, poderá adquirir fruta ou legumes enlatados a preços muito acessíveis. Aproveite e confira as marcas próprias dos hipermercados, já que a qualidade é assegurada e a preços muito inferiores. Estes alimentos são enlatados ainda muito frescos, pelo que a qualidade nutricional se mantém praticamente na íntegra.

Uma das melhores formas de conseguir vegetais e frutos frescos é cultivá-los você mesmo, caso possua um quintal ou um pequeno jardim com espaço suficiente para o fazer. Caso não tenha espaço, poderá sempre plantar ervas frescas num vaso dentro de casa.

Proteínas

Conseguir proteínas pode ser algo complicado com um orçamento reduzido. Filet mignon, bife do lombo ou lagosta fresca é apenas uma miragem para carteiras apertadas, mas poderá ainda encontrar boas peças de carne a preços baixos.

Em primeiro lugar, é preferível comprar peças de carne “não preparadas”. Poderá marinar ou rechear a carne você mesmo, não precisa que o talho ou loja faça isso e cobre pelo serviço. Poupa dinheiro, e poderá ter um maior controlo sobre o teor nutricional e o nível de sal dos temperos. Comprar galinha inteira com os ossos custa bastante menos, e poderá retirá-los facilmente para preparar uns saborosos peitos de galinha. As carnes menos nobres da vaca ou do porco são bastante mais baratas, contudo, apresentam muitas vezes uma rigidez ou gorduras que se podem tornar bastantes desagradáveis. Ao estufar estas carnes, o tempo de cozedura vai fazer a carne amolecer e devido ao tempo da confecção vai obter um saboroso prato.

E a carne não é a única opção. Considere substituir a carne por alternativas proteicas duas ou três vezes por semana. O feijão, ovos ou manteiga de amendoim são apenas exemplos de excelentes fontes de proteínas que ajudam a manter bons níveis de nutrição em tempos de crise.

Cereais

Tal como no caso das fontes de proteínas, comprar produtos menos processados é preferível. Prefira arroz (integral) às misturas que muitas vezes são apenas engenhosos truques de marketing que nada beneficiam a sua nutrição e saúde.

É também uma boa ideia comprar pão, bolo-pão ou tortillas quando estão a preços mais acessíveis e congelá-los para comer mais tarde. O valor nutricional mantém-se praticamente inalterado por bastante tempo.

Bebidas

Uma excelente solução para poupar mais é comprar um filtro de água em vez de comprar água engarrafada. Se preferir os sumos, opte por concentrados em vez de refrigerantes.

Beba o café da manhã em casa. Acrescentar umas gotas de leite ou natas (magras) dará ao café da manhã um toque especial, e muito mais barato do que sair todas as manhãs para tomar o pequeno almoço na rua.

Snacks
Os snacks (batatas fritas de pacote, tiras de milho de pacote, etc) são normalmente produtos de pobre nutrição e pouco saudáveis. Evite este tipo de produtos, mas se não conseguir viver sem eles, opte por pacotes familiares e faça você mesmo os pacotes individuais. Poupará cerca de 50%.

Conselhos Gerais

Compre produtos de marca própria do hipermercado (ou marca branca)

Compre produtos familiares e em pacotes grandes para poupar dinheiro e faça depois em casa pacotes individuais.

Compre produtos em saldo ou em promoção e congele para consumir mais tarde.

Não caia nas armadilhas dos hipermercados. Junto às caixas para pagar estão colocadas várias “ilhas” de produtos como pastilhas elásticas, gomas, doces, bolos, biscoitos, entre outros, que as pessoas são tentadas a comprar enquanto esperam na fila para pagar. Concentre-se na secção dos legumes e frutas frescos.

Use talões de descontos. Mas apenas para aqueles produtos que já consome normalmente, e não para produtos ricos em gorduras ou açúcares.

Cozinhe em casa e evite sair para jantar.

Mas se decidir sair para jantar fora, não se envergonhe e caso sobre muita comida, diga ao empregado para guardar e leve para casa.

Substitua a carne por outras fontes proteicas de custo reduzido duas a três vezes por semana.

2010-05-24T16:26:00.002+01:00

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-24 A 28 DE MAIO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE LEGUMES COM ESPINAFRES
Prato.........CARNE À PORTUGUESAOM SALADA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........DE ALHO FRANCÊS
Prato.........BACALHAU COM GRÃO
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........DE COUVE LOMBARDA
Prato.........CARNE À JARDINEIRA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO VERDE
Prato.........LOMBINHOS DE PESCADA C/ PURÉ E SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

SEXTA-FEIRA

Sopa..........DE PEIXE
Prato.........ARROZ À VALENCIANA COM SALADA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

2010-05-19T09:26:00.002+01:00

A Pirâmide da Alimentação Mediterrânica trata-se de um instrumento importante para a aplicação deste padrão alimentar no nosso dia-a-dia.

Foi desenvolvida com base em estudos epidemiológicos e experimentais, encontrando-se dividida em sectores de diferentes dimensões consoante a periodicidade e a quantidade com que devemos ingerir os respectivos alimentos.

As principais recomendações deste guia alimentar são apresentadas de seguida:

Consumir abundantemente produtos hortícolas, frutas, batatas, pão e cereias, leguminosas, frutos secos e sementes;

Moderar o consumo de alimentos processados, tanto quanto possível, preferindo os alimentos frescos, respeitando a sazonalidade, o que maximiza os nutrientes obtidos destes alimentos;

Eleger o azeite como a gordura a utilizar em todas as confecções culinárias;

Ingerir por dia uma quantidade de gordura que deve variar entre 25 a 35% do valor total de energia, onde a gordura saturada não deve fornecer mais de 7 a 8% da energia total consumida;

Consumir diariamente moderadas quantidades de queijo e iogurte (preferir produtos com baixa ou inexistente quantidade de gordura);

Consumir 2 vezes por semana quantidades moderadas de peixe e carnes brancas e de 0 a 4 ovos por semana;

Ingerir com pouca regularidade sobremesas doces, que contenham quantidades significativas de açúcar e/ou gordura;

Consumir carnes vermelhas poucas vezes por mês;

Praticar actividade física com regularidade, o que promove um peso saudável e benefícios físicos e psicológicos;

Consumir bebidas alcoólicas, desde que, com moderação, no contexto de uma refeição. As recomendações apontam para 1 a 2 copos de vinho por dia para os homens e 1 copo por dia para as mulheres;

Beber água diariamente em abundância.

Benefícios para a Saúde

Ao longo dos anos, os cientistas têm vindo a estudar este padrão alimentar, sendo que o primeiro estudo científico remota ao ano de 1940. Este estudo comparou a saúde cardiovascular de Gregos e Americanos, ambos residentes na Grécia que sofreram privações durante a 2ª Guerra Mundial. Verificou-se uma maior saúde cardiovascular nos Gregos, tendo sido atribuído à alimentação este efeito benéfico. Estas conclusões despertaram a curiosidade de diversos cientistas que após essa data encetaram-se variados estudos em áreas distintas.

Actualmente, são já atribuídos inúmeros benefícios para a saúde, decorrentes da prática de uma alimentação mediterrânica. De seguida, são destacados alguns:

Protecção cardiovascular
Longevidade
Protecção contra diversos cancros
Defesa contra diversas doenças crónicas, tais como o síndrome metabólico, Obesidade e Hipertensão Arterial, Diabetes e Colesterolemia
Prevenção da depressão
Protecção contra a Doença de Alzheimer
Prevenção da Doença de Parkinson
Melhoria da Artrite Reumatóide
Auxílio de uma melhor respiração
Prevenção das malformações fetais

2010-05-19T09:01:00.005+01:00

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-17 A 23 DE MAIO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE CENOURA COM NABIÇAS
Prato.........DOURADINHOS COM ARROZ DE CENOURA E SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........DE AGRIÃO
Prato.........COSTELETAS NO FORNO C/ LEGUMES SALTEADOS
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO VERDE
Prato.........FEIJOADA DE LULAS
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........DE COUVE LOMBARDA
Prato.........ESPARGUETE À BOLONHESA
Sobremesa.....FRUTA

SEXTA-FEIRA

Sopa..........CREME DE TOMATE COM MASSINHAS
Prato.........PEIXE NO FORNO C/ ARROZ DE LEGUMES E SALADA
Sobremesa.....DOCE

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

ESPINAFRES- Força e Energia

2010-05-06T00:00:00.003+01:00

O rei francês Luís XVIII não conseguia passar sem eles e o Popeye utilizava-os para ganhar força e energia. Ricos em vitaminas, fibras e minerais, os espinafres são úteis também para combater a falta de apetite, a febre e os problemas menstruais.
De origem persa, os espinafres foram introduzidos na Europa por volta do ano 1000, trazidos pelos árabes que o chamavam “príncipe dos legumes”. No século XIX, o rei Luís XVIII adorava comê-los com açúcar, mas os médicos proibiam-no de saboreá-los sempre que sofria de gota. Já na década de 30 do século passado, as propriedades dos espinafres foram caricaturadas pelo herói de banda desenhada Popeye, que recorria à lata destes vegetais para vencer os opositores.

Qualidades alimentares e virtudes terapêuticas

- Trata-se de um remineralizante de grande valor, graças ao seu teor em ferro e em clorofila condensadora de energia solar, que excita os músculos do intestino.
- A sua celulose varre os detritos intestinais: é rico em fibras.
- Contém potássio, sódio, cálcio, fósforo, magnésio, enxofre, manganésio, zinco, cobre, iodo, aminoácidos (arginina e lisina) e muitas vitaminas: A, B, C, D e P.
- É purificador do sangue, por proporcionar a multiplicação dos glóbulos vermelhos aos quais fornece o ferro necessário à elaboração da hemoglobina.
- Favorece as secreções biliares.
- Alguns autores apresentam-no como anticancerígeno, devido ao seu magnésio assimilável.

Estados e problemas de saúde que pode beneficiar

- Falta de apetite.
- Carência de vitamina B12.
- Sedentarismo, obstipação, hemorróidas, edemas.
- Queimaduras e feridas.
- Menstruações muito abundantes e hemorragias.
- Escorbuto.
- Fraquezas pancreática e da circulação capilar e insuficiência biliar.
- Sensibilidade nervosa, estado depressivo e cansaço físico e moral.
- Febre. Nesta caso, triturar as folhas de espinafre até fazer uma pasta, envolver num tecido fino e aplicar na cabeça.

Contra-indicação

- Devido à sua riqueza em oxalatos, deve ser evitado pelas pessoas que sofrem de cálculos renais e úricos, gota, artrite e reumatismo.
- Desaconselhado em caso de dores de cabeça e inflamação intestinal ou gástrica.

Modo de consumo

- É preferível consumir o espinafre crú e muito fresco, em saladas ou sanduíches.
- Cozinhado, deve ser consumido imediatamente, senão pode tornar-se tóxico (devido à produção de nitritos). Na confecção, evite recipientes de alumínio, optando-se pelo inox e pelo vidro. Evite reaquecer.
- As folhas devem ser lavadas sem ficarem muito tempo em água.
- É frequentemente associado a ovos, incorporado em omoletas, quiches, com carne de vitela ou de aves, ou com peixe.

Conservação

Podem ser guardados no frigorífico três a quatro dias, mas por se alterarem muito rapidamente, devem ser consumidos o mais rapidamente possível após a colheita. Lavar só no momento da utilização.
Fonte:Performence

MAIO- MÊS DO CORAÇÃO

2010-05-03T11:20:00.004+01:00

Mantenha o seu coração em forma

O mês de Maio tem um protagonista muito especial: o coração, a "máquina" que dá vida. Mas para manter esta "máquina" a funcionar de uma forma saudável é necessário implementar rituais de nutrição, de exercício físico e de bem-estar ao longo de todo o ano. É um compromisso que deve ter com a sua saúde, com a sua vida.

A doença cardiovascular é actualmente a principal causa de óbito e incapacidade nos países industrializados. Neste mês do Coração, deixamos-lhe algumas dicas simples que pode colocar em prática para manter saudável o “motor” que lhe dá vida.

•Ainda que os ovos e o marisco tenham uma quantidade apreciável de colesterol, note que não é a redução/exclusão destes alimentos na sua dieta que mais vantagens confere nos níveis desta gordura no sangue. A redução nas fontes de gordura saturada – como os lacticínios gordos, carnes vermelhas e charcutaria - e o aumento da ingestão de legumes, leguminosas, aveia e frutas serão certamente mais eficientes e promissores.

.Recorra ao azeite para elaborar todos os seus refogados, frituras e até como substituto das tradicionais entradas dos restaurantes - como os patés e margarinas para barrar – mantendo assim uma ingestão adequada de gorduras monoinsaturadas, bastante benéficas à saúde cardiovascular.

•Evite consumir alimentos e refeições processadas, como as comidas de fast-food, os bolos e produtos de pastelaria, os salgados, biscoitos, bolachas e algumas batatas fritas de pacote. De uma forma geral, todos eles são ricos em ácidos gordos trans - que muito contribuem para o aumento do colesterol-LDL - e sal.

•Ingira diariamente pequenas fontes de ácidos gordos ómega-3 - como por exemplo nozes, pinhões e sementes - e, em regime mais moderado, recorra também ao peixe (duas a quatro vezes por semana) e aos óleos vegetais (milho, soja e girassol).

•Modere a ingestão diária de álcool, estabelecendo um limite máximo de duas porções diárias (preferencialmente dois copos de vinho tinto) se for homem e de uma porção diária se for mulher.

•Inclua alho na confecção de algumas das suas refeições principais. 2-3 gramas deste alimento por dia podem conferir importantes benefícios cardiovasculares.

•Chocolate! Sim, chocolate! Desde que em quantidades moderadas (25-40 g por dia) e rico em cacau (optar pelo chocolate preto), este alimento pode ajudar no combate à hipertensão arterial, na resistência à insulina e nos níveis elevados de colesterol, promovendo assim a saúde cardiovascular.

•Explore os derivados da soja nas suas confecções. Substituir o queijo e fiambre por tofu fumado com uma rodela de tomate e orégãos, cozer a edamame ou “soja fresca” (já comercializada em versão congelada sem vagem) e utilizá-la como acompanhamento das suas refeições principais são algumas das sugestões a seguir.

•Em vez de utilizar a pesagem na balança como único indicador do seu processo de controlo do peso, recorra também à medição da sua circunferência da cintura para este efeito. Realizar este procedimento no conforto e à-vontade da sua casa e adoptá-lo como rotina mensal, registando o resultado e procurando manter um valor inferior a 102 ou 88 cm, consoante seja homem ou mulher, é uma estratégia de grande utilidade e fácil de implementar.

•Se é fumador, pondere abandonar este hábito, melhorando assim a sua pressão arterial, função pulmonar, circulação sanguínea e também o cheiro e paladar. Porque não juntar mais 2-3 amigos com as mesmas intenções e ajudarem-se mutuamente neste processo? O suporte social pode ser uma mais-valia para o sucesso deste processo.

•Reserve pequenos momentos ao longo do dia para realizar técnicas de relaxação. Esta prática é bastante interessante para superar os agentes agressores do nosso estado de tranquilidade. Respirar profundamente numa divisão silenciosa da sua casa, na varanda do local de trabalho, num jardim agradável e até na hora de maior tráfego rodoviário pode induzir a maior bem-estar.

•Procure adoptar comportamentos mais activos ao longo do seu dia-a-dia – como subir escadas e caminhar um pouco mais nos seus percursos diários –, acumulando mais de 30 minutos de actividade física moderada (que geralmente se traduz num aumento confortável da frequência cardíaca, do ritmo respiratório e da temperatura) na maioria dos dias da semana ou preferencialmente em todos. Paralelamente, envolva-se em exercícios de força muscular (se possível prescritos por um especialista em exercício e saúde), importantes para que realize as tarefas do dia-a-dia com maior agilidade, conforto e segurança.

•Ria e sorria frequentemente! Para além de relaxar, fortalece o sistema imunológico e reduz os níveis de stresse. Comece por fazer uma lista das coisas que mais o fazem rir – como por exemplo ligar a um amigo bem-humorado ou ver um filme de comédia – e procure colocá-las em prática tão frequentemente quanto possível.
Fonte:Rituais VS

2010-05-03T11:06:00.004+01:00

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-3 A 7 DE MAIO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........CALDO VERDE
Prato.........ENTRECOSTO COM ARROZ DE FEIJOCAS E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........MARÍTIMA DE ALMÉRIA
Prato.........PAELLA VALENCIANA
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........MINESTRONE
Prato.........LASANHA À BOLONHESA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........CREME DE ALHO FRANCÊS C/ NATAS
Prato.........COELHO COM MOSTARDA E SALADA MISTA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........CREME DE LEGUMES
Prato.........HAMBURGUER C/ BATATA FRITA E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

SEMANA DA EUROGASTRONOMIA

2010-05-02T22:06:00.002+01:00

Na próxima semana, de 3 a 7 de Maio de 2010, vai decorrer na nossa escola a SEMANA DA EUROGASTRONOMIA, dedicada à cultura (em especial à gastronomia) de alguns países europeus – Portugal, Espanha, Itália, França e Reino Unido.
Além da exposição de trabalhos dos alunos, patente no átrio da Biblioteca e na Ludoteca, a ementa da semana no Refeitório apresenta iguarias daqueles países, que certamente serão do agrado de todos.
Por isso, vimos convidar toda a comunidade educativa a participar nesta deliciosa semana! Não se esqueça, consulte as ementas diárias nos locais habituais e compre as suas senhas com antecedência!
Venha almoçar connosco e visite as exposições de trabalhos!
2ª feira – Portugal
3ª feira – Espanha
4ª feira – Itália
5ª feira – França
6ª feira – Reino Unido

O Clube Europeu

AS PROPRIEDADES DA PÊRA

2010-04-26T12:05:00.002+01:00

Suculentas e doces, com textura simultaneamente macia e algo granulosa, as peras são bastante apreciadas em Portugal. São ricas em potássio, que desempenha um papel regulador ao nível da tensão arterial, vitamina C, ácido fólico e pectina, uma fibra solúvel, que ajuda a regularizar o trânsito intestinal. O seu valor calórico é reduzido – cada 100g de pêra fornece cerca de 41 Kcal.

Apesar de não estar perfeitamente documentado na literatura científica, as peras são muitas vezes recomendadas pelos profissionais de saúde como alimento hipoalergénico uma vez que a probabilidade do seu consumo causar reacções adversas é muito reduzida comparativamente a outros frutos. Por isso, costuma ser das primeiras frutas a ser introduzida na alimentação dos bebés.

A pêra deve ser consumida quando estiver com a casca firme sem fissuras, cortes ou manchas. Deve ser mantida em local fresco e seco evitando a utilização do frigorífico de modo a que não ocorram alterações do seu sabor e aroma. Para se aproveitar ao máximo o seu poder antioxidante deve ser consumida no seu estado maduro. Na culinária pode ser utilizada na confecção de geleias e compotas, tortas, cremes, purés, sobremesas, batidos e gelados, além de constituir uma excelente sobremesa ou merenda in natura.

As pêras secas fornecem muitas calorias e são fonte razoável de fibras. Contêm ferro e são ricas em potássio. Podem ser consumidas directamente da embalagem como merenda ligeira mas muito energética ou podem ser colocadas de molho antes de serem cozidas

2010-04-26T11:41:00.004+01:00

ESCOLA E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-26 A 30 DE ABRIL DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........CALDO VERDE
Prato.........FEBRAS DE CEBOLADA C/ ESPARGUETE E SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE CENOURA C/ COUVE LOMBARDA
Prato.........ARROZ DE PEIXE COM SALADA
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........CREME DE LEGUMES
Prato.........CACHORRO À INGLESA C/ SALADA (Dia da Língua Inglesa)
Sobremesa.....DOCE

QUINTA-FEIRA

Sopa..........DE NABIÇAS
Prato.........LOMBINHOS DE PESCADA COM LEGUMES SALTEADOS
Sobremesa.....FRUTA

SEXTA-FEIRA

Sopa..........PRIMAVERA
Prato.........FEIJOADA À TRANSMONTANA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

2010-04-19T09:03:00.004+01:00

ESCOLA.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-19 A 23 DE ABRIL DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........À CAMPONESA
Prato.........PEIXE FRITO COM ARROZ DE GRELOS
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........DE CURGETE
Prato.........CARNE À PORTUGUESA COM SALADA
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE LEGUMES COM AGRIÕES
Prato.........SALADA DE FEIJÃO FRADE COM ATUM
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........CALDO VERDE
Prato.........COSTELETAS À PADEIRO COM SALADA MISTA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE GRÃO COM NABIÇAS
Prato.........CALDEIRADA À PESCADOR
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

Conheça o Feijão Verde

2010-04-16T09:28:00.004+01:00

O feijão verde tem a sua melhor época do Verão ao Outono. Tem um baixo valor energético e é rico em vitaminas e minerais.

O feijão verde não é mais do que a vagem do feijão seco, colhida antes do desenvolvimento das sementes. As vagens podem ter várias tonalidades, podendo apresentar-se totalmente verde ou verde riscado com outras cores, como o roxo. Tem um comprimento variável e a forma pode ser larga e achatada ou relativamente cilíndrica. As espécies mais antigas possuem um fio fibroso ao longo da vagem, mas as mais recentes já não o têm, tornando a preparação e confecção do feijão verde mais prática.

Pertence à família das leguminosas frescas e pode também ser denominado por vagem. A época do feijão verde é entre o Verão e o início do Outono, mas está disponível no mercado durante todo o ano devido à sua aptidão para o cultivo em estufa.

Informação nutricional

Tem um baixo valor energético e é rico em vitaminas e minerais. Destacam-se os carotenos (pro-vitamina A), vitamina C e ácido fólico; o cálcio, ferro, fósforo, magnésio e potássio. Além disso, são boas fontes de fibra alimentar.

Tabela de composição nutricional (por 100g de porção edível)

Feijão verde cozido

Energia (kcal)
23

Água (g)
90,8

Proteína (g)
1,8

Lípidos (g)
0,3

Hidratos de carbono (g)
3,5

Fibra (g)
3,0

Caroteno (μg)
239

Vitamina C (mg)
11

Ácido fólico (mg)
49

Cálcio (mg)
41

Ferro (mg)
0,6

Fósforo (mg)
34

Magnésio (mg)
17

Potássio (mg)
230
mg = miligramas; μg = microgramas. Porção Edível = diz respeito ao peso do alimento que é consumido depois de rejeitados todos os desperdícios.

Vantagens e desvantagens

O feijão verde tem efeitos protectores do sistema cardiovascular. Os carotenos e a vitamina C são excelentes antioxidantes, protegem de infecções e da oxidação das células e outros componentes do organismo. Além disso, a fibra, potássio, magnésio e ácido fólico desempenham um papel importante na protecção cardiovascular. O magnésio e o potássio têm efeito complementares na manutenção da tensão arterial. O ácido fólico é necessário para neutralizar a homocisteína, uma molécula potencialmente perigosa e que aumenta os riscos de doença cardiovascular.

O conteúdo de ferro do feijão verde é razoável, sendo importante para a formação da hemoglobina. A hemoglobina é um componente dos glóbulos vermelhos do sangue responsável pelo transporte de oxigénio para as células.

Como comprar e conservar

De preferência deverá comprar feijão verde não embalado, de modo a poder escolher aqueles de melhor qualidade. A vagem deve apresentar-se com uma textura tenra e com uma coloração verde vivo. Deverá fazer um pequeno estalido quando quebrada e conter uma polpa suculenta e sem fios (indica envelhecimento). Não deverá ter manchas escuras ou amolgadelas.

Se não puder consumir o feijão verde imediatamente, deverá armazená-lo, sem lavar previamente, no frigorífico dentro de um saco plástico perfurado. Poderão conservar-se durante cerca de 3 dias nestas condições

10 REGRAS ALIMENTARES PARA PREVENÇÃO DO CANCRO

2010-04-13T09:55:00.001+01:00

Procure ter uma alimentação equilibrada e variada e praticar actividade física. O excesso de peso e obesidade estão relacionados com o aumento de risco de cancro da mama em mulheres após menopausa, cólon, endométrio, rim e esófago. Existe também ligação com cancro do pâncreas, esófago, vesícula biliar, tiróide, ovário e colo uterino.

Evite o consumo de alimentos ricos em açúcar e gorduras

A ingestão excessiva de calorias, leva ao ganho de peso corporal, o que para além de aumentar o risco de desenvolvimento de cancro, deixa pouco espaço para o consumo de alimentos saudáveis responsáveis pela sua prevenção.

Aumente o consumo de hortícolas e fruta

O seu consumo está relacionado com um menor risco de desenvolvimento de cancro do pulmão, da boca, do esófago, do estômago e cólon, pela sua riqueza em vitaminas, minerais, fibras, antioxidantes e fitoquímicos. Frutos e hortícolas brancos (banana, melão, alho, cebola) são cada vez mais associados à redução do risco de cancro. Os de cor roxa (amora, beringela) e vermelha (morango, tomate), estão directamente relacionados com a diminuição de cancro do tracto urinário. A Organização Mundial de Saúde recomenda um consumo de pelo menos 400 g de hortofrutícolas por dia.

Inclua na sua alimentação leguminosas

A sua riqueza em fibras, vitaminas e minerais, contribui para a diminuição de risco de cancro do cólon, estômago, pulmão, útero e ovário. Segundo a nova Roda dos Alimentos, o consumo de leguminosas deve ser de 1 a 2 porções diárias (1 porção= 3 colheres de sopa de leguminosas secas ou frescas cozinhadas, cerca de 80g).

Consuma cereais integrais

O efeito protector dos alimentos à base de cereais integrais, está especialmente ligado ao cancro do cólon, quer pela sua riqueza em fibras, quer pela existência de hidratos de carbono fermentescíveis. O consumo de fibra deve ser de 25g por dia.

Limite o consumo de carnes vermelhas e carnes processadas

Priveligie o consumo de peixe e carnes brancas (aves, coelho, caça). As carnes vermelhas e as processadas industrialmente (enchidos, fiambre) são ricas em gordura saturada e colesterol, e potencialmente responsáveis pelo aumento do cancro colo-rectal, pulmão, mama, endométrio e próstata. Os peixes gordos (sardinha, salmão), fontes de ácidos gordos ómega-3, apresentam um efeito protector contra o cancro.

Limite o consumo de bebidas alcoólicas

As bebidas alcoólicas devem ser bebidas com moderação. O consumo excessivo de álcool aumenta o risco de desenvolvimento de cancro da boca, laringe, faringe e esófago e o risco associado ao álcool é ainda maior quando as pessoas são simultaneamente fumadoras. Se é um adulto saudável, poderá beber até 2 copos de vinho por dia (homens) e 1 copo de vinho (mulheres) e deve fazê-lo às refeições. Faça da água a sua bebida de eleição.

Consuma menos sal (fonte de sódio)

Os alimentos processados podem conter quantidades elevadas de sódio, por isso leia os rótulos para saber exactamente o valor de sódio existente no alimento. Lembre-se que poderá ingerir no máximo 5 g de sal por dia. Procure eliminar o sal de mesa, e utilize ervas aromáticas e especiarias para temperar os seus pratos.

Tenha cuidado com a preparação dos alimentos

Opte por não ingerir alimentos total ou parcialmente carbonizados. Evite alimentos salgados e fumados. Estes produtos podem conter compostos cancerígenos.

Não reutilize as gorduras

Tenha atenção às gorduras que utiliza para cozinhar como a manteiga, margarina e óleos, que se alteram com temperaturas elevadas podendo formar substâncias cancerígenas. Use pouca gordura na confecção de alimentos e prefira azeite ou óleo de amendoim. O azeite, rico nutricionalmente em ácidos gordos moninsaturados, poderá diminuir o risco de desenvolver cancro da mama, cólon, ovário e próstata.

Promova o bom acondicionamento dos seus alimentos

Evite o aparecimento de substâncias potencialmente cancerígenas.Por exemplo o armazenamento inadequado dos cereais em locais húmidos pode levar ao aparecimento de aflatoxina, que está relacionada com o cancro de fígado.
Fonte:APN

A CARÊNCIA DE FERRO E A ANEMIA

2010-04-12T11:36:00.004+01:00

As crianças, enquanto bebés, se nasceram de termo e a mãe teve uma gravidez saudável, não têm geralmente carência de ferro. Todavia, posteriormente, é necessário que os pais estejam atentos a qualquer sinal que possa indiciar a carência deste mineral.

Os primeiros sintomas

As crianças entre os dois e os seis anos são propensas a sofrer anemia ferropénica, entre outras causas, porque estão muitas vezes doentes com constipações e infecções. Durante estes processos comem mal. No entanto, uma percentagem baixa em ferro não é motivo para alarme. É todavia preciso certificar-se de que a criança consome alimentos ricos em ferro (legumes e carnes), e que os assimile bem.

Os sintomas mais comuns quando uma criança sofre de anemia são:

-Apatia
-Sonolência
-Falta de apetite
-Palidez
-Gengivas esbranquiçadas
-Parte interna do olho (nas pálpebras) esbranquiçada
-Dificuldade de aprendizagem

Diagnóstico e tratamento

O diagnóstico de anemia ferropénica é feito através de exames sanguíneos. Sempre que o médico verifica uma grande baixa nos valores de hemoglobina poderá prescrever um suplemento.
Prescreverá ainda uma dieta rica em ferro. Neste caso aconselhará uma dieta rica em carnes vermelhas, visto serem as mais ricas em ferro.
Para melhorar a absorção de ferro dos alimentos no organismo deve oferecer com a refeição frutas que contenham Vitamina C – os citrinos.

As fontes de ferro

Os alimentos mais ricos em ferro são os alimentos de origem animal e muito especialmente a carne de vaca, os ovos (gema de ovo) e o peixe. O ferro contido nestes alimentos é melhor absorvido pelo organismo. Os alimentos de origem vegetal mais ricos em ferro são os vegetais de folha verde, como por exemplo os brócolos e os espinafres; as leguminosas, como o feijão ou as ervilhas; e ainda os cereais integrais.
Ter em atenção que o ferro de origem vegetal é pobremente absorvido no intestino humano.

As necessidades diárias de ferro para as crianças são:

- Para os rapazes – 12 mg
- Para as meninas – 10 mg

Os alimentos versus ferro

Uma porção de 100 gramas de:
Fígado - contém 7,8 mg de ferro
Bife de vaca - contém 3,0 mg de ferro
Ovo inteiro - contém 2,7 mg de ferro
Espinafres - contém 2,2 mg de ferro
Beterraba cozida - contém 3,2 mg de ferro
Fonte:SF

2010-04-12T11:18:00.002+01:00

E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-12 A 16 DE ABRIL DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........À CAMPONESA
Prato.........FRANGO NO FORNO C/ LACITOS E SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO VERDE
Prato.........LOMBINHOS DE PESCADA NO FORNO C/ LEGUMES E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........DE PEIXE
Prato.........CARNE À JARDINEIRA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........DE AGRIÃO
Prato.........PEIXE GRELHADO C/ BATATA COZIDA E SALADA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE LEGUMES COM NABIÇAS
Prato.........CARNE À PRIMAVERIL C/ LEGUMES A VAPOR
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL PARA CRIANÇAS

2010-03-24T12:42:00.001Z

A alimentação de uma criança é de vital importância, já que este é um período crucial para as fundações dos seus hábitos nutricionais. À medida que crescem, as crianças ganham maior liberdade e começam a alimentar-se fora de casa...

Dos 1 aos 4 anos

Considerações Nutricionais

Comida e nutrientes são as matérias-primas que nos permitem formar os dentes, ossos, músculos e tecidos e mantê-los saudáveis. Uma boa deita alimentar também pode proteger de várias doenças.

A dieta de uma criança necessita de um planeamento especial - as necessidades de energia e nutrientes fundamentais são elevadas, mas o apetite é reduzido e os hábitos alimentares inconstantes. A alimentação das crianças deve ser constituída por refeições pequenas e frequentes, desde que ricas em nutrientes essenciais.

Os nutrientes particularmente importantes para crianças entre 1 e 4 anos são:

Ferro

A deficiência em ferro é bastante comum nesta faixa etária, já que os requerimentos em ferro são elevados, e a ingestão de alimentos reduzida, especialmente em peixe ou carne. Alimentos ricos em vitamina C, comidos em simultâneo, ajudam a absorção do ferro, por isso deve incluir um copo de sumo natural de laranja ao jantar, por exemplo.

Cálcio

Este mineral é vital para o crescimento de ossos e dentes, por isso é fundamental que a criança consuma leite e produtos derivados do leite em quantidade suficiente.

Vitaminas A, C e D
A vitamina A é necessária para uma pele saudável e desenvolvimento celular, podendo faltar muitas vezes na alimentação de crianças nestas faixas etárias.

A vitamina C é importante para o sistema imunitário e crescimento. Ajuda a absorção de ferro, em particular de fontes vegetais. As frutas e legumes são excelentes fontes de vitamina C.

A vitamina D é essencial para o metabolismo do cálcio e pode até ser sintetizada pela acção do sol através da pele. No Inverno, e se a sua criança está sempre coberta por roupas no exterior, assegure-se que inclui boas fontes de vitamina D, ou suplementos alimentares que contenham esta vitamina.
Fonte:Alimentação e saudável

CONHEÇA O BACALHAU DA NORUEGA

2010-03-22T11:19:00.004Z

O Bacalhau da Noruega é por si só sinónimo de qualidade. Salgado e seco de acordo com os métodos tradicionais, o tradicional corte em três bicos na parte mais larga do bacalhau seco, mostra que o peixe foi preparado depois de ter sido pescado.

Assim que o bacalhau é descarregado ainda fresco na fábrica de transformação é-lhe retirada a cabeça, através de um corte feito à faca ao longo da abertura das guelras, mantendo o lombo que termina junto à parte posterior da cabeça. Só com o peixe ainda fresco é possível realizar esta operação.

Quando o bacalhau é capturado por navios fábrica, o peixe é congelado imediatamente após a sua captura. Ao chegar às fábricas em terra, separar a cabeça só se torna possível com um corte a direito feito habitualmente com serra, devido ao estado de rigidez do peixe.

Para voltar a conseguir um estado de maleabilidade que permita o corte à faca, torna-se necessário descongelar o bacalhau em água do mar purificada por ionizador e com temperatura controlada. A maior parte das fábricas de transformação não possui este tipo de tanques de descongelação.

Normalmente o bacalhau que foi congelado em alto mar e mal descongelado em terra para ser transformado em bacalhau salgado seco, apresenta algumas mazelas ao longo da espinha central.

Como demolhar o bacalhau

Servindo não apenas como conforma de se retirar o excesso de sal do bacalhau, o processo de demolha, permite que o Bacalhau da Noruega volte a ganhar volume, confeccionando-se assim um maior número de refeições, com a vantagem de se poderem aproveitar todas as partes do peixe na confecção das mais variadas receitas, como vimos anteriormente.

A demolha, caracteriza-se por ser um processo em que o peixe salgado seco, retoma o nível de água que perdeu durante a secagem. De acordo com o processo de secagem, o bacalhau perdeu cerca de metade do seu peso, voltando por isso a ganhar peso e volume ao ser demolhado. Com a demolha, as fibras musculares do bacalhau ficam mais soltas, permitindo que quando cozinhadas, se separem mais facilmente, lascando na perfeição.

Uma das regras para uma boa demolha, é que esta seja feita em água fria, sendo que o ideal é utilizar-se água abaixo dos 8ºC de temperatura. Caso seja necessário demolhar pequenas quantidades de bacalhau sem recorrer a água corrente, recomenda-se o uso de gelo, de forma a manter a água em temperatura baixa, isto caso não se disponha de espaço livre no frigorífico.

Aqui fica a nossa sugestão para uma boa demolha:

- Passe o Bacalhau por água corrente para retirar o excesso de sal e coloque-o num recipiente com água fria, com a pele voltada para cima, mudando a água de 6 em 6 horas.
- Consoante a dimensão do peixe, a demolha pode durar entre 24 e 48 horas.
Depois de demolhado, o Bacalhau está pronto a ser confeccionado ou poderá ser guardado no congelador, passando-o por um pano limpo para retirar o excesso de água. Assim é mais fácil preparar pratos rápidos e diferentes com Bacalhau da Noruega sempre que lhe apetecer.

Cortes de Bacalhau - como aproveitar

O Bacalhau da Noruega é por si só uma garantia de qualidade. Sendo um peixe versátil e fácil de preparar, o Bacalhau da Noruega é utilizado nas mais variadas receitas, com a vantagem de se poderem aproveitar todas as partes, mesmo as mais finas são igualmente saborosas. Desde pratos frios ou quentes, mais ou menos elaborados, este peixe de características únicas pode ser utilizado na preparação de petiscos, entradas, sopas ou em pratos principais.
Aproveite bem o Bacalhau da Noruega e tire partido dos vários tipos de cortes, descobrindo quais os que melhor se adequam a cada receita.

Posta Alta

Perfeita para grelhar ou assar no forno.
(Ex. de receitas: Bacalhau à Zé do Pipo, Bacalhau com Broa, Bacalhau à Lagareiro).

Posta média

Para preparar inteira, em partes ou em filetes.
(Ex. de receitas: Bacalhau de cebolada, Caldeirada de Bacalhau, Filetes de Bacalhau).

Posta Fina (abas, aparas e rabo)

Abas, aparas e rabo, para pratos em que o bacalhau deve ser desfiado.
(Ex. de receitas: Pataniscas de Bacalhau, Bacalhau com natas, Salada de Bacalhau, Lasanha de Bacalhau).
Para aproveitar bem o Bacalhau salgado seco, há que cortá-lo consoante os pratos que vai preparar. Solicite na sua loja habitual que este seja cortado de acordo com o que melhor se adequa às suas receitas.
Fonte:Bacalhau da Noruega

2010-03-22T11:02:00.002Z

E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM 22 A 26 DE MARÇO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE CENOURA COM HORTALIÇA
Prato.........BARRINHAS DE PESCADA COM LEGUMES SALTEADOS
Sobremesa.....FRUTA
TERÇA-FEIRA

Sopa..........À CAMPONESA
Prato.........PERNA DE PORCO ESTUFADA C/ ESPARGUETE E SALADA
Sobremesa.....DOCE

QUARTA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO VERDE
Prato.........MARUCA NO FORNO COM PURÉ DE LEGUMES E SALADA
Sobremesa.....FRUTA
QUINTA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE GRÃO COM NABIÇAS
Prato.........FEBRAS GRELHADAS COM BATATA COZIDA E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

SEXTA-FEIRA

Sopa..........DE ALHO FRNCÊS
Prato.........PEIXE ESTUFADO COM ARROZ E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

CARNE VERMELHA- Associada ao risco de aumento do cancro da mama

2010-03-16T10:02:00.003Z

Estudo recente de Harvard revelou que mulheres pré-menopáusicas que consomem mais do que uma porção e meia de carne vermelha por dia podem duplicar o risco de receptores hormonais positivos para o cancro da mama, quando comparadas com mulheres que consomem menos de três porções por semana.

“Dado que a maioria dos factores de risco para o cancro da mama não são facilmente modificáveis, estes resultados têm potenciais implicações de saúde pública na prevenção do cancro da mama, devendo ser avaliados posteriormente”, afirmou o autor Eunyoung Cho.

O estudo focou-se nos efeitos do consumo de carne vermelha sobre a incidência do cancro da mama entre as 90.659 mulheres pré-menopáusicas envolvidas no Nurses’ Health Study.

Mais de um milhão de mulheres por todo o mundo são diagnosticadas com cancro da mama a cada ano, com maiores incidências nos Estados Unidos (EU) e Holanda. O National Cancer Institute estima que 13% das mulheres americanas desenvolverão cancro da mama durante as suas vidas.

“Os tumores mamários são geralmente caracterizados pelo status dos receptores hormonais (estrogénios e progesterona)”, explicou Cho. “Embora as taxas de incidência de receptores hormonais negativos para tumores tenham permanecido relativamente constantes, a incidência de receptores hormonais positivos têm aumentado nos EU, especialmente em mulheres de meia idade”.

Um receptor hormonal positivo para tumores indica que as hormonas femininas, estrogénios ou progesterona, fornecem energia para o crescimento do cancro.

Os investigadores de Harvard avaliaram o consumo de carne vermelha através de questionários de frequência alimentar em 1991, 1995 e 1999, tendo os participantes sido acompanhados até 2003. Após 12 anos de estudo, detectaram 1021 casos de cancro da mama invasivo, dos quais 512 revelaram receptores positivos para estrogénios e progesterona e 167 revelaram receptores negativos para estas hormonas.

O maior consumo de carne vermelha não estava significativamente associado ao risco de cancro da mama, no entanto, foi observada uma associação entre o risco aumentado de receptores hormonais negativos para o cancro e o consumo de carne vermelha.

Os investigadores revelaram que as mulheres que consumiam mais do que uma porção e meia de carne vermelha por dia apresentavam quase o dobro do risco de receptores positivos para o cancro da mama, quando comparadas com as que consumiam até três porções por semana.

“Neste estudo prospectivo em mulheres pré-menopáusicas, descobrimos que o consumo de carne vermelha estava fortemente associado a um risco elevado de receptores hormonais positivos para o cancro da mama”, afirmaram os investigadores.

Foram propostos vários mecanismos biológicos que poderiam estar por detrás destas observações. O primeiro focado numa variedade de compostos carcinogénicos incluindo aminas heterocíclicas, compostos N-nitroso, e hidrocarbonetos policíclicos aromáticos, encontrados em carnes cozinhadas e processadas.
Fonte:APD

MARÇO - MÊS DO CANCRO COLO-RECTAL

2010-03-15T11:08:00.006Z

Todos os dias morrem 10 pessoas de cancro do cólon e do Recto em Portugal e surgem cerca de mais 6400 casos por ano. De acordo com as preocupações vigentes, a APN vai dedicar o mês de Março a actividades e campanhas de sensibilização e esclarecimento sobre a prevenção e tratamento do cancro

Ingestão de flavonóides e risco de desenvolvimento de cancro colo-rectal
Muitas investigações que estudam os potenciais factores de risco de desenvolvimento de cancro colo-rectal sugerem que dietas ricas em alimentos de origem vegetal, como fruta e hortícolas, podem reduzir o risco de desenvolvimento de cancro colo-rectal. O mecanismo específico pelo qual estes alimentos exercem tal efeito, ainda não está explicado, sendo que uma das hipóteses seria a presença de níveis elevados de flavonóides.

Muitas investigações que estudam os potenciais factores de risco de desenvolvimento de cancro colo-rectal sugerem que dietas ricas em alimentos de origem vegetal, como fruta e hortícolas, podem reduzir o risco de desenvolvimento de cancro colo-rectal. O mecanismo específico pelo qual estes alimentos exercem tal efeito, ainda não está explicado, sendo que uma das hipóteses seria a presença de níveis elevados de flavonóides.

Dieta Mediterrânica e crescente evidência da sua protecção contra o cancro

Sabe-se, que o padrão alimentar mediterrânico, apresenta efeitos positivos na protecção contra o cancro, no entanto, ainda são poucas as evidências relativas ao seu efeito em tipos de cancro específicos.

Realizou-se um estudo em Espanha, no âmbito da Investigação Prospectiva Europeia em Cancro e Nutrição, que tinha como objectivo explorar a associação que existe entre a adesão a dieta mediterrânica e a incidência de adenocarcinoma gástrico. Utilizou-se uma amostra de 485 044 indivíduos (entre os quais 144 577 homens) com idades entre 35-70 anos, de 10 países europeus. No momento do recrutamento recolheu-se informação acerca da alimentação e estilo de vida. A adesão à dieta foi classificada mediante pontuação incorporando 9 componentes-chave da dieta mediterrânica, tendo em conta a localização anatómica e o tipo histológico de cancro.

Após análise da amostra, não se verificou nenhuma evidência acerca da relação entre a adesão à dieta mediterrânica e as diferentes localizações anatómicas ou tipo histológico de cancro. No entanto, concluiu-se que uma melhor adesão à dieta mediterrânica está significativamente associada com uma redução do risco de incidência de adenocarcinoma gástrico.

Influência das mães nos hábitos alimentares dos filhos

Um estudo de Vereecken C et al investigou os hábitos alimentares de alunos da pré-escola e as associações destes mesmos hábitos com as características sócio-demográficas, conhecimentos e atitudes das respectivas mães.
Os resultados demonstraram uma baixa adequação da dieta dos alunos cujas mães apresentavam baixo e médio nível educacional, menores conhecimentos de nutrição e atitude menos positiva relativamente às consequências das escolhas alimentares na saúde.

Utilizou-se uma amostra de 862 mães de alunos do pré-escolar, distribuída por 56 escolas. As mães responderam a um questionário acerca de características sócio-demográficas, um questionário de frequência alimentar para avaliar o consumo alimentar dos seus filhos e um terceiro questionário sobre conhecimentos e atitudes acerca de nutrição.

Este estudo reforça a importância do desenvolvimento de detalhadas estratégias nutricionais para diferentes públicos-alvo, por parte dos profissionais de saúde. Esta associação entre características sócio-demográficas, atitudes e conhecimentos face à alimentação de mães e hábitos alimentares dos seus filhos sugere que uma boa intervenção nutricional deve ter como base uma forte inclusão de transmissão de conhecimentos e atitudes relativamente a alimentos e nutrição.

Sabe-se que a mãe apresenta um papel chave nas escolhas alimentares dos seus filhos como demonstra outro estudo realizado por Wood F et al. Analisou-se a compreensão e a interpretação das mães de mensagens relacionadas com alimentação saudável. Foram realizadas entrevistas a mães com carências sócio-económicas e verificou-se que estas eram possuídoras de conhecimentos acerca de alimentação saudável, inclusive tentavam no seu dia-a-dia aplicá-los, mas nem sempre eram usados da melhor forma. Mais uma vez se realça o papel fundamental do profissional de saúde na orientação eficaz das famílias e na compreensão de como estas interpretam na realidade as mensagens acerca de alimentação saudável.
Fonte:APN

2010-03-15T10:56:00.003Z

E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-15 A 19 DE MARÇO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........DE NABIÇAS
Prato.........COSTELETAS NO FORNO C/ ESPARGUETE E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO SECO C/ ESPINAFRES
Prato.........PEIXE FRITO COM ARROZ DE GRELOS
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........DE CURGETE
Prato.........CARNE À JARDINEIRA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........JULIANA DE LEGUMES
Prato.........PEIXE GRELHADO COM SALADA MISTA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........
Prato......... F E R I A D O M U N I C I P A L
Sobremesa.....

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

TRANSTORNOS ALIMENTARES - BULIMIA

2010-03-11T12:44:00.003Z

Bulimia

A bulimia nervosa, habitualmente denominada de bulimia, é um transtorno alimentar marcado por episódios de voracidade seguidos de purgas. Durante um episódio de voracidade, um bulímico ingere uma grande quantidade de comida de uma só vez, mas depois purga-a, quer induzindo vómitos, quer tomando um laxante ou diurético. Para os bulímicos, comer compulsivamente e purgar constitui um ciclo, mas eles podem não ganhar ou perder peso suficiente para que se torne óbvio que padecem de um transtorno alimentar. Danos no tracto digestivo, boca, dentes e glândulas salivares são comuns entre bulímicos e o ciclo “alimentação compulsiva – purga” constante significa que os bulímicos raramente retêm vitaminas e minerais suficientes para se manterem saudáveis. Estes factores podem ter efeitos prejudiciais sérios e prolongados na saúde.

Sinais de Bulimia

Apesar de a bulimia estar na maioria das vezes associada a uma fraca auto-estima e fraca auto-confiança, são os comportamentos dos bulímicos que denunciam o seu transtorno alimentar ao exterior. A bulimia é um transtorno alimentar que se manifesta através de uma alimentação compulsiva seguida de purga, e estes comportamentos são os sinais característicos deste transtorno. Muitos bulímicos têm também comportamentos que se tornam sinais de aviso, tais como:

● Esconder a comida reservada para episódios de voracidade (incluindo frequentemente pão, massa, doces, sobremesas, batatas fritas e gelados. No entanto, qualquer tipo de comida pode ser consumida durante a ingestão compulsiva);

● Mentir sobre o que comeram;

● Comer compulsivamente em segredo;

● Vomitar em segredo;

● Esconder artigos como laxantes ou diuréticos;

● Deixar a água da torneira ou do duche a correr na casa de banho para disfarçar os episódios de purgação;

● Demonstrar uma preocupação profunda em relação ao peso, forma do corpo e aspecto em geral;

● Queixas frequentes em relação a dores de garganta (causadas pelos repetidos vómitos);

● Queixas frequentes em relação a problemas dentários (também causados pelos vómitos);

● Esconder-se atrás de roupas largas e soltas;

● Demonstrar pouco ou nenhum impulso sexual.

Diagnóstico de Bulimia

Apesar de a bulimia ser um transtorno alimentar e, como tal, devastar a saúde física, é diagnosticada de acordo com critérios de saúde mental. É necessário haver correspondência com cinco critérios padrão para que a bulimia seja diagnosticada, incluindo comer compulsivamente, purgar (vómito provocado, uso impróprio de laxantes, uso impróprio de diuréticos, uso impróprio de clisteres, passar fome e/ou excesso de exercício), um ciclo de compulsão alimentare purga pelo menos duas vezes por semana durante três meses – alimentando um medo profundo em relação ao aumento de peso –, ideias irrealistas relacionadas com o peso ideal e a ausência de anorexia. Se um indivíduo come em excesso e purga durante um episódio de anorexia, considera-se, então, que sofre de Anorexia do Tipo Compulsivo e Purgativo. No entanto, se for diagnosticada bulimia, será necessário determinar um subtipo. A Bulimia Nervosa do Tipo Purgativo é diagnosticada quando um bulímico purga para libertar o corpo de comida, ao passo que a Bulimia Nervosa do Tipo Não-Purgativo é diagnosticada quando o bulímico não purga para libertar o corpo de comida, mas faz exercício ou jejua em excesso após comer compulsivamente.

Obter Ajuda e Tratamento

Não existe uma cura única e reconhecida para a bulimia mas há uma variedade de opções de tratamento. Cada bulímico trabalha com profissionais de saúde mental para conceber uma fusão de tratamentos que se adeqúem a todos os seus comportamentos e preocupações. Os tratamentos comuns para a bulimia incluem aconselhamento/terapia, aconselhamento/terapia familiar, terapia cognitivo-comportamental (para alterar os hábitos alimentares), uso de grupos de apoio ou terapia de grupo e aconselhamento e planeamento nutricional. Raramente é utilizada medicação como tratamento para a bulimia, a não ser que seja receitada para tratar condições que lhe estejam associadas, tais como a depressão. Pode ser obtida informação adicional relativamente ao diagnóstico e tratamento da bulimia através de um médico de clínica geral, um profissional de saúde mental ou através de outras entidades competentes.
Fonte:Alimentação Saudável

Dez mitos sobre alimentação infantil

2010-03-11T11:50:00.002Z

Muito se diz sobre o que devem - e o que não devem! - as crianças comer. Mas, quantas vezes tudo não passa de ideias feitas e erradas?

A alimentação das crianças ocupa um lugar muito importante no dia-a-dia de todos os pais e mães. Mas não é tarefa fácil, a de ensinar hábitos alimentares correctos e saudáveis. Exige algum conhecimento, força de vontade, persistência e muito carinho. E esta tarefa é ainda complicada pelas mil opiniões que circulam sobre o que se deve e não deve dar de comer, quais os hábitos mais saudáveis, quais as regras mais importantes. «Aos meus filhos faço assim...» ou «No meu tempo era assado...» são frases que, apesar de muito bem intencionadas, muitas vezes complicam a vida aos pais. E se a avó diz «está tão magrinho...» parece que o mundo desaba e que está a passar aos pais um atestado de incompetência.

A alimentação das crianças obedece a regras muito simples e a uma quantidade enorme de bom senso. Apesar disto, existem ainda muitos boatos e mitos sobre alguns aspectos da alimentação das crianças.

1º Mito: A ceia é fundamental

Errado. No bebé mais pequeno, que come de três em três ou de quatro em quatro horas, não podemos falar de ceia. Após o nascimento, a criança demora alguns meses até adquirir um horário de refeições semelhante ao dos adultos. Mas, a partir dos seis meses, a ceia pode ser dispensada. Não quer dizer que seja proibida, apenas que só deve ser dada se a criança a pedir e que esta não deve ser acordada de propósito para que possa beber um leitinho. Este esquema pode manter-se até cerca de um ano de idade. Nessa altura, já a criança come de tudo, com refeições completas. Os seus dentes estão na fase de erupção mais acelerada e devem ser cuidados com carinho, o que inclui a escovagem de manhã e à noite, antes de ir para a cama. Por esta altura, o mais correcto é abolir a ceia. A partir dos doze meses de idade, o leite à noite pouco acrescenta em termos de calorias. O que a criança deixa de ingerir à noite acaba por compensar durante o dia. E o leite à noite fica na superfície dos dentes acabando por facilitar o aparecimento de cáries. Em resumo, a partir dos doze meses, a ceia, não sendo proibida, pode ser evitada.

2º Mito: A cenoura deve ser a base de todas as sopas

Errado. A cenoura é conhecida por ser de paladar saboroso e de fácil digestão. Por isso, é muitas vezes aconselhada como primeiro legume, a par da batata. Para além disso, é rica em vitamina A, que é fundamental para o desenvolvimento da visão - quem não ouviu já que «a cenoura faz os olhos bonitos»? Mas, após as primeiras sopas, nada justifica que a cenoura tenha uma presença obrigatória nas refeições da criança. Pode ser substituída por outro legume, nomeadamente a abóbora, como base da sopa. Para além disso, o excesso de cenoura leva a que algumas crianças acumulem na pele o pigmento alaranjado, ficando com o nariz e zona em torno da boca da cor da cenoura.

3º Mito: A criança deve manter sempre o mesmo esquema de alimentos

Errado. A preocupação dos pais deve ser a de oferecer à criança alimentos diversificados e de boa qualidade, e não a de manter um esquema alimentar monótono, em que a criança come sempre a mesma coisa. A criança deve ser estimulada a experimentar, pois a curiosidade é fundamental na nossa vida. «E se ela não quiser experimentar?», perguntam-me alguns pais. Nesses casos, a regra número um é não fazer da hora da refeição uma guerra. A criança deve ser educada de forma a provar de tudo e a ter liberdade para depois dizer que não gosta. O que não pode é recusar-se a experimentar um alimento novo que lhe surge à frente. A função dos pais é levarem-na a provar o novo mantimento e depois respeitarem a sua vontade.

4º Mito: A educação faz-se falando com a criança

Errado. A educação faz-se pelo exemplo. Nunca observei uma criança com hábitos alimentares saudáveis quando os seus pais não os têm. A criança aprende observando, imitando aqueles que admira. Como pode uma mãe dar salada a um filho, se o pai, sentado na cadeira ao lado, recusa igualmente comê-la? Com que autoridade pode um pai dizer à criança que deve comer uma peça de fruta, quando a mãe diz ao mesmo tempo que nessa refeição não vai comer nada de sobremesa? É importante que as regras sejam ensinadas, mas é mais importante ainda que as regras sejam praticadas por todos os que convivem com a criança. Não existe outra forma de educar. E isto é válido não apenas para a alimentação, mas para muitos outros aspectos da educação infantil.

5º Mito: Os gelados são guloseimas

Nem todos. Existem gelados de água e gelados de leite. É verdade que os primeiros são verdadeiras guloseimas, feitas com água, um aroma e açúcar. Mas os gelados de leite têm habitualmente grande qualidade e fornecem à criança uma quantidade de cálcio apreciável. Nos dias mais quentes, substituir o leite ou sumo do lanche por um gelado de leite ou nata não tem qualquer inconveniente. E pode até servir para quebrar a rotina da criança.

6º Mito: A maioria das crianças obesas não vão tornar-se adultos obesos

Errado. Os estudos científicos mais recentes mostram exactamente o contrário: cerca de 70% das crianças obesas vêm a ser adultos obesos. Muitos pais não têm consciência (ou preferem não pensar nisso), mas a verdade é que existe uma relação muito grande entre a obesidade infantil e a obesidade em adulto. E um adulto obeso é um adulto com maior tendência para sofrer de hipertensão, enfarte do coração e tromboses cerebrais. Por estas razões, não percebo por que muitos pais e mães encolhem os ombros quando o seu filho de seis ou sete anos tem um peso que ultrapassa todas as curvas de percentis. Pensam que, com a adolescência, tudo voltará ao normal. Mas, como já vimos, na maioria dos casos não é assim. Deve ser preocupação dos pais que as crianças tenham um peso adequado ao longo de toda a sua vida. Se necessário, com a ajuda do pediatra ou, nos casos mais renitentes, de um dietista.

7º Mito: As papas devem ser evitadas porque engordam

Errado. A papa láctea representa um alimento privilegiado para fazer a transição entre uma alimentação exclusivamente à base de leite, como é aquela até aos quatro a seis meses, e uma alimentação em que, para além do leite, entram outros alimentos. Por esta razão, é muitas vezes o primeiro alimento que os bebés tomam quando iniciam a diversificação alimentar. Tem a vantagem de ainda ter leite, mas possuir já uma nova consistência, servindo de passaporte para a introdução do puré de legumes.

8º Mito: As crianças não podem comer entre as refeições

Errado. A preocupação dos pais deve ser a de manter alguma rotina em relação às principais refeições: pequeno-almoço, almoço, lanche e jantar. Nestas refeições, as crianças devem comer a horas certas e os alimentos certos com leite ou derivados ao pequeno-almoço e lanche e carne ou peixe ao almoço e jantar. Não existe qualquer inconveniente em que a criança coma um pequeno snack a meio da manhã ou a meio da tarde. O que está errado é a criança comer um grande snack que vai substituir a refeição principal que se segue. Da mesma forma, é importante que essa mini-refeição seja à base de leite, sumo ou cereais e está errado que esse snack seja constituído por guloseimas, como tantas vezes acontece. Desde que aquilo que a criança come a meio da manhã ou da tarde seja correcto, nas quantidades correctas e com qualidade, nada impede que tal possa acontecer.

9º Mito: A criança deve comer tudo passado enquanto não tiver dentes

Errado. Os dentes começam a surgir por volta dos seis meses. Mas podem surgir antes, ou mesmo alguns meses depois. Muitas crianças têm o seu primeiro dente aos nove, doze ou mesmo quinze meses, sem que isso represente necessariamente um problema. Por outro lado, a partir dos seis meses, a criança pode começar a comer alguns alimentos para além do leite, papas ou purés, como pedaços de pão, bolachas ou pedacinhos de banana. Para estes alimentos, de mastigação fácil, a criança utiliza as gengivas, não os dentes. Os dentes anteriores, que são os que surgem primeiro, servem principalmente para rasgar, não para mastigar. Não faz por isso qualquer sentido que a criança não possa comer pedaços de alimentos enquanto não tiver dentes.

10º Mito: Todas as crianças deveriam tomar suplementos de vitaminas

Errado. O único suplemento que uma criança saudável necessita é o da vitamina D durante o primeiro ano de vida para facilitar o seu crescimento e a constituição de ossos fortes e resistentes. Após os doze meses, se a criança tem um regime alimentar sadio e equilibrado, não necessita de qualquer suplemento. Uma criança que tenha hábitos alimentares adequados consegue retirar dos alimentos as quantidades de que necessita de todas as vitaminas.
Fonte:Revista Pais&Filhos

2010-03-08T21:35:00.005Z

Um pouco de História

O tomate é o fruto da planta Lycopersicon lycopersicum da família Solanaceae e originário da América Central e do Sul. Apesar da crença generalizada de que seja um legume, é um fruto com segmentos interiores carnudos repletos de sementes envoltas por uma matriz aquosa. É muito popular, versátil e disponível numa grande variedade de tamanhos, formas e cores.

Papel do Tomate na Alimentação

O valor energético do tomate é baixo e o seu conteúdo em água representa 94% do seu peso. Por conseguinte o seu teor de hidratos de carbono é baixo. Relativamente às vitaminas e minerais, destacam-se os carotenos, nomeadamente o licopeno, a vitamina C e o ácido fólico, bem como o potássio e o magnésio.
Sabe-se que o tomate é rico em licopeno, «um poderoso antioxidante», que é capaz de minimizar os riscos de ataques cardíacos.

Propriedades do Tomate

O licopeno, um caroteno responsável pela cor vermelha do tomate, tem sido um tema em voga em investigações recentes. O licopeno é um antioxidante e protege as células e outras estruturas, como o DNA, das agressões provocadas pelos radicais livres. Assim, ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares e de alguns tipos de cancro, como o cancro colorectal e da próstata. O licopeno impede também a oxidação do mau colesterol, o LDL, que é responsável pela formação de placas de gordura nos vasos sanguíneos e consequente ocorrência de enfartes do miocárdio e acidentes cardiovasculares.
O tomate tem ainda outros antioxidantes importantes, como a vitamina C e o beta-caroteno. O tomate é um dos alimentos vulgarmente associados a alergias alimentares. Os sintomas incluem eczema, urticária, erupções cutâneas, dores de cabeça, irritação ocular e das vias nasais e distúrbios gastrointestinais.

Como Conservar

Os tomates conservam-se bem fora do frigorífico por poucos dias. Os tomates vermelhos estragam-se rapidamente por isso, se não forem consumidos logo, devem ser colocados no frigorífico, na parte inferior, dentro de sacos de plástico perfurados. Tomates "verdes" devem ser mantidos em ambiente natural até ao completo amadurecimento. O tomate crú (inteiro ou picado) não deve ser congelado. Somente o molho de tomate pode receber este tratamento.

Como Consumir

O tomate pode ser consumido em saladas, purés, molhos, doces e sumos. Prefira tomates maduros, pois o tomate verde não tem grande valor nutritivo.
Os tomates tipo cacho ou de rama são mais indicados para salada. Para preparo de molho, puré e compotas prefira os tomates tipo "chucha" que apresentam maior rendimento. O tomate Cereja pode ser usado inteiro como aperitivo ou em saladas.
Quando o tomate é consumido crú, principalmente com pele, é fundamental lavá-lo bem antes do consumo. Após lavagem em água corrente os frutos devem ser deixados de molho em água com (1 colher de sopa de lixívia para 1 litro de água por 30 minutos).
Em seguida, devem ser enxaguados com água limpa. Deixar os tomates de molho na água com lixívia ou com vinagre não elimina os resíduos de pesticidas ou agrotóxicos mas elimina microorganismos que possam estar na pele e causar doenças.

Dicas

Para retirar mais facilmente a pele ou casca do tomate, espete-o com um garfo e leve-o ao fogo. Mantenha-o a uma certa distância da chama para não o queimar e vá virando o fruto lentamente até começar a soltar a casca.
Se o tomate estiver mole, deixe-o de molho em água fria ou gelada por 15 minutos. Ele ficará mais firme e mais fácil de ser cortado.

2010-03-08T09:24:00.003Z

E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-8 A 12 DE MARÇO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE CENOURA COM AGRIÃO
Prato.........FRANGO NO FORNO COM ARROZ E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO VERDE
Prato.........PEIXE DE TOMATADA COM PUTÉ E SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........DE ESPINAFRES
Prato.........CARNE À PRIMAVERIL COM LACITOS E SALADA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO COM HORTALIÇA
Prato.........CALDEIRADA DE LULAS
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........PRIMAVERA
Prato.........FEBRAS GRELHADAS C/ LEGUMES A VAPOR
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

2010-02-28T22:17:00.003Z

E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-1 A 5 DE MARÇO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO VERDE
Prato.........CARNE À PORTUGUESA COM SALADA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE LEGUMES COM ESPINAFRES
Prato.........PEIXE NO FORNO COM PURÉ E SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........DE NABIÇAS
Prato.........FEIJOADA À TRANSMONTANA
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........DE HORTALIÇA
Prato.........LOMBINHOS DE PESCADA COM LEGUMES A VAPOR
Sobremesa.....FRUTA

SEXTA-FEIRA

Sopa..........DE ALHO FRANCÊS
Prato.........CARNE À JARDINEIRA
Sobremesa.....DOCE

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

Trantornos Alimentares- ANOREXIA

2010-02-28T22:10:00.002Z

A anorexia nervosa, também simplesmente conhecida como anorexia, é um transtorno alimentar que provoca no indivíduo tanto medo de ganhar peso e/ou gordura corporal que ele(a) limitará severamente a quantidade de comida que ingere. Por vezes, os anoréxicos também fazem exercício em excesso, numa tentativa de queimar as calorias que ingeriram, para não ganharem peso extra. Mesmo quando se desgastam fisicamente, e os outros os acham doentiamente magros, os anoréxicos ainda acham que os seus corpos são muito pesados e continuam a comer tão pouco quanto possível. Infelizmente, sem nutrientes suficientes para os alimentar, os órgãos internos de um anoréxico podem falhar, podendo daí resultar a morte.

Sinais de Anorexia

Raramente um anoréxico reconhece o seu transtorno alimentar e procura ajuda, portanto cabe muitas vezes a familiares e amigos que suspeitam de anorexia nervosa procurar ajuda de profissionais. Muitos dos sinais que indicam anorexia incluem:

● Contagem obsessiva de calorias;

● Saltar refeições;

● Brincar com a comida no prato em vez de comer;

● Esconder comida (num guardanapo, debaixo de uma travessa, etc.) para evitar comê-la;

● Mentir quanto a já ter comido, numa tentativa de evitar uma refeição;

● Ingerir apenas um determinado tipo de comida;

● Fazer exercício em excesso, particularmente depois de uma refeição, ou “para abrir o apetite”;

● Perda dramática de peso;

● Excessivo interesse em questões relacionadas com peso, imagem corporal e jejum;

● Vestir (para esconder o corpo) roupa larga ou disforme;

● Baixos níveis de energia;

● Doenças frequentes;

● Sono excessivo;

● Reduzido ou inexistente apetite sexual.

Diagnóstico da Anorexia
Um diagnóstico de anorexia só pode ser feito por um médico qualificado, habitualmente um psiquiatra. Para diagnosticar anorexia têm de surgir quatro critérios de diagnóstico. Os critérios padrão para o diagnóstico de anorexia incluem a recusa do indivíduo em manter um peso corporal apropriado para a sua altura e idade (normalmente 15% abaixo da média), um medo intenso de ficar “gordo” ou com excesso de peso, mesmo quando magríssimo, uma falta de auto-confiança relacionada com uma auto-imagem distorcida e a perda de períodos menstruais durante pelo menos três meses (obviamente não incluído no diagnóstico masculino). Se a anorexia é diagnosticada de acordo com critérios de doença mental, um anoréxico também precisará de um exame físico completo para determinar a extensão da doença ou da injúria que foi causada por esta transtorno alimentar.

Obter Ajuda e Tratamento

Anoréxicos gravemente afectados ao nível do físico podem precisar de ser tratados num hospital residencial ou clínica e voltar a ganhar força antes de efectivamente iniciarem o tratamento do seu transtorno alimentar. Não há sistema ou cura reconhecida para a anorexia, mas os tratamentos podem incluir uma mistura de aconselhamento/terapia, aconselhamento familiar/terapia, terapia cognitivo-comportamental (para mudar o tipo de comida ingerida, bem como comportamentos alimentares e/ou tipo de exercício físico desenvolvido), o recurso a grupos de apoio ou terapia de grupo, e aconselhamento e planeamento nutricional. Raramente se utiliza medicação no tratamento da anorexia, a não ser que seja receitada para tratar condições associadas à depressão.

A anorexia é um transtorno alimentar comum mas altamente perigosa que pode ter efeitos duradouros na saúde física e mental do indivíduo. Muitos anoréxicos não reconhecem a sua transtorno alimentar como prejudicial, e menos ainda procuram diagnóstico e tratamento por sua iniciativa. Em vez disso, são muitas vezes a família e amigos que intervêm para procurar ajuda para a anorexia antes que algum dano irreversível ocorra.
Fonte:Alimentação Saudável

A LARANJA NA ALIMENTAÇÃO

2010-02-25T11:25:00.004Z

Um Pouco de História

Pensa-se que, a laranja tenha sido trazida da China para a Europa, no séc. XVI, pelos Portugueses. Daí que em vários países, especialmente nos Balcãs, as laranjas sejam denominadas “portuguesas” (ex. Na Grécia, laranja, diz-se portokali) .

Papel da Laranja na Alimentação saudável

Todos os diferentes grupos de alimentos devem fazer parte de uma alimentação saudável e racional. As frutas e os produtos hortícolas, devem ser ingeridos em maior quantidade que outros alimentos. Na generalidade, as frutas são ricas em fibra vegetal, vitaminas e minerais, sendo todos eles nutrientes protectores e reguladores. A Laranja é uma fruta com elevado teor em água e baixo teor calórico. Além de ser rica em vitamina C, também constitui uma excelente fonte de ácido fólico, potássio, magnésio, e em pectina, uma das fracções da fibra vegetal, importante na regulação dos valores de colesterol. A sua cor característica deve-se às quantidades apreciáveis de β-caroteno. A quantidade de fibra que este fruto tem, é apreciável, e esta encontra-se sobretudo entre a casca e polpa (a “parte branca” da laranja, que é muitas vezes removida).

Quando Comprar

A melhor época para comprar laranjas vai desde meados do Outono, até à Primavera. Em geral, a laranja é tanto mais rugosa, quanto mais pesada for. As laranjas que são consumidas a curto prazo, podem ser deixadas à temperatura ambiente, no entanto, se pretender conservá-las durante mais de uma semana, deve colocá-las no frigorífico. Quando armazenadas, aconselha-se que estejam ligeiramente afastadas entre si.

Propriedades da Laranja

A composição nutricional da Laranja faz desta fruta, um aliado à saúde cardiovascular, devido ao efeito antioxidante dos seus nutrientes (impedem que o “mau colesterol”, LDL, se acumule nos vasos sanguíneos). Esses nutrientes com propriedades antioxidantes são também uma forma de prevenção contra outras doenças degenerativas como cancro. O consumo de laranjas com alimentos ricos em ferro, aumenta a absorção do ferro pelo organismo, o que é benéfico para indivíduos que sofrem de anemias ferropénicas. A fibra solúvel que existe na laranja pode facilitar o trânsito intestinal, diminuir a absorção dos níveis de colesterol e diminuir a os picos glicémicos (reduzir os picos de açúcar no sangue). A Laranja, previne gripes e resfriados, pois combate a falta da vitamina C. Desintoxica o organismo e ajuda o trabalho dos intestinos. Possui alto teor de vitamina A, C, complexo B, ferro e hidrato de carbono. Além disso, é laxante, diurética, calmante, digestiva, antifebril, anti-hemorrágica e restaura o fluxo menstrual.

CONSERVAR NO FRIGORÍFICO- Principais Cuidados

2010-02-23T09:24:00.003Z

Se pretende consumir um alimento nos próximos três ou quatro dias, o melhor é conservá-lo no frigorífico (a uma temperatura entre 0 e 5ºC). Conheça os cuidados a ter.

A cada alimento o seu lugar

As diferenças de temperatura dentro do frigorífico são realmente sensíveis.
Carne, peixe e produtos lácteos. A parte mais próxima do congelador é a mais fria (entre 0 e 4ºC), pelo que deve ser reservada aos alimentos mais perecíveis, como carne, peixe e produtos lácteos. Fruta e verduras. Coloque-as na zona mais afastada do congelador, nomeadamente nas gavetas. Os outros alimentos podem ser repartidos pelas restantes prateleiras intermédias.
Para saber se a temperatura do seu frigorífico é a adequada, coloque um termómetro dentro de um copo de água no seu interior.

Durante quanto tempo?

- Frutas e verduras. A capacidade de conservação varia em função da espécie.
Geralmente, a fruta aguenta-se durante um ou, até, dois meses; as verduras, por sua vez, podem conservar-se entre uma e três semanas. No entanto, algumas espécies estragam-se no frigorífico (caso, por exemplo, das bananas).

- Carne e peixe. A carne crua pode guardar-se no frigorífico até uma semana. Contudo, alguns produtos, como a carne picada e as salsichas frescas, devem ser consumidos quanto antes, o mais tardar até ao dia seguinte ao da compra. Quanto ao peixe fresco, não aguenta mais de dois dias, pelo que deve ser consumido com alguma rapidez.

Qual a melhor embalagem para conservar?

De uma forma geral, as embalagens plásticas são melhores, excepto no caso dos alimentos que libertam líquido. Para conservar alimentos ditos vivos (vegetais e fruta), tenha o cuidado de manter algumas aberturas na embalagem, para que possam “respirar”.

Carne e peixe: a película aderente de plástico é mais indicada. Fiambre e enchidos: aguentam melhor dentro de caixas de plástico ou envoltos em folha de alumínio. No entanto, evite utilizar este último para conservar alimentos rijos (podem romper o papel), ácidos (que podem originar problemas de migração) ou que libertam líquido. Queijos e verduras: a embalagem em que são vendidos é suficiente (além de mais cómodo e barato).Resposta a dúvidas frequentes

- Abrir e fechar várias vezes uma embalagem prejudica o alimento?
É provável que pense que quanto menos manipular a embalagem (quanto menos a abrir e fechar), menos prejudicará o alimento. Mas não é bem assim: o facto de abrir e fechar a embalagem não tem influência sobre a quantidade de microrganismos que se desenvolvem no alimento.

- É perigoso que fiquem restos de película aderente ou de alumínio no alimento?
Não é aconselhável, já que é um corpo estranho ao alimento. De qualquer forma, se acontecer uma vez ou outra acidentalmente, não é caso para não consumir o alimento.

- Os sacos de congelação são realmente úteis?
Não. Os sacos especialmente vendidos para congelação (por exemplo, com fecho especial de correr) não apresentam nenhuma vantagem em relação às restantes embalagens. Apenas podem ser mais práticos, devido à facilidade do sistema de fecho.

- A embalagem deve estar bem fechada ou ter umas aberturas?
Uma embalagem bem fechada isola melhor dos odores, dos vapores e do oxigénio, que podem acelerar a deterioração do alimento. No entanto, no caso da fruta e das verduras frescas, convém deixar umas aberturas na embalagem, de forma a deixá-las “respirar”.

- Pode conservar-se uma lata de conserva já aberta no frigorífico?
Não. É melhor despejar o conteúdo para outra embalagem, por exemplo, de vidro, pois as latas podem oxidar-se e passar um sabor desagradável para os alimentos.

CHEGARAM OS MORANGOS

2010-02-21T22:00:00.005Z

O morango é bem-vindo nos casos de hipertensão e pelo seu teor em vitaminas. Sem açúcar, como convém à saúde.
Os povos antigos conheciam e utilizavam os morangos selvagens dos bosques, numa altura em que não existia qualquer cultura de morangos. Acabaria por surgir verdadeiramente (em França) no século XVIII com Amédée François Frézier, que trouxe grandes morangos do Chile e do Peru. Os morangos crescem em estado selvagem na América e na Ásia e ainda nas zonas submontanhosas da Europa Ocidental. Hoje em dia, existem mais de 600 variedades que diferem no tamanho, na textura, na cor, no sabor, e que têm as mais variadas utilizações.

Qualidades Alimentares e Terapêuticas
O morango constitui uma excelente fonte de vitamina C e uma boa fonte de silício (Si), de potássio (K) e de magnésio (Mg). É ainda uma excelente fonte de vitamina B9 (ácido fólico). Os morangos contêm um derivado salicílico que explica as suas virtudes curativas em casos de reumatismo e gota. Contém diversos açúcares (frutose e sobretudo levulose). Os seus sais minerais são ligeiramente laxativos e combinam-se com a acção celulósica das pequenas sementes que estimulam delicadamente os intestinos mais preguiçosos. Diz-se que os morangos varrem as toxinas.Os morangos são considerados diuréticos, laxativos, depurativos. São alcalinizantes do sangue e reforçam a imunidade natural.

Benefícios para a saúde
Morangos em caso de…
- Intestinos com tendência a prisão de ventre crónica, desinterias.
- Reumatismo, cálculos renais, gota, dores artríticas (utilizar o sumo).
- Estômagos demasiado quentes, demasiado biliosos.
- Febre tifóide (destruição do bacilo da tifóide, segundo Bertholet).
- Acne, herpes.
- Hipertensão.
- Rugas, manchas vermelhas,perda de tonicidade pele.
- Catarro pulmonar.

Contra-indicações
- Colite, diverticulose.
- O consumo de morangos pode provocar uma libertação de histamina no organismo, responsável por alergias em pessoas com maior predisposição (nomeadamente urticária).

Modo de consumo
Devem ser escolhidos de forma a serem homogeneamente vermelhos. Uma zona branca ou verde próximo do pedúnculo indica falta de sabor. Devem ser consumidos no princípio das refeições, sem açúcar. Os frutos que crescem em pleno campo têm mais vitamina C do que os que são cultivados em estufa. Deve ser consumido com prudência (possibilidade de reacção das glândulas sudoríparas: transpiração, vermelhões, erupções). Nunca adicionar açúcar aos morangos. Junte puré de amêndoa para obter uma mistura mais nutritiva, rica em ferro, fósforo e cálcio.

Conservação
Os morangos são muito perecíveis. Podem conservar-se alguns dias no frigorífico. Para uma conservação mais correcta, não devem ser lavados nem lhes deve ser cortado o pé.
Fonte:Propriedades dos Alimentos

2010-02-21T21:40:00.002Z

E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO-SANTARÉM-22 A 26 DE FEVEREIRO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........PURÉ DE CENOURA COM NABIÇAS
Prato.........ARROZ DE PEIXE COM SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

TERÇA-FEIRA

Sopa..........À LAVRADOR
Prato........FRANGO ESTUFADO COM LACITOS E SALADA
Sobremesa....FRUTA

QUARTA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO VERDE
Prato.........CALDEIRADA À PESCADOR
Sobremesa.....FRUTA

QUINTA-FEIRA

Sopa..........DE PEIXE
Prato.........LASANHA À NAPOLITANA COM SALADA
Sobremesa.....DOCE

SEXTA-FEIRA

Sopa..........DE FEIJÃO SÊCO C/ HORTALIÇA
Prato.........MARUCA DE FRICASSÉ C/ PURÉ E SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO

SEGURANÇA ALIMENTAR

2010-02-21T12:41:00.002Z

5 chaves para uma alimentação mais segura

Mantenha a limpeza

Separe alimentos crus de alimentos cozinhados

Cozinhe bem os alimentos

Mantenha os alimentos a temperaturas seguras

Use água e matérias primas seguras

PEIXES E MARISCOS -CURIOSIDADES

2010-02-19T11:39:00.003Z

BACALHAU

A carne macia e branca do bacalhau está disponível durante todo o ano e é um maravilhoso substituto para a proteína da carne, tornando-se com a sua versatilidade facilmente adaptável a todos os métodos de cozedura e muito nutritivo. Embora haja umas variedades de bacalhau que são geralmente consumidas, o bacalhau do Atlântico Norte (Gadus morhua) é o tipo mais reputado e mais bem conhecido. Outros tipos de bacalhau são comidos por todo o mundo. O bacalhau pertence à mesma família (Gadidae) tanto da arinca como do tamboril.

Benefícios para a Saúde

● Lesões Solares da Pele

● Asma

● Artrite

● Degeneração Macular

● Protecção contra Cancros

● Reduz o nível de Triglicerídeos

● Benefícios Cardiovasculares

● Arritmias

SALMÃO

Saudável, delicioso e com um excepcional valor para a nutrição encontrado em poucos outros alimentos (ácidos gordos ómega 3), o adorável salmão de tom rosado pode ser servido numa variedade de maneiras e é sempre um favorito entre os amantes de peixe e apreciado mesmo por aqueles que não gostam de peixe.

Embora o salmão nasça em água doce, passa uma grande parte da sua vida no mar, só para navegar centenas de quilómetros para voltar ao seu local de nascimento a fim de desovar. Não é para admirar que estes peixes inteligentes e intuitivos sejam considerados um «alimento cerebral». O salmão é normalmente classificado como salmão do Pacífico (da família Oncorhynchus) ou do Atlântico (família Salmo), de acordo com o oceano em que se encontram. As características do salmão variam com as espécies. As suas cores estendem-se do rosa ao vermelho e laranja. Além disso, alguns salmões são mais ricos e gordos que outros. Por exemplo, o chinook e o salmão vermelho são peixes mais gordos que o rosa e o seu companheiro.

Benefícios para a Saúde

● Benefícios Cardiovasculares

● Arritmia

● Reduz o Nível dos Triglicéridos

● Fortalece o Sistema Imunitário

● Enfarte do Miocárdio

CAMARÃO

Embora os camarões sejam pequenos não há nada de minúsculo na sua atracção. De facto, estes deliciosos crustáceos de sabor limpo e estaladiço são os mais populares mariscos do mundo. A carne firme e translúcida do camarão cru surge numa larga variedade de cores, dependendo de qual a variedade. Pode ser rosada ou cinzenta, acastanhada ou amarela. Uma vez cozidos, a carne destes crustáceos torna-se opaca e cremosa o de cor rosada. Mais de 300 espécies de camarão são pesadas em todo o mundo, e, dentro dessas 300 espécies, estão disponíveis milhares de variedades.

O tipo mais vulgarmente acessível é o camarão de água funda, também conhecido como camarão rosado. Tem uns setenta centímetros a um decímetro de comprimento e uma cor rosa avermelhada. As gigantes gambas tigre também se estão a tornar populares, medindo 2 a 3 decímetros de comprimento, e são um dos tipos mais consumidos em muitas regiões da Ásia.

Benefícios para a Saúde

● Benefícios Cardiovasculares

● Arritmias

● Controlo da Pressão Sanguínea

● Protecção de Cancros

BEBIDAS COM GÁS-VS-DIETA SAUDÁVEL

2010-02-18T09:32:00.003Z

A chave para uma vida saudável é combinar o consumo com actividade física e com um bom descanso nocturno. Se estes três pressupostos forem seguidos, não há qualquer objecção ao consumo de bebidas com gás. Não existem estudos científicos que comprovem os efeitos do gás a nível gástrico, nem o sem efeito negativo a nível da regulação do apetite e ingestão aumentar, uma vez que o gás não faz aumentar o apetite. As bebidas com gás de baixas calorias podem mesmo constituir uma boa opção para quem pretende reduzir ou controlar o peso ou mes-mo para quem quer alargar o seu leque de opções para a manutenção de uma hidratação adequada. Muitas pessoas procuram bebidas que possam consumir com prazer.
Fonte: Alimentação Saudável e Nutrição

O mito da obesidade

Apesar destas evidências científicas, na sociedade portuguesa persistem alguns mitos em torno do gás presente nas bebidas refrescantes. Tanto o mito da obesidade, como o mito do refluxo gástrico - subida do conteúdo do estômago para o esófago - ou o da descalcificação, não encontram fundamentos científicos que os sustentem.

Estudos científicos têm demonstrado que a substituição do açúcar por adoçantes não calóricos, como o aspartame, devidamen-te testados e aprovados, não produz, por si só, aumento de peso, mostram sim que o facto de haver uma diminuição na ingestão de açúcar, pode facilitar o controlo da ingestão calórica e, consequentemente, a regulação do peso corporal.

O mito do refluxo

Quanto ao refluxo gástrico, para que o gás ti-vesse um papel preponderante na ocorrência de refluxo, o pH medido no esófago deveria diminuir, logo tornar-se mais ácido, por efeito do consumo destas bebidas, como consequên-cia da subida do conteúdo do estômago. No entanto, os estudos científicos realizados até hoje têm demonstrado que o consumo de be-bidas refrescantes com gás não reduz o pH no esófago, apenas o faz em curtos períodos nos quais a bebida transita, no sentido descenden-te, do esófago para o estômago. Assim, além de ter ficado demonstrado que as bebidas com gás não aumentam o risco de cancro no esófago, foi provado cientificamente que estas bebidas até contribuem para a di-minuição do risco de cancro, não só no esó-fago, mas também no estômago.

O mito da descalcificação

A associação entre o consumo de bebidas re-frescantes com gás e o risco de descalcificação óssea é outro mito que não encontra funda-mento na ciência. Este mito assenta na crença infundada de que o gás torna o sangue mais ácido, conduzindo a uma dissolução gradual da massa óssea. Na realidade, o que ocorre na ingestão de bebidas com gás é a fixação do dióxido de carbono pelos glóbulos vermelhos que, sendo transportado para os pulmões, é trocado por oxigénio. Aliás, a grande maioria do dióxido de carbono transportado pelo san-gue é proveniente da digestão dos alimentos.

As bebidas refrescantes com gás podem, as-sim, constituir, sem qualquer sentimento de culpa, uma boa opção de hidratação, dentro do seu vasto leque de oferta, do qual fazem parte aromatizados, néctares, sumos de fruta e de extractos vegetais - também disponíveis nas suas versões light, diet e zero - sem ou com baixo teor calórico.

2010-02-17T12:02:00.004Z

E.B. 2.3 ALEXANDRE HERCULANO- SANTARÉM-15 A 19 DE FEVEREIRO DE 2010

SEGUNDA-FEIRA

Sopa..........
Prato.........INTERRUPÇÃO DAS ACTIVIDADES LECTIVAS
Sobremesa.....

TERÇA-FEIRA

Sopa..........
Prato.........INTERRUPÇÃO DAS ACTIVIDADES LECTIVAS
Sobremesa.....

QUARTA-FEIRA

Sopa..........
Prato.........INTERRUPÇÃO DAS ACTIVIDADES LECTIVAS
Sobremesa.....

QUINTA-FEIRA

Sopa.........PURÉ DE CENOURA COM HORTALIÇA
Prato.........FILETES NO FORNO COM ARROZ DE GRELOS
Sobremesa.....DOCE
SEXTA-FEIRA

Sopa..........DE NABIÇAS
Prato.........ALMÔNDEGAS COM PURÉ DE BATATA E SALADA MISTA
Sobremesa.....FRUTA

NOTA:ESTA EMENTA PODE SER ALTERADA POR QUALQUER MOTIVO IMPREVISTO